本书汇集了部分有用的食品保健知识，介绍了一些实用的食品保健方法和有效的保健食品，对某些产品的制备工艺作了简述。本书的特点是取材广泛、新颖，注重科学性、知汉性、通俗性，是一本实用型食品保健手册，适合具有中等文化以上的读者阅读和从事保健食品工作的人员参考使用。

本书介绍了各种功能性食品及相关保健知识，包括功能性蛋白质、肽、发酵食品、多糖、低聚糖、壳聚糖、功能性油脂、矿物质、维生素、食用菌、植物功能性食品、果蔬、藻类等。这些食品的功能包括：增强免疫力，防癌抗癌；降低血脂和胆固醇，防治冠心病和动脉硬化；降低和调整血糖，防治糖尿病，降低和调整血压，润肺，固肾，保肝，开胃，健脾，通便，活血化瘀，抗血栓，防止中风；防治骨质疏松症，促进婴幼儿及青少年发育，提高运动员运动速度或运动成绩，健脑和益智，提高学习成绩，防止老年痴呆症，明目，乌发，养颜，减肥，美容，防失眠，抗疲劳，延缓衰老，延年益寿等。本书的特色是取材广泛而新颖，这些保健食品不仅应用了古老的中医药原理，而且应用了最新科学技术，如生物技术等。

第一章 概述

第一节 功能性食品和保健食品

第二节 保健知识

第二章 蛋白质

第一节 蛋白质水解物

第二节 动物血液

第三节 猪肝水解物

第四节 鸡蛋白水解物

第五节 金属硫蛋白

第六节 酶母蛋白

第七节 明胶

第三章 大豆和豆制品

第一节 大豆蛋白

第二节 卵磷脂

第三节 纳豆

第四章 肽

第一节 生物活性肽

第二节 乳蛋白中的肽

第三节 抗高血压肽

第四节 肌肽

第五章 乳制品

第一节 牛奶的功能性成分

第二节 牛乳IgG

第三节 含乳酸奶的保健食品片剂

第六章 蛋制品

第一节 减胆固醇蛋黄

第二节 保健蛋

第七章 昆虫产品

第一节 蜂蜜和蜂胶

第二节 桑蚕蛹蛋白质

第三节 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸

第四节 柞蚕蛹蛋白质

第五节 桑叶、蚕丝、蚕粉的保健功能

第六节 蚕丝丝胶蛋白

第七节 工程蝇蛆的开发利用

第八章 低聚糖

第一节 功能性低聚糖

第二节 聚葡萄糖和菊糖

第三节 低聚木糖

第四节 低聚果糖保健饼干

第九章 甜昧剂

第一节 甜味剂概述

第二节 木糖

第三节 甜菊

第十章 膳食纤维

第一节 水溶性食物纤维

第二节 发酵高纤维食品——Nata

第十一章 菇类和多糖

第一节 菇类多糖体制剂

第二节 菇类二次代谢物质

第三节 食药用菇保健食品

第四节 食药用菇的抗氧化SOD

第五节 菇蕈的保健功能

第六节 多糖

第十二章 壳聚糖

第一节 壳聚糖的保健作用和制法

第二节 壳聚糖的应用

第十三章 魔芋

第一节 魔芋葡甘聚糖及魔芋食品开发价值

第二节 水溶性魔芋胶的萃取及其分子特性分析

第三节 魔芋仿生食品

第四节 魔芋手工空心挂面

第十四章 黄酮和植物多酚

第一节 竹

第二节 银杏

第三节 大豆异黄酮

第四节 沙棘

第五节 鱼腥草

第六节 葛根

第十五章 植物功能性食品

第一节 植物功能性成分

第二节 绿色食品

第三节 植物固醇

第四节 芝麻

第五节 葡萄籽

第六节 白藜芦醇

第七节 苦瓜萃取物和植物激素

第八节 辣木和奶蓟子

第十六章 粮食和杂粮

第一节 大麦的功能成分

第二节 燕麦的功能成分

第三节 黑米及黑米素

第四节 玉米粥绿色保健食品

第十七章 藻类

第一节 螺旋藻

第二节 绿藻

第三节 圆石藻

第十八章 蔬菜与水果

第一节 蔬菜和水果：人类的最佳保健品

第二节 胡萝卜素

第三节 番茄红素

第四节 大蒜

第五节 南瓜

第六节 无花果

第十九章 茶

第一节 从现代生物医学观点论茶

第二节 儿茶素

第三节 茶氨酸

第二十章 功能性油脂和降血脂

第一节 调节血脂的功能性食品

第二节 脂肪替代物的功能与食品应用

第三节 蔗糖多酯的保健功能及用途

第四节 其他功能性油脂

第二十一章 矿物质

第一节 硒

第二节 钙和骨骼

第三节 铁

第四节 其他

第二十二章 维生素

第一节 抗氧化的维生素

第二节 维生素E

第三节 补充叶酸，对抗动脉老化

第四节 高半胱氨酸——心脏新杀手

第五节 维生素K

第六节 植酸

第二十三章 抗癌与延缓衰老

第一节 膳食与癌症预防

第二节 预防乳癌的饮食原则

第三节 谷胱甘肽

第四节 SOD

第二十四章 补脑益智

第一节 真正有效的补脑剂

第二节 DHA对大脑及视力的保健作用

第二十五章 保健饮料

第一节 功能性保健饮料

第二节 蜜环菌饮料

第三节 红茶菇(海宝)饮料

第二十六章 氨基酸

第一节 牛磺酸

第二节 L-苯丙氨酸和蛋氨酸