喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深您品尝与制作乐趣。

三款巧克力酱汁做法清晰介绍，巧克力调温步骤逐步显现眼前；糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等，制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；趣味小常识，加深读者品尝与制作乐趣。

序言

(一)巧克力的小故事

(二)材料与酱汁介绍

(三)处理巧克力步骤1、2、3

缤纷的巧克力食谱

糖果篇

松露巧克力

果仁巧克力

白巧克力花糖

礼服巧克力草莓

糖姜巧克力堆

巧克力杏仁块

蛋糕篇

意大利巧克力蛋糕

巧克力栗子奶油蛋糕

巧克力橙酒松露蛋糕

脆薄巧克力镜面蛋糕

黑森林奶油蛋卷

香蕉巧克力松饼

法式巧克力蛋糕条

巧克力肉桂覆盆子蛋糕

健康甜枣巧克力蛋糕

沙加蛋糕

巧克力蜜梨蛋糕

德国巧克力蛋糕

软心巧克力蛋糕

餐后巧克力蛋糕

派与挞篇

香浓摩卡挞

密西西比棉花糖派

巧克力榛子挞

巧克力杏仁果酱挞

曲奇篇

双层巧克力条

巧克力杏仁条

白巧克力小方饼

黑白巧克力曲奇

百万富翁香橙牛油酥

巧克力裂纹曲奇

巧克力维也纳曲奇

巧克力指模饼

香浓饮品篇

法式香浓热可可

巧克力奶昔

巧克力咖啡

甜品篇

炖巧克力布丁

巧克力焦糖炖蛋

热巧克力苏法莱

自制巧克力雪糕

黑白巧克力软糕

巧克力意大利芝士馅薄饼

巧克力云石巴伐利亚奶油

香浓巧克力慕斯

巧克力瑞士火锅

意大利碎饼巧克力冻糕

巧克力杯仔布丁

巧克力的历史可追溯至若干世纪前，墨西哥的阿兹特克人(Azteca，墨西哥的印第安人)已开始有饮用带辣味的冻可可记录。阿兹特克人视可可豆等同货币与酬神的祭品，所以当时价值非常昂贵。公元1500年，西班牙殖民者科尔特斯在加勒比海发现了巧克力，遂引进到欧洲。当科尔特斯把这带有苦涩味道的巧克力献给西班牙皇帝时，西班牙朝廷当时的反应不大。及后，他们发现把糖和香草加入巧克力后，味道出奇地好，巧克力很快在上流社会流行，成为广受欢迎的食品，革命性的巧克力时代从此开始。

19世纪，先进科技让苦涩的可可豆变成能吃的巧克力，更利用机械磨豆取代人力磨豆。到了1928年，德国巧克力生产商康纳·候顿(coenraad Van HouterI)把能从可可豆榨出可可油的巧克力研磨机变成专利。自此，昂贵的巧克力，成为普通大众也可享用的美食。

巧克力的制造过程由收获可可豆开始，之后投入工厂生产，经过工人筛选、评级和清洁等程序，把可可豆以250℃至300℃不等的温度烘焙至爆裂，去壳，接着是搅碎、研磨和加热，经炒熟研碎后成巧克力浆。巧克力浆混合糖、牛奶和其它调味剂后，经过精炼和调温，煮成绵润幼滑的巧克力，便可运到市场上售卖。

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出版社要求我写一本以巧克力为题的食谱书，我兴奋莫名，因为我是一名超级的巧克力迷。巧克力是一种多变化的材料，我敢大胆地说，世界上众多材料中，巧克力是最受欢迎的一种。人们总喜欢把巧克力形容为“罪恶”和“诱惑”，每当吃上一口，便会挡不住它的诱惑。

品尝到美味的巧克力，总能勾起我许多美好的回忆。我仍然能回忆起自己亲手做的第一个巧克力蛋糕，送给朋友作为生日礼物，收到蛋糕时，她的兴奋表情还深深印在我的脑海中。巧克力亦象征了很多喜庆节日和特别的日子——与家人和朋友共度的圣诞节，与心爱的人共享甜蜜温馨的情人节，以及所有的生辰和周年纪念……

巧克力拥有悠长的历史，在古时候是珍贵罕有的食物，只有少数特权阶级的人才能享用。如今，巧克力经历了悠久的岁月，变成今天大家都可轻易拥有的东西。我希望，读者阅读此书后，能学会制作各种巧克力美食，深入了解巧克力的“七十二变”，从而欣赏巧克力这种神奇的美食。在这里，我衷心感谢万利食品有限公司赞助Valrhona巧克力作为书中的食材。

最后，我把这本书献给Johnny和Cecilia，感激他们牺牲6个星期天，与我一起完成拍摄的工作。

潘行庄