常言道：病从口入。本书的作者正是从生活中常见的饮食入手，以医生的视角，将防治疾病的理念，寓于日常的饮食生活之中，通过了解家庭中常见食物的营养、功能、基本成分与养生保健作用，达到防胜于治的目的，更好地维系健康；达到减少疾病发生、祛病健身、延年益寿的目的。可以说这是一本能够了解自身健康饮食需求和如何选择日常食物并用其防治疾病的读物，相信对大众的健康事业有益。

吃是人的终生大事，一日三餐，我们生活的每一天，都离不开吃。吃是人们永谈不衰的话题，吃得营养，吃得科学合理，吃得爽口，吃而不厌，吃得心旷神怡，吃得精力倍增，吃出耳聪目明，吃出乌发童颜，吃出健康益寿延年。

中国古代名医孙思邈曾说：安身之本，必资于饮食，不知食宜者，不足以存生。千百年来，广大人民群众从生活中，总结出了药食同源的实践经验，并把防治疾病的措施寓于膳食之中，展示了科学饮食维系健康的科学道理。本书将日常生活中常用食物进行了归类讲解，如：谷物类、豆类、蛋类、蔬菜类、水果类、干果类、水产类和肉类、饮品类、调味品及各种油类等290余种食用品种，并将其所具有的功效、预防疾病的特性、基本营养成分、食物简便的制作方法和养生保健小验方、进行通俗实用的讲解，让人们吃得明白，吃出乐趣、吃出健康，以达到合理膳食，驱病强身，延年益寿的目的。相信本书会为广大读者所喜爱。

一、谷物类食品

1.大米

2.大麦

3.小米

4.小麦

5.玉米

6.荞麦

7.黄米

8.糯米

9.高粱米

10.薏苡仁

二、豆类及其制品

1.刀豆

2.黄豆

3.蚕豆

4.豇豆

5.绿豆

6.豌豆

7.黑豆

8.豆浆

9.豆腐

10.豆腐皮

11.豆腐干

12.豆腐脑

13.黄豆芽

14.红小豆

三、蛋类及其制品

1.鸡蛋

2.鸭蛋

3.松花蛋

4.鸡蛋黄粉

四、奶和乳制品类

1.人乳

2.牛乳

3.羊乳

4.马乳

5.酸乳

6.冰淇淋

五、蔬菜类

1.土豆

2.木耳

3.山药

4.芋头

5.茄子

6.油菜

7.芹菜

8.香菜

9.菠菜

10.茼蒿

11.芸豆

12.扁豆

13.葱头

14.韭菜

15.香椿

16.莴苣

17.萝卜

18.竹笋

19.甘薯

20.番茄

21.青椒

22.辣櫛

23.苦菜

24.猴头菇

25.蕨菜

26.莼菜

27.冬瓜

28.苦瓜

29.黄瓜

30.南瓜

31.丝瓜

32.草菇

33.平菇

34.蘑菇

35.香菇

36.菜花

37.发菜

38.银耳

39.百合

40.芦笋

41.春笋

42.魔芋

43.莲藕

44.蕹菜

45.蔓菁

46.薤白

47.榨菜

48.荠菜

49.苋菜

50.茭白

51.生菜

52.慈菇

53.荆芥

54.甜菜

55.蒜薹

56.苜蓿

57.大白菜

58.小白菜

59.木耳菜

60.胡萝卜

61.黄花菜

62.雪里蕻

63.西葫芦

64.马齿苋

65.马兰头

66.仙人掌

67.葫芦瓜

68.佛手瓜

六、水果类

1.桃

2.杏

3.梨

4.枣

5.李子

6.柿子

7.杨梅

8.苹果

9.橘子

10.柑子

11.香蕉

12.荔枝

13.枇杷

14.菠萝

15.樱桃

16.葡萄

17.甘蔗

18.西瓜

19.木瓜

20.甜瓜

21.梅子

22.荸荠

23.沙果

24.山楂

25.桑葚

26.海棠

27.石榴

28.草莓

29.金橘

30.柚子

31.龙眼

32.芒果

33.柠檬

34.橄榄

35.槟榔

36.银杏

37.枸杞

38.无花果

39.猕猴桃

40.哈密瓜

41.番木瓜

42.番石榴

43.罗汉果

44.菠萝蜜

七、干果类

1.杏仁

2.核桃

3.花生

4.芝麻

5.栗子

6.松子

7.香榧

8.榛子

9.莲子

10.芡实

11.葵花子

12.西瓜子

13.南瓜子

八、水产品类

1.虾

2.海马

3.蚶子

4.海参

5.海带

6.海蜇

7.牡蛎

8.海胆

9.文蛤

10.螃蟹

11.螺类

12.龙虾

13.千贝

14.青蛙

15.紫菜

16.淡菜

17.琼脂

18.鱼翅

19.甲鱼

20.鱼鳔

21.鳗鲡

22.泥鳅

23.鳟鱼

24.鲮鱼

25.鲳鱼

26.鱿鱼

27.鳙鱼

28.蚬子

29.鲈鱼

30.鲤鱼

31.带鱼

32.白鲢

33.鲫鱼

34.青鱼

35.黑鱼

36.鳝鱼

37.鲨鱼

38.草鱼

39.鳕鱼

40.鲇鱼

41.鲍鱼

42.银鱼

43.蛏子

44.鲥鱼

45.鳜鱼

46.章鱼

47.鲂鱼

48.乌贼鱼

49.黄花鱼

50.黄鲴鱼

51.白短鯽

52.黄颡鱼

53.海篙子

54.凤尾鱼

55.梭子鱼

56.比目鱼

57.青花鱼

58.鳓鱼

59.大马哈鱼

60.绿鳍马面飩

九、畜、禽、兽、虫、肉类食品

1.猪肉

2.猪肝

3.猪蹄

4.猪肚

5.猪肠

6.猪皮

7.猪肾

8.猪血

9.羊肉

10.羊肾

11.羊肚

12.牛肉

13.马肉

14.驴肉

15.狗肉

16.鹿肉

17.兔肉

18.鸡肉

19.鸭肉

20.鹅肉

21.鸽肉

22.蛇肉

23.鼠肉

24.火鸡

25.燕窝

26.蚯蚓

27.蛤蚧

28.蚕蛹

29.蝗虫

30.蝎子

31.胎盘

32.斑鸠肉

33.鹌鹑肉

34.骆驼肉

十、酒与其他饮料类

1.白酒

2.黄酒

3.啤酒

4.葡萄酒

5.茶

6.咖啡

十一、调味品与植物油类

1.酱

2.醋

3.食盐

4.酱油

5.豆豉

6.芥末

7.砂仁

8.花椒

9.大葱

10.生姜

11.大蒜

12.胡椒

13.味精

14.丁香

15.桂皮

16.饴糖

17.蜂蜜

18.大茴香

19.小茴香

20.白砂糖

21.赤砂糖

22.香油

23.猪油

24.豆油

25.奶油

26.花生油

27.菜籽油

28.色拉油

29.棉籽油

30.橄榄油

31.葵花籽油

1.大米

[别名]稻米。

[功能作用]健脾养胃，助阳壮骨，益精增智，生津止渴，通利血脉，调和五脏。对虚劳损伤有良好的补益之功。

[一般营养成分]每100克

能量(千卡) 346  碳水化合物(克) 77.9

蛋白质(克) 7.4  膳食纤维(克) 0.7

钾(毫克) 103   钠(毫克) 3.8

镁(毫克) 34    锌(毫克) 1.7

锰(毫克) 1.29

[食物知识与宜忌]

稻米可分为三类：籼米、粳米和糯米。糯米因其有自身特点，故将它单列分述。这里讲的大米指籼米和粳米，它们特性相似，是日常生活中不可缺少的食物，特别是在我国，大米是主食之一。它不仅富含碳水化合物，而且还含有蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的成分，为机体提供较全面的营养，深受大众喜爱。

由于出产大米的地域不同，历史上有陕西的香稻，江西的“万年贡米”，江苏漂阳的黑米等，这些都是大米家族的著名成员，历史悠久，耳熟能详。

大米多以煮粥、蒸米饭为主，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。

另外，大米可以与其他食物相配，制成具有独特风味、美味可口、营养丰富、老少皆宜、补益虚损的功能性食品或药膳食品，也可以将大米加工成米饼、米糕和米线等方便食品。

大米的表面有层膜，富含多种营养成分，多次淘洗可造成营养成分的丢失，正确的洗米方法：冲洗2—3次，而且少搓。如果大米霉变。千万不要食用。

在煮米粥时，切记不要加碱，碱可造成维生素的破坏。

食用陈米时要洗净后再在水中浸泡2小时，煮饭时加入适量植物油，这样做出的饭可与新米的味道一样。

现代研究发现：用茶水做米饭可能有助预防中风和心血管疾病功能。

大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。有阴虚火旺。热毒炽盛者，忌食大米制成的爆米花。

           P1-P2

健康是生命之本，饮食是养生之源。身为医务工作者，虽殚精竭虑，千方百计为患者解除疾苦，仍终日自省，唯考虑不周，措施不利之误念，损及患者。生命之重托，阖家之欢乐，事业之发展，均以健康为基础。作为医生，责任之重大，可谓性命关天。直面现实，常常有肩负千斤重担，足履薄冰之感。呵护于生命的前线，聆听病人的吟苦，焦虑医术之难，如有灵丹妙药，能启迪生命的航船，行驶于绿洲之间，纵有千难万险，我们也会奋勇向前。

然而天地之间，多有美好的愿望，人生的旅程，也浸透着生命与疾病抗争的印迹。常言道：病从口入。本书的作者正是从生活中常见的饮食入手，以医生的视角，将防治疾病的理念，寓于日常的饮食生活之中，通过了解家庭中常见食物的营养、功能、基本成分与养生保健作用，达到防胜于治的目的，更好地维系健康；达到减少疾病发生、祛病健身、延年益寿的目的。

希望该书对大众的健康事业有益，特别是在人们对健康、对健康饮食日益关注的时代，对健康饮食的要求越来越高，有一本能够了解自身健康饮食需求和如何选择日常食物并用其防治疾病的读物，实为良策，期盼读者开卷有益。

                曹方

              2006年5月