《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。本书该丛书中的一本，本书收集了豆类(油料)糕点、小食品共750个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。

本书收集了豆类(油料)糕点、小食品共750个品种，每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、豆粉，二、豆乳(豆浆)、豆汁，三、豆腐脑，四、豆腐花，五、豆泥、豌豆黄，六、豆蓉(豆茸)，七、豆沙，八、豆馅，九、豆饼，十、豆糕，十一、豆酥，十二、黄豆包，十三、豆卷，十四、豆球、豆丸、豆圆，十五、豆冻，十六、凉粉，十七、铬炸，十八、豆面条，十九、豆粥，二十、豆羹，二十一、豆糊，二十二、豆汤，二十三、大豆蛋白食品，二十四、豆类炒货食品，二十五、花生炒食品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、豆粉

即食大豆粉

全脂大豆粉

大豆蛋白粉

不脱脂大豆蛋白发泡粉

脱脂大豆蛋白发泡粉

豆乳粉(一)

豆乳粉(二)

豆乳粉(三)

豆乳粉(四)

醋豆乳粉

变性豆乳粉

全脂速溶多维豆奶粉

黄粉

拌饭食用的高营养黄豆粉

豆腐粉

豆脑粉

糕干状婴幼儿食品

二、豆乳(豆浆)、豆汁

豆乳

营养豆奶

榆林炸豆奶(陕西)

豆奶酪

豆乳奶酪

蔬菜酸奶食品(一)

蔬菜酸奶食品(二)

咸豆浆(一、上海)

咸豆浆(二、上海)

香蕉豆浆

花生浆(福建)

豆汁(北京)

豆汁(济南)

八宝绿豆汁(安徽)

三、豆腐脑

豆腐脑(一)

豆腐脑(二)

豆腐脑(一、北京)

豆腐脑(二、北京)

豆腐脑(山东济南)

饶阳豆腐脑(河北)

八公山豆腐脑(安徽)

乾州豆腐脑(陕西乾州)

山东蒸豆腐脑

炒豆腐脑

甜豆腐脑

咸豆腐脑

肉卤豆腐脑

牛肉豆腐脑

羊肉豆腐脑

鸡丝豆腐脑

鸡丝豆腐脑(四川)

鲜鱼豆腐脑

虾仁豆腐脑

麻辣豆腐脑

红油豆腐脑

白糖豆腐脑

木须卤豆腐脑(天津)

三鲜豆腐脑

什锦豆腐脑

四、豆腐花

……

五、豆泥、豌豆黄

六、豆蓉(豆茸)

七、豆沙

八、豆馅

九、豆饼

十、豆糕

十一、豆酥

十二、黄豆包

十三、豆卷

十四、豆球、豆丸、豆圆

十五、豆冻

十六、凉粉

十七、铬炸

十八、豆面条

十九、豆粥

二十、豆羹

二十一、豆糊

二十二、豆汤

二十三、大豆蛋白食品

二十四、豆类炒货食品

二十五、花生炒食品