你想成为一个妙手生花之人吗?你想让一个个平凡的水果变得异常美丽吗?如果是,那你就选择这本书吧!只要你根据书中所说的按部就班,多多练习一番,相信不久的将来,你也能成为一个不错的水果拼盘高手。

01.满载而归

02.欣欣向荣

03.鸳鸯戏莲

04.万年青

05.岁寒三友

06.乐在其中

07.花开两朵

08.久别重逢

09.相约

10.花篮

11.庆丰收

12.玉珠菊花

13.孔雀戏花

14.硕果累累

15.丽花争艳

16.蝴蝶戏花

17.旭日东升

18.梅花三弄

19.寿桃果盘

20.鸽子菊花

21.叶形果盘

22.蟋蟀

23.彩珠

24.彩球飞舞

25.锦绣山川

26.彩球菠萝

27.茶花果盘

28.海底世界

29.热带风光

30.两人世界

3l.山水美

32.锦鸡

33.双珠果盘

34.月季果盘

35.大风车

36.雄鸡报晓

37.童趣

38.珍珠果盘

39.金色

40.步步高升

41.心花怒放

42.海豚戏玩

43.绿叶映彩

44.攀登

45.水果大拼

46.遨游

47.什锦果盘

48.双色玉翠

49.水果拼盘

50.寿比南山

51.海狮戏玩

52.花束

53.翠鸟

54.金鱼戏花

55.向日葵

56.永结同心

57.兰草果盘

58.龙凤呈祥

59.合家欢乐

60.奉献

6l.鲜花绽放

62.瓜枣辉映

63.赛龙舟

64.猕猴争霸

65.归巢

66.喜庆丰收

67.玉兰花

68.火龙果盘

寿比南山原料:

彩色苹果250克 哈密瓜250克 鲜桂圆200克 火龙果200克 雪梨250克 新奇士柑瓣200克 小番茄30克制作:

1．彩色苹果洗净切成两块，去尽核，皮向上用斜刀法分别从左边切至中部、从右边切至中部，切成桂花树叶，向前略推成寿桃状。

2．哈密瓜切成桃子叶状的片，火龙果切成三角形块。

3．雪梨洗净切成月牙形片；小番茄洗净。

4．取盘一个，装入彩色苹果刻成的寿桃，两旁摆入哈密瓜片刻成的寿桃叶子两片。

5．将火龙果块堆成山基部，摆放雪梨片、新奇士瓣，点缀上小番茄即可。P50

在我国，水果雕刻历史悠久。据史书记载，北宋时每年农历七月初七，汴京人将瓜雕成各种花样，叫“花瓜”。南宋宫廷还制作各式雕刻果品以供御用。现在的水果雕刻技艺是在传统果雕的基础上发展而来。随着时代的进步，人民生活水平的提高，水果雕刻已从宫廷走向民间。

爱美是人的天性，无论在什么地方总希望把美带到自己的生活中去，水果拼盘就是利用水果本身的色彩和品质特点，运用一定的切配工艺进行合理搭配，将各种时令水果组合成型。

水果拼盘在宴席中是最后一道压台菜，具有画龙点睛的作用，它烘托气氛，营造欢乐和温馨的氛围，增添食趣，将宴会推向高潮。

水果拼盘不是随意的切配组合，而是通过构思和合理搭配将各种时令水果拼摆出不同的艺术造型。它能使就餐人既饱尝口福，又有美的享受。

一款好的水果拼盘，一般要求做到以下几点：

①要求原料新鲜。所选用果品无虫蛀、腐败，充分体现所用水果的清新本色，且多选用时令水果作为拼盘原料。

②在进行拼盘造型时应充分考虑所用果品的形态、色泽和食用方法。不能刻意地追求造型完美和过分地精雕细琢。拼盘中的水果用于食用，所以造型时应力求加工简练、简洁美观、便于食用。

若为单种水果切块可大些，一般不宜用丁、丝之类的切品。多种水果的果盘，可切得稍小些，应避免粗大笨拙的切块。

③水果营养丰富，含有对人体有益的矿物质和多种维生素。在条件许可的情况下，可根据就餐人群的特点精心选择果品种类，以显示主人的厚道和诚挚。

本书精选了水果拼盘造型近百种，供同仁、有关爱好者参考，不当之处请批评指正。编者