喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加你品尝与制作乐趣。

曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加读者品尝与制作乐趣。

一、曲奇的故事

二、曲奇面团制法1、2、3

三、曲奇的包装

棒状曲奇

英式燕麦条

莱萨红莓方块

杏梅金宝条

柠檬曲奇条

瑞士蜜糖饼

匙羹曲奇

Toll House Chocolate Chip Cookies

佛罗伦天妮曲奇

杏仁薄脆

干邑奶油脆卷

燕麦干果曲奇

澳纽曲奇

手捏曲奇

指印果酱曲奇

溶化时刻曲奇

花生酱曲奇

杏仁弯月曲奇

苏格兰牛油酥

喜福杏仁饼

蜜糖姜饼

金字塔椰堆

墨西哥婚礼曲奇

万圣节怪物手指饼

冰箱曲奇

夏威夷果仁曲奇

巧克力漩涡曲奇

意大利杏仁条

丹麦牛油曲奇

裱花曲奇

海绵手指曲奇

法国猫舌饼

维也纳牛油曲奇

法国榛子蛋清曲奇

棍碾曲奇

美式牛油纽扣曲奇

萨洛普牛油曲奇

奥地利果酱夹心饼

香柠夹心饼

爱尔兰咖啡甜饼

复活节葡萄饼干

法国莎堡曲奇

开心果仁牛油酥

情人节杏仁甜心

巧克力香草奶油夹心饼

趣致姜饼人

肉桂星星

全麦消化饼

宠物曲奇

牛奶骨头狗饼

鸡味狗饼

蜜糖狗饼

金枪鱼猫猫小食

沙丁鱼猫饼

曲奇一词来自荷兰语"koekie”，意谓" 细小的蛋糕"。曲奇的定义，泛指一系列以面粉为主，无论软性或松脆，能以手取起的甜饼。每个国家自有其对曲奇的用字：在英国和澳洲称曲奇为"biscuit"，历史可追溯至拉丁美语"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人称为“galletas”；德国人称为“keks”或“kels”；意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名，包括"amaretti"和"biscotti"……根据饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的温度，以少量的蛋糕浆来测试炉温，因而引发了曲奇的出现。

曲奇与饼干可视作相同或相异的食物，也是人类史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗)，它为最先种植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干制而成，罗马人和古埃及人早就食用。

随着科技发达，人们有更多机会旅游至世界不同的地方，曲奇亦开始流行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物，因为它可以长时期贮放而仍然保持新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来，有一种名叫“邮轮上的饼干”，它是一种硬如钢铁的饼食，是船上必备食物，可贮藏多月(在适合条件下，还可保存多年)。多年来，不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日，饼干的味道和种类多采多姿，有甜的、成的、纯味的，有馅料的、巧克力糖面或多口味的，一应俱全。

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这本书可说是在我人生中最混乱的时候诞生的。在自资开办的烘焙教室开张后两个月，我便要开始为这本书的图片进行拍摄工作，为了配合教室繁忙的课程编排，我们必须在很短的时间内完成所有食谱拍摄。事实上，在极度紧迫的时间表下工作，对我来说是一件痛苦的事，还要坚持不会因时间仓促而令品质下降或受到影响(你们可从书中的相片中印证)。回想当时，我们甚至在炎热的天气下，老远跑到香港西贡郊外为其中两幅相片取景，只是为了在天然光线及环境下拍摄照片，要比室内用镁光灯更能配合主题的感觉。

“曲奇”是我一直渴望做的题目。它不但制作过程容易有趣，而且也易于携带，更是在任何日子里都适合送人的理想礼物。此外，有许多人喜爱曲奇的原因，是它能存放较长时间仍可保持新鲜呢!

一如以往同系列的三本书一样，我衷心希望你们喜欢这本书，它是我跟工作人员努力的成果。我更希望借此机会多谢为我所有的书默默工作的美术设计李丽英小姐，她的努力，令我的书成功。

在此我特别把这本书献给叶伟鸿先生，多谢他在这一年来对我的支持。

潘行庄