原始社会时。人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分，这就是“药食同源”的理论基础。本书以此为着眼点，全面揭示我们日常生活中最常见的食物所具备的药效、营养、禁忌等等。根据本书。您可以更好地选择适合自己营养需求的食物。

在我们的日常生活中，饮食是一项重要内容，我们吃进嘴里的每一种食物，都有自己独特的营养成分和药用功效。本书即以此为着眼点，全面讲述了我们日常生活中最常食用的食物所具备的药效、营养以及应该注意的禁忌和食物相克，让你能够根据书中内容，选择适合自己营养需求的食物，达到强身健体的目的。

药用蔬菜

菠菜——著名的补血食物

油菜——打击高血脂的高手

花菜——防癌抗癌的好蔬菜

芹菜——天然的降压药

萝卜一顺气排毒的良药

胡萝卜——保健“小人参”

空心菜——清热解毒圣手

卷心菜——壮骨的蔬菜

茼蒿——让你养心开胃

生菜——帮助你清热提神

西红柿——眼睛的保护神

辣椒——极具杀菌效用的蔬菜

土豆——地下的苹果

芦笋——高档保健蔬菜

竹笋——素菜第一品

莴笋——糖尿病的克星

冬瓜——最佳减肥蔬菜

南瓜——最佳美容食品

黄瓜——厨房里的“美容剂”

茄子——保护血管和心脏的卫士

莲藕——甘甜爽口的瘦身蔬菜

洋葱——蔬菜皇后

金针菜(黄花菜)——上好的“健脑菜”

苦瓜——去火泄热的“君子菜”

豌豆——脑力劳动者的理想补品

豇豆——糖尿病人的理想食品

蚕豆——益气健脾的好食物

红薯——可以当作主食的蔬菜

平菇——抗癌的良药

金针菇——丰富的“蛋白质库”

香菇——茵类中的“灵芝草”

黑木耳——营养丰富的“菌中之花”

海带——含碘冠军

紫菜——微量元素的宝库

豆腐——肌肤美白的好食物

药用水果

苹果——记忆之果

梨——天然矿泉水

香蕉——快乐水果

葡萄——补血良果

桃——天下第一果

杏——不含脂肪的低热量水果

荔枝——健美养颜的水果

西瓜——消夏解渴佳品

草莓——果中皇后

樱桃——含铁冠军

猕猴桃——维C之王

山楂——钙含量高的长寿水果

石榴——九州奇果

菠萝——清香四溢的热带水果

哈密瓜——瓜中之王

木瓜——万寿瓜

大枣——天然维生素丸

柑橘——高纤维含量的水果

核桃——营养丰富的益智果

药用谷物

大麦——最古老的作物之一

玉米——黄金作物

小麦——养心益肾的好食物

大米——食用最普遍的谷物

小米——增强体力的主食

荞麦——营养丰富的粗粮

芝麻——防止衰老的上佳食品

花生——民间的“长生果”

葵花子——瓜子中的佼佼者

绿豆——清热解毒的谷物

黄豆——食品中的“国宝”

红小豆——药效丰富的“心之谷”

药用肉类

牛肉——肉中骄子

羊肉——绝佳的食疗保健品

鸡肉——济世良药

猪肉——饮食中的主角

兔肉——荤中之素

鱼——增强记忆力的好食物

虾——蛋白质之王

动物肝脏——营养丰富的“群体”

药用蛋奶

鸡蛋——理想的营养库

鸭蛋——清肺养阴的好食物

松花蛋——氨基酸含量丰富的蛋类

鹌鹑蛋——蛋类中的人参

牛奶——完全营养食品

羊奶——奶中之王

奶酪——乳品中的“黄金”

药用调味品

大蒜——健康保护神

生姜——治疗眩晕症的天然药物

大葱——令你精力充沛的食物

花椒——明目生发的调味品

食盐——补碘良品

酱油——烹调之必备品

食醋——极具美容效用的调味品

味精——风行全世界的调味品

参考书目

药效

花菜中含有的维生素C是芹菜的15倍，西红柿的8倍，大白菜的4倍。花菜具有抗癌的效用。在防癌抗癌的斗争中，花菜能发挥极大的作用，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

花菜中所含的异硫氰酯衍生体具有杀死白血病细胞的效用，有望为治疗白血病提供一种新的方法。

多吃花菜不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能够提高人体的免疫功能，促进肝脏解毒，提高机体抗病能力。

花菜是糖尿病及减肥族的佳肴。花菜所含卡路里非常低，不仅适合糖尿病人食用，更适合减肥一族食用。

禁忌

痛风病人都知道应多吃素少吃荤，但事实上有些“素”痛风病人也是不宜多吃的。花菜就是其中之一，花菜中嘌呤含量较高，甚至与猪肉、牛肉、羊肉等食物不相上下，对痛风患者相当不利。

花菜含磷很高，每100克中就有32.67毫克磷，所以多吃花菜会在肠中产生气体，生吃更是如此。

皮肤出现了黑色素要多进食富含维生素C和维生素E的食物，花菜中这些成分很丰富，多吃花菜不仅可抑制黑色素的形成，还可以使沉着的色素减少或消失，一举两得。

有的人的皮肤受到一点小小的碰撞或伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生K的缘故。补充维生素K的最佳方法就是多吃花菜，它会使您的血管壁加厚、加强，不容易破裂。

【花菜简介】

花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘蓝，是甘蓝的一种。古代西方人将具有爽喉、开音、止咳、润肺功效的花菜，推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”。在18世纪，欧洲一位内科医师布哈尔夫将蜂蜜调入煮熟了的花菜嫩茎叶汁中治咳嗽和肺结核病，当时此药享誉医药界，被称为布哈尔夫糖浆。现代科学研究，花菜对癌症抑制率为92.8％，在蔬菜中排列第四位。

【营养价值】

花菜含有较多的维生素A、B、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质。由于其具有明显的抗癌防癌作用，美国防癌协会要求美国人民在日常食谱中须增加花菜等十字科的蔬菜，以减少肺、胃、直肠、结肠等癌症的发病率。

【食用方法】

花菜虽然营养丰富，但其表面经常有农药残留，而且还容易生菜虫，为了保证吃到干净的花菜，在吃之前可将花菜放在盐水里浸泡几分钟，这样不仅能够去除残留的农药，而且菜虫也会自己跑出来。

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在我们的日常生活中，饮食是一项重要内容。我们吃进嘴里的每一种食物，都有自己独特的营养成分和药用功效，这些食物对我们的健康起着直接的作用。在我国传统医学中，一向讲究“药补不如食补”、“药治不如食治”的养生原则，要了解各种食物，以实现以食进补、以食疗病。正因为如此，了解我们平时最常食用的各种食物的营养和功效，对于调整和安排合理的饮食至关重要。

本书以食物与医药的关系为着眼点，全面揭示我们日常生活中最常食用的蔬菜、水果、肉类、谷类、蛋奶类以至调味品类所具备的药效、营养以及应该注意的禁忌和食物相克，让您能够根据本书，选择适合自己营养需求、健身健体的家庭食物。

对于各种食物，正确的食用方法至关重要。不当的吃法，不仅会造成营养的流失，还有可能对身体产生负面影响。因此，本书在介绍各种食物时，当然免不了要对食物的吃法详述一番了。在各种食物后面，还附有向您推荐的特殊食谱，不仅能让您享受爽口佳肴，还能帮助您实现健身疗病的目的。

其实，在我们平常食用的各种食物中，有很多是具有美容瘦身功效的，本书对此亦有叙述，不仅可以让您能够从中挑选出最天然的美容瘦身食物，还为您提供了各种美容秘招。因而，本书不仅能够帮助爱美的女性达到美容瘦身的愿望，还能合理补充身体所需要的营养，可谓一举双得。

此外，本书简洁明了地提供了食物的挑选和储存方法。按照本书所示，可以保证你能够挑选到最新鲜、最优质的健康食物，并能合理存放，以防变质。

健康是人生最大的资本，同时也是人生最大的幸福。在决定着我们健康的各种要素中，饮食无疑起着决定性的作用。所以，合理科学的搭配饮食是我们经营人生的重要内容，希望本书能够在给您带来科学合理饮食的同时，也能给您带来饮食的轻松与快乐。

编著者

2006年3月