蒜香菠菜、红翠大拌菜、鸡丝拉皮、苹果柠檬盅……你是否对这些凉菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了用蔬菜、肉食、水果等食材做成的100道口味各异的凉菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了100道口味各异的凉菜，并对其制作方法，选料等加以说明，可谓“一书在手，厨技尽收”！

健康爽口做素菜

香辣拌黄瓜皮

蓑衣黄瓜

果汁白菜心

蒜香菠菜

凉拌胡萝卜丝

凉拌苦瓜

糯米藕

彩霞蔬菜冻

腌西兰花

绿芹红提

红翠大拌菜

西红柿洋葱沙拉

西红柿拌豆腐

皮蛋豆腐

五香大芸豆

五彩腐竹

拌黑白木耳

鸡蛋三丁

玉米沙拉

芝麻双丝拌海带

蘸酱菜

另类泡菜

解馋养胃吃荤菜

糖醋三丝

蒜泥白肉

杏干肉

怪味腰花

自制蒜肠

土豆火腿沙拉

芹菜香肠沙拉

五彩菠菜

鸡丝拉皮

白斩鸡

卤凤爪

三文鱼片

泰式海鲜

菠萝虾仁沙拉

清脂开胃拌水果

京糕梨

草莓沙拉

草莓黄瓜

柠檬黄瓜

什锦西瓜盅

山楂红豆泥

橘子沙拉

苹果柠檬盅

凉拌胡萝卜丝

材料：胡萝卜2根，香菜50克，芹菜50克。

调料：盐1小匙，白糖2小匙，醋、花椒油各2大匙，香油少许。

做法：

1.将胡萝卜洗净，刮去表皮，切成细丝，放入盆内，撒少许盐抓拌均匀，腌渍半小时后用凉开水冲洗一下，挤去水分，放入盘中。

2.将香菜、芹菜分别择洗干净，香菜切段，芹菜切丝，放在胡萝卜丝上。

3.将花椒油，盐，白糖、醋、香油倒在萝卜丝上，调拌均匀即成。

变个口味：

调料换成盐、白糖各1小匙，醋、辣椒油各1大匙，酱油2小匙就变成了酸辣胡萝卜。

变种材料：

把胡萝卜换成莴笋即变成凉拌莴笋丝。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜1根。

调料：干红辣椒2个，蒜末1小匙，花椒10粒，盐、白糖各适量。

做法：

1.苦瓜洗净，切开，去掉中间的瓤，切成薄片；干红辣椒，切成段。

2.将切好的苦瓜片浸在凉水中，最好放在冰箱冷藏室里冰镇一下，等到苦瓜片变成透明状时取出，控干水分用盐腌5分钟，再控干水分，拌入白糖，把蒜末均匀撒在苦瓜片上。

3.锅置火上，倒入油烧至五成热，放入花椒、干红辣椒，慢火炸出香味后，直接倒入苦瓜盘中拌匀即可。

变个口味：

调料换成盐1小匙，味精少许，香油2小匙可变成香油苦瓜。

变种材料：

把苦瓜换成黄瓜就变成了凉拌黄瓜。

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