三分靠吃，七分靠养，营养分正效、负效、增效、减效和无效，吃对了才有效，58种五谷杂粮养生营养定量分析，存宜去忌，食事求适。人们的日常生活离不开每日三餐，如何合理地调配饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生，是人们所关注的问题。常言道：药补不如食补。饮食养生是我国中医一个重要的传统理论，在长期的实践中积累了极为丰富的经验。本书是在中医饮食养生理论的基础上，结合现代医学原理加以综合分析，分门别类地阐述了各种寻常食物的功效。读者只要了解本书内容，日常饮食稍加留意，就能达到滋补养生的目的。

本书是由著名专家编写的食疗养生力作，详细地介绍了40余种养生食品，把与食品相关的历史故事、中医知识、饮食宜忌、食疗方举例巧妙结合，并配以精心绘制的漫画和顺口溜，图文并茂，形式活泼，让人们可以轻松愉快地学习深奥的中医食疗养生知识，非常适于广大群众阅读参考。

食补更比药补好

补气食品善扶正

冬虫夏草益肺肾

补气健脾吃香菇

灵芝益气增体力

大补元气说人参

防癌美容松花粉

补肾温中属羊肉

牛肉益气强筋骨

鸡蛋保健多情趣

卧冰求鱼说鲤鱼

补肾生发谈芝麻

多吃花生补蛋白

健脾食品巧运化

薏苡仁粥健脾胃

玉米“身价”节节高

大豆蛋白植物肉

核桃补脑又长寿

山药是粮又是药

保健上品称南瓜

冬吃萝卜赛人参

花菜防癌又强身

大蒜虽辣药用广

多吃洋葱别怕呛

辣椒开胃辣也香

补阴食品多滋润

滋阴健脾西红柿

百果之宗吃雪梨

木瓜养胃通经络

健胃防癌包心菜

山楂消食化积滞

枸杞养肝补肾精

菌中之冠称银耳

养阴润燥吃海参

补阴退热吃鸭肉

甲鱼滋阴退虚火

清热食品泻毒火

菊花清肝又明目

清热利水吃黄瓜

生津降脂猕猴桃

苦瓜味苦能解毒

油菜消舯又化瘀

莲藕凉血又止血

莲子清心又安神

壶中日月品清茶

荞麦营养莫低估

蛇能镇惊见也怕

醋能解毒又健胃

“饮食忌口”如是说

选择食物费思考

补益类食品是以补助虚弱为主要功能的一大类食品，也是食疗药膳的主要内容。从某种意义讲补益食品补充人体的物质缺乏、增强机体的新陈代谢功能，从而提高抗病能力和环境适应能力，消除因虚弱而引起的临床症状。平时所说的“补养”食品、“补虚”食品也属于这个范畴。

补益食品有多种分类方法，如按辨证分类有补气、补血、补阴、补阳等。按脏腑分类也有补肾、养肝、强心等诸多食品。其中补气是滋补食品中重要的方面。中医所说的“气”，比平时所说的与呼吸相关的“气”范围更广，它源于古人对大自然现象的一种朴素认识，它是构成人体和维持人体生命活动最基本的物质。《难经·八难》称“气者，人之本也”，由于气的温煦推动作用，才使血液的运行、血液的输布、胃肠的蠕动产生动力，产生护卫肌表、抵御外邪的作用，中医所称之气，有元气、宗气、营气、卫气等多种分类。

人体之气的来源离不开饮食中的营养物质，人体必须吸收水谷之精气才能维持自身的正气。医学古籍《灵枢》中说“人受气于谷”，“故谷不入半日则衰，一日则气少矣”。

培补元气是生命过程中重要的保健措施，也是食疗药膳最重要的摄食目的，其作用主要有两个方面一是延缓衰老，益寿延年；二是祛病强身，促进康复。衰老是生命发展的必然规律，任何人也无法抗拒。但是，衰老的到来可早可晚，衰老的过程可长可短，古人已注意通过饮食保健来推迟和延缓衰老过程。如利用核桃、黑芝麻、枸杞子等益气食品来达到补气目的。现代医学也发现一些含有维生素E的食品对延缓衰老有作用。古人曾有“正气存内，邪不可干”一说，说明在正气不足的情况下，可出现阴阳失调、脏腑功能紊乱，从而出现疾病，其中正气虚损可以是发病的原因，又是患病的结果。以肿瘤为例，中医辨证多属于“虚实夹杂”、“正虚邪实”，先有正气不足，而后病邪侵扰，出现肿物。肿瘤治疗中，使用手术、放疗、化疗、介入等诸多方法又可加重正气虚损，出现面色咣白、气短乏力、厌食、脱发及免疫功能下降等现象，在扶正支持治疗的同时以食疗药膳培补元气，则可通过“扶正”以达到“祛邪”的目的，既能“治本”，又可缓解诸多气虚症状，可以减少放疗或化疗的毒性作用，提高生存质量。

补气的食品有多种，家庭常用补气食品有山药、扁豆、大枣、蜂蜜等。国家卫生部确定的药食同用品种共69种，包括诸多有补气作用的食品如莲子、黑芝麻、桑椹、甘草等。卫生部批准的作为食品新资源使用的物质共分九大类，其中包括人参、党参、西洋参、黄芪、灵芝、冬虫夏草等也为食疗药膳中常见的补气品种。

补气的食品适合气虚者食用，气虚者多表现机体活动能力不足，如常感到“气不够用”，其中肺气虚者表现为少气懒言、动则气促、容易疲乏、虚汗涔涔等。在食疗膳食中应关注辨证摄食、对症进补。

补气的时机以冬季最受关注。冬季天冷，人体生理功能相对减弱，“阳气内藏”，一些气虚的症状也容易显露出来，加之年老体弱、病后体虚者也容易发病，故注重补气以扶助正气，对预防旧病复发也有好处。

平时常用的补气食品多为偏温热的食品，人参、黄芪、灵芝等本身就是常用于大补的中药，故要防止“温补生热”，产生口苦咽干、口舌生疮、大便燥结等症。有外感发热时不宜应用。补气食品的应用不适合实热型的体质，素来发热、烦渴、口干口臭、小便短赤、大便秘结等有燥热症状者不宜温补。

补气食品的应用应循序渐进，从小量开始。也不宜连续久用，最好有阶段间歇，灵活应用。可几种同类食品配合，一般不应大量应用人参或黄芪、灵芝等药性较强之品进行“大补”。补气食品中主食有糯米、小麦等，其作用温和，可与同用。补之不当会产生胸闷、腹胀、厌食等“气滞”现象，应酌情加用理气之品，配合应用。如大补不慎产生“热象”，也可酌情用菊花、竹叶代茶饮。多吃苦瓜、黄瓜等清热解毒之品，以缓解温热亢盛引起的不适。P4-5

在中医肿瘤临床工作中，患者及家属常常问起“该多吃些什么或有什么忌口”。也常听有的大夫干脆告诫患者：“什么有营养吃什么，什么难消化别吃什么。”乍听起来，不无道理，仔细揣摩，也多有不当，如今营养过剩引起的疾病甚多，食不对路，营养失衡确实应当警惕。

中国是饮食文化高度发达的国度，讲究吃在世界上颇有名望。相传远古时代，神农尝百草给人以药食同源的启示。我国现存的最早的医学典籍《黄帝内经》有“肝病禁辛”、“心病禁成”等禁忌劝诫，强调“谨和五味”、“气味和而服之”，显示了饮食与医学的紧密关系。几千年来，在同疾病做斗争中，人们利用中医理论，把食品和药品相结合，形成了防病、治病的食疗和药膳，为维护健康发挥了重要作用。所谓食疗，可理解为用饮食去防病、治病的总称。药膳则是在中医理论的指导下，通过食物和药物的配合，经过烹饪加工，形成防病、治病的食品。所谓食品则有别于药品，它要求色、香、味等给人以美的享受。记得20世纪60年代，在新疆从事中草药防治食管癌的工作，边疆的农牧民懂得用党参、雪莲炖鸡给产妇补养，用枸杞子、黄芪泡酒治疗肾虚腰痛，可见食疗药膳在民间很有群众基础。就是在东南亚和我国台湾地区，百姓也十分关注食疗，成为寻医问药的重要部分，对食品的寒热温凉十分讲究，并且很青睐枸杞子、黄芪、人参、大枣等可作为药膳配方的名贵药材。

中国13亿人口在解决了温饱之后迫切需要吃得好，吃得健康。大家知道，吃得好则可防病治病，吃得不好会“病从口入”。第17届世界肿瘤大会上提出：“人们若想远离癌症，最有效的途径是彻底改变不良的生活和饮食习惯。”有人估计，约1／3的肿瘤发病与饮食有关，并且目前高血压、高血脂、高血糖等“富贵病”随处可见，加之一些患者“食不对症”，例如，实热体质者仍用温热食品大补，从而引起诸多不适；体质不虚仍在大吃补品，浪费金钱。因此，杜绝“胡吃海塞”、讲究科学配餐、宣传食疗药膳是健康文明的表现，也是民族昌盛的保证。

目前我国的营养师奇缺，熟悉食疗药膳的人不多，一些医生只懂得指导患者吃药，不知道如何帮助患者以求最佳膳食，而国人在解决温饱之后不再只追求“吃得饱”，而要“吃得好”，“吃得健康”。在“返璞归真”呼声日渐强烈的今天，人们更加“饮食讲科学、辨证论吃喝”，关注食品的“温凉寒热”之分、“清浊补泻”之别，特别是在患病和防病中更需要获得饮食指导，但往往苦于求助无门。为满足患者需要，笔者把4 0多种涉及食疗药膳的食品编成一册，供患者及家属参考。

为了增加阅读情趣，本书尽量把食品相关的历史故事、食品特性的中西医知识、饮食注意事项、烹饪举例结合起来，并配合漫画和四句顺口溜。把医学理论深入浅出地表达为科普语言需要技巧；把饮食养生与肿瘤等常见病的康复保健措施相联系也并非易事，漫画及诗歌的写作又纯属外行，好在还敢斗胆动笔。我国著名漫画家何韦、孙以增给予了热情鼓励和指导，“人民政协报”给予巨大支持，并连载40余篇，还举办“李佩文养生诗画研讨会”，在中国癌症研究基金会鲜药学术委员会及北京中西医结合学会等单位的帮助下，将资料制成板画，已在京内外展览数十次，一些读者收载报纸并嘱早日编辑成册。本人不才，忙里偷闲，凑成这本诗画选，供广大读者笑阅并指正。

李佩文

于卫生部中日友好医院