吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了数十道口味各异的麻辣菜式，并对其制作方法、选料等加以说明。本书所选的菜式调理方便、口味多元化，教会你用最取巧的方式，烹调出最营养的好味道。可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

对于工作繁忙的现代都市人来说，要想兼顾健康美味与轻松快捷，最重要的就是掌握“取巧”的料理技巧。

“巧做”系列正是为现代人量身定做的烹制方法简便又快速、省时又省事的食谱。内容有食材选择、基本技能、炒制秘诀等，所有菜式调理方便、口味多元化，教会读者用最取巧的方式，烹调出最营养的好味道。书中更有健康与窍门等要点提示，即使是厨房新手也能轻松完成地道美味。

麻辣调味10主角

基本的三合油

调整口味

用对材料

Part 1 巧做麻辣小菜

巧制方便酱料

巧制红油及花椒油

凉菜

家里的必备小菜 四川泡菜

白肉也好吃 蒜泥白肉萝

爱上开胃的 酸辣白菜

挡不住的美味 豆瓣拌鹅肠

鱼皮也可以这样吃 凉拌鱼皮

有点口水鸡的味道 红油莴笋鸡

清清爽爽的一道菜 白菜心拌海蜇

脆脆的口感很有趣 红油耳丝

肥而不腻的 香辣蹄花

小吃

四川人的馄饨 红油抄手

水饺的另一种风情 钟水饺

有时也要怀怀旧 担担面

天南地北的气概 麻辣烫

家家都爱的味道 四川凉面

欲罢不能的 酸辣汤

做就做最地道的 酸辣粉

冬日里的凉爽 四川凉粉

吃完辣的润润心吧！去火料理

苦瓜冰粥

苦瓜骨汤

Part 2 巧做麻辣小炒

火锅红油炒小炒

自制辣椒酱

换个口味也解馋 干煸四季豆

土豆泥也可以这样好吃 川味土豆泥

麻辣的零食 干煸土豆条

有创意的吃法 老干妈脆皮凉粉

传说中的经典 麻婆豆腐

很调皮的吃法 怪味豆角

经典的招牌菜 老干妈烧茄子

健康南瓜的方便料理 干椒南瓜

苦瓜不苦 干煸苦瓜

茄子比肉好吃 鱼香茄子煲

快手下酒菜 椒盐炸豆腐

家里经常做的菜 家常干丝

吃完辣的润润心吧!去火料理

莲子藕粥

莲子银耳汤

Part 3 巧做麻辣肉菜

自制方便酱料

香喷喷的小排 菜根蒜香骨

不气眼的宝 干豇豆炒鸡杂

肉食的魅力无阻 泡椒牛肉

吃了明目的 鱼香猪肝

养生菜也美味 猪血泡萝卜煲

好吃莫过蒸菜 粉蒸排骨

江湖中的制胜味道 香辣炒牛蛙

烤鸭吃剩以后的好点子 姜爆子鸭

家喻户晓的 回锅肉

很下饭的 鱼香肉丝

吃的就是火爆 火爆腰花

满口留香的 浑汤冒鹅肠

吃完辣的润润心吧!去火料理

百合绿豆粥

百合清心汤

Part 4 巧做麻辣海鲜

自制方便辣椒酱

当豆腐遇到虾 麻婆豆腐虾

营养100％的 豆豉沙丁鱼

鱿鱼也诱惑 干煸鱿鱼丝

又见经典中的经典 大蒜烧鲶鱼

家宴中的必备菜 豉辣三文鱼

不可不吃的 老干妈蒸带子

宴客时少不了的 粉蒸鳝鱼

川派的 辣炒香螺

让心情愉悦的美丽 泡椒蒸花螺

最爱野山椒 山椒豆腐鱼

小菜也有大滋味 黄瓜鳝段

随手可得的小炒 蒜辣虾仁

超市中的常见食材 麻辣带鱼

家常的更诱人 炝锅鱼

勇敢者游戏 折耳根醉虾

新鲜的口味要属 干烧黄辣丁

吃完辣的润润心吧！去火料理

梨白果甜汤

燕麦梨糯米粥

Part 5 巧做麻辣快锅

麻辣火锅底的制法

在家自制麻辣火锅锅底

炒底料的技巧

干锅

吃火锅就要吃 毛肚火锅

风靡大江南北的 香辣蟹火锅

迷醉的鸭子 啤酒鸭火锅

肥肠不肥的 肥肠火锅

冬天里的一把火 羊肉火锅

吃腻了别的就换个 冷锅鱼

汤锅

大长今的启蒙菜 韩式泡菜火锅

最解馋的江湖菜 水煮鱼

不可替代的四川酸菜 酸菜鱼火锅

越吃越红火的 小火锅毛血旺

鸡肉的另一种滋味 麻辣火锅鸡

吃完辣的润润心吧!去火料理

翠衣五彩汤

果香聚糯米粥

有时也要怀怀旧 担担面

材料：龙须面100克，豌豆尖50克，冬菜适量。

方便主料：担担面调味汁。

做法

1.冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。

2.水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。

调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀，放入碗中备用。

巧功夫

冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。

天南地北的气概 麻辣烫

材料：毛肚50克，猪黄喉片50克，午餐肉片50克，藕片80克，香菇50克，豆腐干50克。

方便主料：郫县豆瓣酱150克、豆豉50克。

调料：牛油250克，冰糖末10克，鲜汤1500克。

卤水调料：花椒5克、胡椒粉2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、盐100克、草呆10克、桂皮10克、排草10克、香菇10克、辣椒面250克。

做法

1.炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下郫县豆瓣酱炒香，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖末及调料。熬开后打去泡沫制成卤水。

2.素菜切薄片与其他材料一起用洗净的竹签穿成串。

3.卤水锅置旺火上，烫食物时保持小沸。烫熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。

巧功夫

可以用火锅底料代替卤水。

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