菜里有荔枝味，新鲜吧！那会是什么味道呢？我们做出来吃吃看吧！根据书中所介绍的菜肴特点选择一盘，然后按照原料、制作方法按部就班。口味到底会如何呢？

00l 荔枝鱼片

002 柠檬鱼条

003 黄瓜鱼丁

004 脆皮鲤鱼

005 荔枝鱼块

006 菊花鲩鱼

007 鲜荔枝鱼丁

008 金丝鳜鱼

009 松果青鱼

010 土司鱼排

01l 醋熘鱼丸

012 瓦块鲈鱼

013 青红椒炒鱼丝

014 三丝炒鱼

015 木耳熘鱼片

016 鱼片汤

017 炸熘鱼丸

018 冬笋鱼丸

019 夏果炒鱼丁

020 五彩鱼丝

02l 鱼肉酿冬瓜夹

022 奶油煎鱼

023 蛋皮鱼卷

024 西兰花鱼块

025 锅巴鱼片

026 火腿鱼卷

027 鲜美鱼条

028 黄油煎鱼饼

029 果汁鱼条

030 柠檬汁鲳鱼

03l 茄汁鱼花

032 铁板黄腊丁

033 鲜鱼包桃仁

034 鱼丝炒香芹

035 松鼠鳜鱼

036 银花熘鱼丝

037 松子鱼丁

038 铁板鱼片

039 火爆鱼丁

040 抄手鱼片

04l 铁板鲜虾

042 小煎青虾

043 酥炸蒸虾片

044 荔枝竹节虾

045 奶酪大虾

046 土司鲜虾

047 煽斑节虾

048 洋葱煎虾

049 橙汁鲜虾

050 醋香龙虾

05l 橘汁明虾

052 瓜茸虾汤

053 蜜桃虾

054 双味大虾

055 荔枝鲜虾仁

056 油泡龙虾

057 蒜茸蒸虾

058 美味虾球

059 网油虾卷

060 泡椒虾球

06l 荔枝虾丸

062 兰花虾球

063 油爆鲜鱿

064 桃仁鱿鱼

065 抄手鱿鱼

066 荔枝鱿鱼

067 西芹鱿鱼

068 爆双花

069 酸胡萝卜鱿鱼

070 宫保鲜贝

07l 荔枝鲜贝

072 果味鲜贝

073 蒜茸鲜贝

074 腰果鲜贝

075 奶油鲜贝

076 橙汁鲜贝

077 锅巴海参

078 鸡片海参

079 炒双丁

080 大红椒海参

081 豆瓣海参

082 土豆甲鱼

083 夏果甲鱼

084 青椒甲鱼

085 宫保鳝花

086 青圆鳝丝

087 火爆鳝鱼

088 过江鳝段

089 鳝鱼魔芋

090 腰果鳝鱼

091 软炸鳝段

092 黄油煎鳝段

093 炒鳝粒

094 大蒜青鳝

095 香辣荔枝鳝

096 脆皮白鳝

097 辣椒牛蛙

098 青椒牛蛙

099 桃仁牛蛙

100 荔枝蛙腿

101 嫩蚕豆蛙肉

102 炒田螺

103 炒海螺片

104 泡菜带子

105 冬笋蟹肉

106 松子肉蟹

107 辣子鸡丁

108 响铃鸡片

109 软炸鸡条

110 生~-煎鸡翅

111 鲜熘鸡腿

112 荔枝鸡块

113 火爆鸡花

114 橙汁鸡腿

115 西汁鸡片

116 醋熘鸡

117 糖醋鸡排

118 草菇鸡条

119 青红椒鸡

120 荔枝鸡卷

121 炸熘鸡片

122 番茄鸡片

123 香蕉鸡卷

124 鲜果鸡花

125 果汁鸡丸

126 花仁鸡丁

127 熘鸡米

128 年糕鸡片

129 荔枝全鸡

130 五彩鸡丝

131 泡黄瓜炒鸡丁

132 脆皮全鸡

133 野鸡红鸡丝

134 豆瓣酱鸡

135 剁椒鸡

136 宫保鸡丁

137 锅巴鸡片

138 铁板鸡片

139 绵州醋鸡

140 花仁鸡卷

141 花椒鸡丁

142 香椿鸡丝

143 马蹄鸭卷

144 子姜鸭肝

145 扣鸭脯

146 橙汁鸭脯

147 姜爆鸭丝

148 火爆鸭心

149 脆皮鸭翅

150 炒野鸭片

151 荔枝煳辣鸭

152 荔枝豆酱鸭舌

153 豆酱鸭掌

154 烧辣鸭子

155 煳辣肉丁

156 荔枝肉花

157 魔芋豆腐肉丝

158 软炸里脊

159 香辣肉片

160 熘丸子

161 家常连皮肚

162 火爆肚头

163 夏果肉丁

164 青椒肉丝

165 荔枝煳辣肝片

166 脑花血旺

167 炸枣泥夹

168 荔枝酥肉

169 红苕肉丁

170 芝麻肉排

171 鲜果肉花

172 红苕肉片

173 煎猪肝

174 脆皮肥肠

175 橙汁肉糕

176 牡丹肉片

177 银杏里脊

178 竹笋肉丝

179 泡甜椒肉片

180 荔枝排骨

181 大蒜猪尾

182 荔枝腰块

183 子姜腰花

184 五彩兔丝

185 煳辣兔丁

186 青椒兔块

187 樱桃兔丁

188 炸兔糕

189 煎兔腿

190 红椒兔片

191 软炸兔条

192 牛肉丸子

193 泡椒牛肉丝

194 豆瓣牛掌

195 火爆毛肚

196 臊子牛筋

197 红烧牛脑花

198 蒜香牛冲

199 爆牛肚梁

200 豆酱牛肉片

炸熘鸡片原料:

鲜鸡脯肉300克 鸡蛋1个 吉士粉40克 面粉30克泡打粉0．5克 湿淀粉35克 黑胡椒粉1克 精盐3克 姜汁10克 葱汁20克 鲜汤100克 白糖25克 香醋25克 生抽王5克 刀口辣椒末2克 花生油1000克(约耗110克) 虾油25克 醪糟汁16克制作:

1．鲜鸡脯肉洗净，切成长5厘米、宽3．3厘米、厚0．3厘米的片，放人盆内。加入精盐、胡椒粉、醪糟汁拌匀，再加入葱汁、姜汁码味。

2．鸡蛋敲破搅散放入盆内，加清水、泡打粉、精盐、花生油、湿淀粉、吉士粉、面粉调匀成脆皮糊。

3．炒锅内加花生油烧至五成热，将鸡片挂上一层脆皮糊人油锅内炸至色金黄、熟时捞出，沥尽油装入盘内。

4.炒锅置火上，加入鲜汤、精盐、自糖、生抽王、醪糟汁，用湿淀粉勾芡，放香醋、虾油推匀，加明油起锅，浇在鸡片上，撒上刀口辣椒末即成。

特点:

鸡片外酥内嫩，甜酸如荔枝。P12l

荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起到了调节味型的作用，使筵席更加富于变化，受到烹饪工作者的重用和食客的偏爱。

近年来，川菜在吸收借鉴海派川菜、苏粤菜的果汁甜酸味型的基础上，逐渐产生了以甜酸味为代表的荔枝昧川菜。调料以各种果酱，如番茄酱、果晶、酸梅晶，包括橙汁、菠萝粉为主的菜肴，再辅以香醋、白糖、精盐、泡红辣椒、豆瓣酱、淀粉、干红辣椒，烹制出的创新荔枝味川菜得到了人们的认可。可以毫不夸张地说：创新川味荔香菜是当今都市美食中的一枝奇葩。

荔枝味川菜多适用于鸡、鱼、猪、鸭、兔等原料制作。一般将以上新鲜原料经过剞花刀、码味、挂糊、炸制定型、装盘造型、烹入荔枝味汁等烹饪手段处理。如传统菜的锅巴肉片、宫保鸡丁等菜式就是将原料经刀工处理后，经码味、拌芡、加热，烹入滋汁一气呵成，给人以流畅之感。其宗旨是满足现代人追求的味觉冲击与求新时尚，是传统饮食习惯与现代饮食观念相结合的产物的最新诠释。

本书介绍的荔枝味川菜，都具有显著的特色。书中不仅介绍了烹饪菜肴所需的原料、调料，还介绍了制作方法和风味特色，制作要领详尽，是适合家庭烹调的实用技术读物，也是宾馆、酒楼及饭店厨师理想的参考书。