冷拼技术发展至今，不断推陈出新，在各种宴会上千姿百态，备受赞赏，为人们饮食生活增添了雅兴和情趣，而水果拼盘作为餐桌和酒吧一个重要组成部分，在人们享受美食的过程中增添了一道亮丽的风景线。本书由浅入深地讲述拼盘的制作过程和方法，图文并茂，语言简洁明了，方便学习，是从事冷拼或果盘工作的人员的有益读物。

“万丈高楼平地起”，一件绝世的艺术品是一笔一笔的人才能描给出来的，同样，一件成功花色拼盘或水果拼盘是具备了各种素质制作出来的。这本书从基础知识入手，由浅入深地讲述拼盘的制作过程和方法，愿此书能为有志于从事冷拼或果盘工作的人员带来帮助。

第一章 花色冷拼作品赏析

期盼(孔雀)

国色天香

鹏程万里

真假芭蕉扇

迎宾花篮

梅花

鸳鸯戏水

秋蟹映月

锦绣宝塔

蝶舞

鹤啸九天

华夏之魂

龙凤呈样

我心飞翔

天坛雄风

再跃龙门

步步高升

喜洋洋

大展鸿图

椰岛秀色

相亲相爱

锦上添花

青梅竹马

蛟龙出海

锦鸡争艳

马到成功

映日荷花

喜上梅梢

云中彩凤

孔雀迎宾

欣欣向荣

单身贵族

浪漫情怀

步步高升

杯中情怀

一枝独秀

力争上游

心心相印

田园风光

含情脉脉

团聚

登高望远

我心深处

高高在上

寿比南山

一“网”情深

五谷丰登

锦绣河山

欲上青天

三五知己

情人泪

智大欢喜

龙凤呈样

长相厮守

彩虹华夏

黄昏恋歌

七彩飞扬

惰深意浓

曲项向天歌

海南风惰

两小无猜

金盏托福

花开富贵

    期盼(孔雀)

原料：紫菜卷、蛋黄卷、猪耳卷、香肠、黄瓜、蛋白糕、胡萝卜、松花蛋肠、西红柿、蛋黄糕、肉松等。

制作：

1、用肉松垫成孔雀的尾部。

2、把黄瓜切成菱形片，剞上花刀，码成孔雀尾羽。

3、把蛋黄卷、猪耳卷等原料切片，码成孔雀尾羽。

4、用蛋黄糕雕孔雀的头与身，并与尾相连接即可。

5、再用西红柿、黄瓜点缀。

特点：造型逼真、形态优美、拼摆整齐。

点评：这款冷拼原料多样，色彩艳丽，刀工精细，拼摆层次分明，有回首期盼的表情。

    国色天香

原料：紫甘蓝、水晶捆蹄、紫菜墨鱼卷、蛋黄鸡腿、蛋黄糕、蛋白糕、心里美萝卜、红柿子椒、胡萝卜、黄瓜、山楂糕、法香。

制作：

1、用紫甘蓝、红柿子椒、心里美萝卜、胡萝卜拼卷成盛开的牡丹花。

2、山楂糕刻成牡丹花的枝干，黄瓜皮刻成花叶，蛋黄糕、蛋白糕做成两只蝴蝶。

3、用蛋黄鸡腿、水晶捆蹄、紫菜卷墨鱼切成椭圆片拼成山石，法香、黄瓜点缀成花草即可。

特点：色彩艳丽、创意新颖、制作精细。

点评：这款冷拼选镜面作盛器，原料多样，利用自然的色彩制作的牡丹花更加逼真和谐，再配以两只飞舞的蝴蝶作点缀，使整个冷盘呈现生机和情趣。

         P3-P4

拼盘也称拼盆，“拼”即聚集之意，“盘”、“盆”都是指较大的盛器，是指用各种冷菜食用原料，根掘宴会的主题需要组合拼摆成各种不同造型，来满足宴席承办者的意愿，分沟单拼、双拼、什锦拼和花色拼盘(象形拼盘)四种。冷拼技术发展至今，不断推陈出新，在各种宴会上千姿百态，备受赞赏，为人们饮食生活增添了雅兴和情趣，这是人类物质文明的一种标志，也是追求精神美的一种表现。

水果拼盘就是使水果简单地在形状、色彩上进行艺术性地排列组合，以美感增加食窖的食欲和情感。一件成功的水果拼盘，依赖子巧妙的构思，并且能给顾客留下深刻的印象，使人回味无穷，更有种余音绕梁的效果。水果拼盘作为餐桌和酒吧一个重要组成部分，在人们享受美食的过程中增添了一道亮丽的风景线。

随着现代科学技术的飞速发展，快速的航空运输缩短了时间和空间，先进的贮藏技术改变了季节差异，使各种水果没有了季节性，这给水果拼盘原料的使用提供了更大的挑选余地。

“万丈高楼平地起”，一件绝世的艺术品是一笔一笔的人才能描给出来的，同样，一件成功花色拼盘或水果拼盘是具备了各种素质制作出来的。这本书从基础知识入手，由浅入深地讲述拼盘的制作过程和方法，愿此书能为有志于从事冷拼或果盘工作的同仁带来帮助。

              编者：徐永记

               2005年6月22日