该书最大的特点就是菜谱肴款式多样，使你很容易在其中挑选出你所喜爱的佳肴。全书虽无一图片，全部都用文字表示，但语言通俗，容易理解，且操作性、实用性特强。

该书最大的特点就是菜谱肴款式多样，使你很容易在其中挑选出你所喜爱的佳肴。全书虽无一图片，全部都用文字表示，但语言通俗，容易理解，且操作性、实用性特强。

香芋扣肉

干菜焖肉

蒜香蒸肉

板栗烧肉

豆豉肉

水浒肉

鹅黄N

相思N

筒子肉

坛子N

马莲肉

走油肉

香辣粉蒸肉

南腐肉

杭三鲜

豉椒蒸腊肉

云南白肉

五味白肉

糖裹羊尾

炸大扁

酥炸春花肉

生爆肉片

酸菜咸肉

干豇豆煮肉

油底肉

油底肉炖青菜头

油底肉炒阳藿

炸“佛手”

烤扁担肉

炸熘樱桃圆

糯米圆烧肉

晾肉

镇江肴肉

上海酱猪肉

干切咸肉

五花肉烧冻豆腐

川西肉豆腐

瓠子塞肉

豆腐汆肉

炝糟五花肉

甜烧白

咸烧白

紫盖肉

川味回锅肉

酥盒回锅肉

咸菜回锅肉

飘香薯干肉

荷包果味双菇肉

荷包花肉土豆

蹦肉

蓉城鸳鸯卷

酥炸肉卷

山楂肉干

老姜肉片汤

烟熏排骨

茶香骨

老干妈肥排

圆笼香芋排

乡村腊腿香

豆渣猪头

酒香椒盐肘子

雪梨肘棒

冷凝绿豆肘

红枣煨肘

锅烧肘子

煳肘

一品富贵肘

吊锅焖香肘

手抓酱骨头

连锅汤

潇湘猪手

爽口蹄花

豆花猪手

千层猪耳

猪耳焖紫茄

卤猪舌

椒味猪舌

肉血肠

银耳肥肠

椒油果蔬肠

肥肠酥卷

肥肠豆花

卤肠

五更肠旺

五更肠旺

京都奇味肚

汤爆双脆

红烧大肠

九转大肠

大肠扒油菜

沙锅炖吊子

酸辣臊子蹄筋

脆壳蹄筋

泡椒肝片

枇杷肝

红袍葱椒肝片

杏仁银肺汤

水豆豉爆腰块

凤尾腰花

糟钵头

云片肝糕汤

猪尾浓汤

玉米肥牛

藏式咖喱牛肉

花仁蒸牛肉

番茄焖牛肉

啤酒焖牛肉

四川水煮牛肉

虾酸牛肉

青花椒肥牛

蓑衣牛肉

红扣牛鼻

猴蘑牛头方

蘸水牛尾

白切羊肉

炸脂盖

爆糊

手抓羊肉

锅烧羊肉

回锅羊肉

东山羊

附片蒸羊肉

石山扣羊肉

鲜椒蒸羊排

咖喱羊腩盅

腊昧珍珠羊肉

全羊大菜

葱香羊肉

它似蜜

沙锅羊头

羊脏羹

叫花羊肝

香辣羊双宝

金沙绣球

海参扒羊肉

煳辣鱼羊煲

单县羊肉汤

仲景羊肉汤

乌发汤

捶鸡

越秀鸡

太爷鸡

月母鸡

文昌鸡

三杯鸡

椒麻鸡

香油鸡

绍兴鸡

芥末鸡

咕噜鸡

外婆乡村鸡

德州扒鸡

禹城扒鸡

符离集烧鸡

客家封鸡

本土炸酱鸡

老姜鸡

口水鸡

盐擦鸡

罐焖鸡

酒香鸡

五夫醉鸡

脆皮鸡

秋香鸡

糟鸡

辣味过江鸡

东江盐烙鸡

油浸鸡

成都爆鸡丁

铁观音炖仔鸡

元蹄炖鸡

黄泥煨鸡

虾酱卤鸡

姜片热味鸡

姜汁热窝鸡

椒盐八宝鸡

荷香童子鸡

南乳笋鸡

铁扒童子鸡

鱼酱干锅鸡

川味棒棒鸡

巴乡风味鸡

百花鸡

掌参石锅鸡

炸芝麻鸡

玫瑰油鸡

炸八块

手撕鸡

珍珠酥皮鸡

金钱鸡塔

水晶金钟鸡

三皮丝

宝珠梨炒鸡丁

扣四丝

荠菜山鸡片(1)

荠菜山鸡片(2)

锅贴鸡片

怪味鸡

客家炒鸡块

竹夹酱香鸡

炸鸡葫芦

韭菜香干回锅鸡

酸辣水饺鸡

红油翡翠鸡

杭椒烧鸡块

新疆大盘鸡

羊耳鸡塔

红烧卷筒鸡

鸡皮慈笋

鸡豆花

桃酥鸡糕

糖醋鸡圆

龙井鸡肉汤

雪花鸡淖

醋熘鸡

孜然鸡条

荷包蚝油鸡脯

荷包粉酱鸡翅

荷花什锦炖

炸糯米鸡

炸蚕蛹鸡

炸鸡扇

芥末鸡丝

状元卤味

瓜皮乌鸡汤

香油火鸡肾

银杏鸡肾

外婆麻辣鲜

炸八块

海带鸡腿汤

锅贴鸭方

锅烧鸭

四喜鸭子

杏蒸鸭

六安酱鸭

鱼香湖鸭

上海卤鸭

杭州酱鸭

红炖腐皮鸭

家烧嫩鸭

川味啤酒鸭

叉烧鸭

薯丸盆盆鸭

珊瑚酥鸭

八宝扣鸭

荷香蒸鸭

沙锅茴香冻鸭

无为熏鸭

火瞳神仙鸭

冰啤浸板鸭

双椒鸭块

脆皮糯米鸭

玛瑙野鸭片

长寿豆豉鸭

爽口脆花

芷江炒鸭

蚝油鸭掌

冷冻鸭掌

红袍鸭掌

陈皮焖鸭心

铁盆鸭唇

虫草鸭舌

洪江鸭血粑

重庆毛血旺

熏鸭脑

剁椒鹅丝

潮州烧鹅

青椒烧鹅饼

烧鹅笋子锅

豆渣扣烧鹅

避风塘烧鹅

土豆烧鹅

凉拌鹅血

四宝鸡肉

熘鳜鱼

鱼咬羊

荷叶蒸鱼

汁香鳜鱼

上海蒸鱼

桃花鳜鱼

宋嫂鱼羹

网油鱼包

鱼羊鲜

酱汁活鱼

参芪烧活鱼

粉皮辣鱼

啤酒鱼

济南糖醋鲤鱼

酱汁鲤鱼

清汆黄河鲤

软熘黄河鲤

糍粑鱼

锅贴鱼

花椒鱼片

糖醋瓦块鱼

彭城鱼丸

烤鲳鱼

外婆两江鱼

薄荷鱼卷

蒜香鱼片

怪噜鱼

龙井菊花鱼

豆粉生鱼鲜

五柳活鱼

黑米鱼

白汁全鱼

珊瑚鱼丁

辣蒸武昌鱼

金沙武昌鱼

圆笼武昌鱼

油焖武昌鱼

钱江鲈鱼

松江鲈鱼

花雕熏鲈鱼

江东炖鲈鱼

肉粽鲈鱼

桂花鱼条

赛蟹羹

三丝敲鱼

竹筒蒸草鱼

芙蓉鲫鱼

干烧荷包鱼

醋酥鲫鱼

豆瓣鲫鱼

豆腐鲫鱼

葱烤鲫鱼

凉粉鲫鱼

鲫鱼冻

豆豉蒸鲫鱼

浑婆鱼头

拆烩鱼头

罗汉鱼头

泡姜烧鱼头

干拌鲢头

杭州鱼头豆腐

霸王鱼头

鱼头炖茄子

剁椒鱼头

姜葱鱼头煲

干烧鱼尾

老妈带鱼

辣妹子带鱼

一品蒸黄鱼

拖煎黄鱼

腐皮包黄鱼

薹菜拖黄鱼

豆瓣黄鱼

葱油黄鱼

生熏大黄鱼

荠菜鱼卷

菊花黄鱼羹

卤瓜汆黄鱼

酸辣笔筒鱿鱼

柠檬蒸黑鱼

蒜煨黑鱼

四海爽口鱼

东坡墨鱼

将军过桥

太湖银鱼

泡椒蒸甲鱼

红扣甲鱼

冰糖甲鱼

红焖寿龟

八卦汤

侉炖目鱼

尖椒白条鱼

蒸江团

烧鱼肝

咸鱼烧茄子

宁式鳝糊

回酥鳝鱼

青瓜鳝鱼

榨菜蒸大鳝

锅贴鳝片

椒盐鳝卷

锅烧鳗

泡椒河鳗

煎糟鳗鱼

新风鳗鱼

麻酱紫鲍

龙井鲍鱼

鱼肠蒸蛋

蒜瓣鱼皮

百花鱼肚

葱油煎鱼嘴

秦皇鱼骨

果料鱼骨

鱼酱黄金饼

白蹦鱼丁

四川酸菜鱼卷汤

鱼肉酸菜豆腐汤

灌蟹鱼圆

炸龙肠

落叶琵琶虾

海椒琵琶虾

糖炒虾段

灯笼大虾

黔味大虾

金华海鲜卷

干炸虾筒

杏仁三生

川椒龙凤球

酥脆虾卷

盐水虾

南卤醉虾

抓炒大虾

干烹虾仁

炸虾串

雨前虾仁

杨梅虾丸

虾子茄段

虾仁拌莼菜

虾仁烘蛋

炸虾饼

干煸神仙蟹

外婆飘香蟹

海椒蒸肉蟹

咖喱红花蟹

折耳香蟹

蟹粉西兰花

五味煎蟹

油煎连壳蟹

蟹镶橙

蟹黄蹄筋

蟹黄海参

豆瓣海参

酸辣海参

桂花干贝

熘蛏子

酒糟大蛏

芙蓉海蛏

炝蛏鼻

跳竹蛏

白灼响螺片

姜汁拌海螺

炸海螺

醉蚌肉

鸡汤汆海蚌

蜜豉串烧蚝

花菇田鸡

雀巢爆牛蛙

二哥牛蛙

海椒炒牛蛙

泡椒蛙腿

沙锅烧牛蛙

花溪辣椒泥鳅

红烧鹿肉

炖兔肉

烤兔肉

酱爆兔肉丁

跳水兔

外婆青椒兔

干妈风味兔

菠萝兔柳

海椒炒兔丁

椒盐兔片

怪味兔肉丝

兔肝鸡蛋汤

五香狗肉

红烧狗肉

豆瓣烧狗肉

红焖麻雀

爆炒禾花雀

红油鹌鹑

烹鹌鹑

黄山炖鸽

红煨乳鸽

银耳陈皮炖乳鸽

三丝炒鸽松

松仁炒鸽肉

栗子鸽肉煲

泡菜烧乌龙

椒盐蛇肉

蒜香蛇花

奇味蛇段

七彩蛇丝

金针蛇丝

酥炸蛇段

炸蝎子

红烧泥鳅

香芋烧泥鳅

怪味泥鳅

豉姜泥鳅

泥鳅豆腐煲

泰安豆腐

咸菜豆腐煲

黑椒豆腐

莲藕豆腐

毛豆榨菜豆腐

山药豆腐丸

玉竹豆腐墩

麻辣冻豆腐

香脆豆腐

苋菜豆腐羹

豆浆山药汤

咖喱豆酥丸

威化豆腐卷

豆腐拌腊豆

八公山豆腐

生炸“黄雀”

南海金莲

春白豆腐

焦熘豆腐

毛豆煎臭豆腐

红油臭豆腐

清蒸臭豆腐

素熘“鹅皮”

鸡蛋炒腊豆

藏红花蒸蛋

又烧炒蛋

双鲜鸡蛋豆腐

醇香鸡蛋

成都蛋汤

金银蛋炒白菜

白瓜咸蛋汤

酒酿鸽蛋

虎皮鸽蛋

三仙鸽蛋

云片鸽蛋

奶汤蒲菜

鸡油菜心

鱼香菜心

红椒拌菜心

山菌娃娃菜

酱肉娃娃菜

锅贴番茄

虫草烩番茄

剁椒魔芋

合掌烧大枣

百合炒芦笋

蚝油茄丝

酱爆茄豆

独咸茄

面酱紫茄

蟠龙茄子

铁板美味茄

海鲜酱烧茄饼

锅贴茄排

凉拌苦菜

蚝油豆豉苦瓜

菠萝双瓜

蚝油毛豆苦瓜

豆豉苦瓜

丝瓜汪豆腐

合菜盖被

鱼香酥青豆

川式拌豇豆

椒味毛豆荚

清凉扁豆

灯影苕片

荷香薯块

酱烧什锦菜

红薯炒栗米

酱烧茄条红薯泥

麻辣薯叶

酸菜细丝

酸菜豆花汤

扒南瓜

油条烧南瓜

一品南瓜

南瓜蒸肉

山药枸杞南瓜汤

香炸南瓜花藤

锅贴南瓜叶

三丝干芭菌

素烧白

椒盐草菇串

卤汁冬菇

慈姑鸭脯煨瓜方

菠萝炒青椒

麻辣笋衣

八味酿笋

客家萝卜丸

香辣土豆条

腊味土豆泥

金沙土豆

飘香土豆片

沙锅焖土豆

蒜香四色

佛手三丝

佛手珠子

油爆黄瓜香

芙蓉黄瓜香

香辣芹叶

豆角盖被

鸭丝掐菜

炒雪冬

韭菜干丝

韭菜炒海螺

炸香椿鱼

折耳根蒸腊肉

折耳根炒鱼片

麻辣薹干菜

薹干烧鸡块

凉拌薹干菜

薹干熘鱼片

生炒金花菜

马兰兔肉

闽生果

玛瑙白果

桂花白果

蜜饯捶藕

槐花扣肉

凉拌槐花

鱼香槐花

槐花猪肠汤

槐花炒鸡蛋

酥香苕菜饼

凉拌鱼腥草

炝三色芥菜

粉蒸苋菜

蒜味马齿菜

蜜汁牛蒡

云片鹿角菜

地地菜炒肝片

枸地芽炒鸡丝

遵义酿椒

椒麻莼菜汤

焖子

香芋扣肉

原料：带皮猪五花肉500克，芋头400克，嫩油菜100克，植物油、酱油、南豆腐乳、香油、白糖、湿淀粉、大料末、精盐、蒜泥各适量。

制作：

1．将猪五花肉择净皮上的毛，刮洗干净，放入开水锅内煮至七成熟，取出，加酱油抹匀，腌片刻；芋头洗净，切成长方块；蒜泥、南豆腐乳、精盐、大料末、白糖、酱油调匀成汁。

2．炒锅注油烧至八成热，先放人芋头块炸熟，捞出控油；再放入猪五花肉炸至红色，捞出控油，用清水冲漂干净，切成与芋头同样大小的块。

3．将肉块加料汁拌匀，皮向下，与芋块交叉码在大碗内，上锅用中火蒸约1小时至肉软烂，取出扣在大盘内。

4．将油菜择洗干净，下入开水锅内焯过，捞出控水，码在盘子周围。

5．炒锅倒入蒸肉的原汁，加水、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在肉上即可。P1