真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。“伦洋书坊·生活馆”系列之一详述专家对您的养生指导，教您不可不知的食用宜忌、挑选等小常识，采用轻松的版式、逼真的画面，组合成让您受益一生的营养菜谱手册，33种精选食材+33种经典菜谱，每册仅售6.9元！

唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗小愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其文也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康!

猪肉／6

萝卜红烧肉

糖醋排骨

鱼香肉丝

香菜肚丝

九转大肠

猪肝／12

小黄瓜炒猪肝

猪蹄/14

黄豆烧猪手

猪腰／16

火爆腰花

牛肉／18

菠爹牛肉

羊肉/20

五彩羊肉丝

狗肉/22

麻辣狗肉

鸡肉/24

咖喱鸡块

爆炒鸡杂

山椒醉鸡翅

鸭肉/28

红烧鸭掌

啤酒鸭

鲜汁鸭肝

兔肉／32

胡萝卜兔丁

鸽子/34

椒盐乳鸽

草鱼/36

茄汁草鱼片

鲇鱼/38

啤酒鲇鱼

甲鱼/40

清蒸甲鱼

带鱼/42 

缠丝带鱼卷

黄鱼/44

松鼠黄鱼

三文鱼/46

菠爹三文鱼

鳝鱼/48

干煸鳝鱼丝

鲤鱼/50

干烧鳐鱼

鲫鱼/52

银丝鲫鱼

鲈鱼/54

麒麟鲈鱼

海虾/56

翡翠虾仁

河虾/58

葱爆河虾

蟹/60

蟹蒸咸肉

蛤蜊/62

意大利蛤蜊面

海螺/64

鸡丝炒嫁肉

鱿鱼/66

五味鱿鱼

海参/68

虾子海参

干贝/70

芙蓉干贝

专家指导您养生

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢机能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

食用猪蹄后，在人体小肠中的胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳的功效，可用于辅助治疗肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺乳症。

不可不知的

宜

猪蹄尤其适宜老人、妇女大手术后和失血者食用。

忌

由于猪蹄含脂肪量高，肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食猪蹄或不食为好。

挑

猪蹄要选肥的、短短的，不要买那种瘦的、长长的后腿猪蹄；要买同一条猪的，前腿的蹄，前边两个蹄比后边的口感好得多。P14

万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。

《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”各种营养素的获取源自多种多样的食品。要想吃出营养、吃得健康就需要进食多样化、全面化，均衡适量地从食物中吸取人体所需的七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。

真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食，来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆同醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。

唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗小愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其文也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康!

最后，由于编写仓促，书中难免出现不妥或疏漏之处，欢迎广大读者提出宝贵意见，以加改进。

中国烹饪大师络奔腾

2005年12月8日