喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！高杯甜品、冷冻甜品、蛋糕与脆饼、鲜果的感觉……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，加深您品尝与制作乐趣。

高杯甜品、冷冻甜品、蛋糕与脆饼、鲜果的感觉……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，加深读者品尝与制作乐趣。

糖的故事

材料介绍

自制雪糕和雪泥

清新美味的甜品制作

高杯甜品

提拉米苏

黑莓奶油甜品

伴覆盆子白巧克力奶油甜品

清甜蜜糖奶油甜品

草莓雪芙

英国蛋糕布丁

甜酒奶冻

鲜果萨白利昂

青提香槟果冻

意大利杏梅圣代

爱尔兰咖啡冻

美酒浸蜜桃

浮岛布丁

冷冻甜品

冰金万利甜酒苏法莱

杏仁甜酒苏法莱

自制鲜芒果雪糕

香草雪糕

伯爵红茶雪糕

意大利咖啡雪泥

柠檬雪芭

黑白巧克力雪糕蛋糕

核桃枫蜜冻奶糊

椰汁果仁雪糕

意大利咖啡冰糕

雪糕泡芙

火焰雪山

冻青柠木瓜芝士饼

蛋糕与脆饼

法式鲜杂果挞

草莓奶油蛋糕

香芒果仁蛋白卷

蓝莓脆皮蛋糕

香橙阳光蛋糕

香柠黑芝麻蛋糕

西柚芝土蛋糕

覆盆子山核桃脆饼

模杯甜品

意大利香草布丁

草莓酸奶布丁

皇室沙朗布丁

法式咖啡牛奶布丁

冷冻饮品

冰茶潘趣酒

印度芒果酸奶奶昔

西班牙杂饮红酒

鲜果的感动

醉酒草莓

鲜果沙拉

鲜果蛋白酥

草莓苏法莱

糖是所有甜品和糕点的灵魂。时至今日，作为最基本的原料，糖对一般人来说可以很容易买到，但是在数千年前，糖却是昂贵的奢侈品。糖源自波利尼西亚，渐渐传开到东南亚和印度。糖正式在历史上出现约在公元前510年，当波斯国王大流士入侵印度时，在印度河畔发现了甘蔗，他们称之为“不用蜜蜂采花，也能提供蜜糖的芦苇秆”。之后，阿拉伯人入侵波斯，并把生产糖的技术也带回埃及，而“sugar”一词，就是来自阿拉伯语。到中世纪时，阿拉伯人把糖带到西班牙和其它欧洲国家，以致甘蔗的种植方法和糖的生产方法也传到了西方。

古时，先把甘蔗打碎，再把其汁液煲滚后凝结成糖。今天，世上有两种天然糖的来源：甘蔗和甜菜。甘蔗是热带草科，需要猛烈阳光和大量水分才能成功生长，成熟甘蔗约有10％的成份为糖分；甜菜则是温带两年生的植物，成熟甜菜约有17％的糖分，然而每公顷的收获远低于甘蔗，成本比较高。

商业制造出来的糖分差不多全是工厂里精炼出来的白糖。白糖一般可分为砂糖、糖粉和糖霜；此外还有黄糖，一种在生产过程中保留了大量甘蔗成份的糖；方糖则是由糖水凝结而成，再用模型压缩成方糖粒。

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我十分喜欢制作甜品，它不但味道甜美，而且能令人在制作过程中获得无穷的乐趣。我认为甜品是一餐中最令人盼望和期待的一环，倘若不能在餐后尝到美味的甜品，这一顿饭必定美中不足。高级餐馆通常会把甜品与主菜菜牌分开，以示对甜品的重视。甜品能安抚人们的不安情绪，亦是治疗忧伤的良药。我不是说每顿晚餐都必须有甜品，但在重要的庆典、与朋友共聚的派对或是在餐馆用膳时，至少是必不可少吧!

烹调甜品可说是烹调的艺术，它不但需要熟练的烹调技巧，还要拥有敏锐的艺术感觉，才能把食与艺互相辉映。从烹调甜品中，我找到了满足感和挑战，那就是怎样去配合不同食物的味道和质感，装饰和摆设，以反映个人的风格和品味。  在这里，我诚意推荐这本书给你们，希望你们也能与我一样，喜欢甜品，并享受做甜品的乐趣。

谨以此书，答谢父母——潘钧和谭佩英给予我的支持与爱护。

潘行庄