安全优质水产品以其无公害、无污染、安全、优质的特点、深受消费者欢迎。本书介绍了安全优质水产品的概况，水产原料特性，安全优质水产品贮藏与运输的基本知识和方法，包装技术及相关法律法规等,内容丰富，资料翔实，既有简单原理的介绍，又重点突出了实用性、可操作性。

本书主要介绍了安全优质水产品的概况，水产原料特性，安全优质水产品贮藏与运输的基本知识和方法，包装技术及相关法律法规等。  本书共分五章。第一章介绍了水产品的质量组成、主要成分的化学性质、腐败变质、卫生安全隐患；第二章介绍了水产品活体、冷藏品、冻藏品、干制品等的贮藏与运输的基本知识和方法及未来发展趋势；第三章介绍了安全优质水产品包装材料、现代包装技术和方法及标签、标识；第四章介绍了安全优质水产品贮藏与运输相关的法律法规；第五章介绍了安全优质水产品标准，包括绿色水产品和无公害水产品标准。  全书内容丰富，资料翔实，既有简单原理的介绍，又重点突出了实用性、可操作性。可供从事食品生产加工的技术人员、科研工作者，以及高等院校相关专业的师生参考使用。

“三绿工程”是由商务部、中宣部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、国家工商总局、国家环保总局、国家食品药品监督管理局、国家认证认可监督管理委员会和国家标准化委员会等十二部门共同组织实施的，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。其突出特点是按照现代流通指导生产、引导消费的理论，实行“反弹琵琶”的思路，即先从提倡绿色消费抓起，大力培育和发展绿色市场，严把市场准入关，从而引导绿色生产。

“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品安全的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品安全意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量安全并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提高效益。三是全社会共同参与食品安全工作的局面基本形成。各级政府机关都把食品安全摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品安全的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品安全中的技术问题。

但是，当前的食品安全形势依然十分严峻，生产、加工、流通、消费等环节食品安全问题仍比较严重，如浪费资源现象严重，大量废弃物排放到环境中，对食品安全构成威胁；制售假冒伪劣食品的案件时有发生，作案手法隐蔽；不法分子不断变换有害投入品的投入手法，给检测工作带来了难度；以低营养食品原料替代生产假冒高营养食品，销售重点由城市转向农村等等。

为保障人民身体健康，提高食品质量安全水平，我们推出这套“三绿工程”科普宣传系列丛书。旨在全社会大力宣传普及绿色消费知识，提高消费者科学消费意识，增强消费者食品安全意识和感官鉴别能力，加快建立流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系。全套书共20本，由专家和实际工作者历时两年，精心编辑撰写而成，希望此套丛书能在推动我国食品安全工作、保障广大人民根本利益方面发挥积极作用。

 全国三绿工程工作办公室

二00五年三月