真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“伦洋书坊·生活馆”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，33种精选食材+33种经典菜谱，每册仅售6.9元！

唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗小愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其文也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康!

猪肉/6

酸辣汤

牛肉/8

西湖牛肉赛

鸡肉/lO

龙穿凤翼汤

鸡肝/12

鸡肝明目汤

鸭血／14

青菜鸭血汤

兔肉／16

兔肉健牌汤

乌鸡／18

乌鸡养额汤

鹌鹑/20

益智强心汤

鲢鱼头/22

天麻鱼头汤

泥鳅/24

泥鳅钻豆腐

海参／26

海参鸡汤

千贝/28

鲜美干贝汤

蛤蜊/30

哈蜊蛋汤

海蜇／32

海蜇马蹄汤

鲤鱼/34

原昧鲜鱼汤

鲫鱼/36

奶白鲫鱼汤

鱿鱼/38

酸辣鱿鱼汤

虾/40

龙井对虾汤

甲鱼/42

甲鱼补肾汤

海带/44

海带排骨汤

紫菜/416

虾千紫菜蛋汤

口蘑/48

奶油口菇浓汤

香菇/50

香菇鸡脚汤

鲜蘑/52

三色蘑菇汤

金针菇/54

金针菇排骨汤

西红柿/56

西红柿蛋花汤

冬瓜/58

清凉冬瓜汤

豇豆/60

嫩豇豆汤

圆白菜/62

罗宋汤

竹笋/64

竹笋香菇汤

粉丝/66

油豆腐粉丝汤

核桃/68

核祧仁降腊汤

木瓜/70

青木瓜猪蹄汤

专家指导您养生

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育及手术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的需要。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止咳的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。

不可不知的

清炖牛肉保存营养成分比较好。

忌

牛肉不宜常吃，最好一周一次。牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。此外，患有皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

挑

①色泽鉴别：

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

②气味鉴别：

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

变质肉——有腐臭味。

③黏度鉴别：

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不黏手。

次鲜肉——表面干燥或黏手，新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发黏，新切面也黏手。P8

万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。

《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”各种营养素的获取源自多种多样的食品。要想吃出营养、吃得健康就需要进食多样化、全面化，均衡适量地从食物中吸取人体所需的七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。

真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆同醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。

唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗小愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其文也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康!

最后，由于编写仓促，书中难免出现不妥或疏漏之处，欢迎广大读者提出宝贵意见，以加改进。

中国烹饪大师络奔腾

2005年12月8日