本书系统地介绍了葡萄酒的分类，主要酿酒葡萄品种，各种葡萄酒的酿制，世界主要葡萄酒产地葡萄酒的特点、分级方法和著名品牌，酒瓶和酒标，葡萄酒的保存、选购、伺酒法和品尝等内容。书中配以精美的彩色图片3O0余幅。

本书内容全面，实用性和操作性强，是葡萄酒爱好者的必备参考书。同日寸，本书也是一本集知识性和趣味性为体的休闲读物。

葡萄酒具有数千年的历史，伴随人类的文明和进步，自身也不断演绎出具有贵族化气息的特性，并成了衡量人们高雅休养的标尺之一。葡萄美酒夜光杯......能带您进入激情、浪漫、温馨的时空，产生许多梦幻和遐想。  本书系统地介绍葡萄酒的分类、主要酿酒葡萄品种、各种葡萄酒的酿造流程等基础知识，世界主要葡萄酒产地，正确认识各类葡萄酒酒标的方法，以及葡萄酒的保存、选购、品尝等。书中配有精美的彩色图片300拿幅，图文并茂。  本书的核心内容是世界主要葡萄酒产地。它系统地介绍了法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、美国和澳大利亚等国葡萄酒的特点、分级方法、各产地的著名酒庄及其著名品牌酒等。  本书是葡萄酒爱好者的必备参考书，尤其对初涉葡萄酒的爱好者全面了解葡萄酒的相关知识具有重要的参考作用。

一、概述

二、酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种

三、葡萄酒的酿造

四、世界主要葡萄酒产地

五、酒瓶与酒标

六、葡萄酒的保存

七、葡萄酒的选购

八、葡萄酒的伺酒法

九、葡萄酒的品尝

中低档酒的选购

如打算购买中低档的葡萄酒，由于这类酒通常买回后就喝，或在一两年内就喝掉，并不作中长期存放的打算，P210因此对选购环境不必特别强调。只要商店内有空调，酒不是摆放在阳光、强烈的效果灯光能直接照射的地方，也不是靠近锅炉、暖气片等热源的地方就行。唯一要提醒的是，选购白酒时不要从商店的冷藏柜中挑，除非打算当天就享用。因为冷藏柜的湿度不足，软木塞往往会被抽干，况且葡萄酒不爱温度的大幅变化。P211

葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。以后虽不断有葡萄酒的记载，但严格讲，正式开始酿制葡萄酒始于1892年的张裕。因此葡萄酒在中国仅113年的历史，而真正的干酒则始于20世纪80年代，历史更短。不可否认，国人对葡萄酒还存在认识上的许多误区。

第一次饮用张裕雷司令葡萄酒前，我对葡萄酒的认识始终是，葡萄酒是甜的，当然还有酒味。小时候，葡萄酒是我家唯一饮用的酒。父母不喝酒，因此仅在逢年过节，或亲朋聚会时喝点葡萄酒。直到1984年经不住诱惑，用8元钱——十分之一的月收八(包括工资、奖金、各类津贴和物价补贴)——买了一瓶张裕雷司令葡萄酒后，才改变了我对葡萄酒的看法，原采葡萄酒是酸的，甜味极清淡。之后再没买过曾喝了十几年的“三合一葡萄酒”(酒精、香精和糖精，外加色素)。或许四十岁以上的人对葡萄酒的认识多数是从这“三合一葡萄酒”开始的，以致于第一次喝真正的葡萄酒时还误以为酒已变质!

这种经历有点类似我们对咖啡的认识。多数人对咖啡的认识也是从“味道好极了”，或“滴滴香浓，意犹未尽”开始，直到尝到了现磨现煮的咖啡，尤其是意大利咖啡后才改变了对咖啡的看法。

随着我国综合国力的增强，生活水准的不断提高，越来越多的人有更多的机会接触到西方文化。不论是海归派，还是在“洋行”里工作的白领；不论是公费出国的商务之行，还是自费出国的观光之旅；不论在国外的街头，还是在国内的巷尾，人们总是不断地被一部分愿追随异国消费方式的年轻白领和先富裕起来的人对高尚生活方式的追求所推动。继酒吧、咖啡馆后，品味葡萄酒也成了一种新的时尚。

作为舶来品的啤酒能取代传统的中国黄酒和白酒(非白葡萄酒)，成为中国消费量最大的酒精饮料，没有理由不相信葡萄酒也能被中国人接受，并被大量消费。不论从酒精含量，还是口感上讲，葡萄酒都是一种可被接受的饮料。一般人对葡萄酒的抵触不是来自于其酒精含量，而是因为其口味，特别是酸(或许感到刺口、刺牙)、单宁(涩嘴、麻口腔的感觉)和橡木味(怪怪又刺鼻的气味)。当我们第一次喝可口可乐时，是否也被那特有的口味和气泡困扰过?但我相信，初次从国酒转喝葡萄酒的人，其对葡萄酒的排斥力应该不会大于一个习惯喝橘子水的人在初次喝可口可乐时对可口可乐的排斥力。因此，葡萄酒被接受的关键是消费的承受水平，以及对葡萄酒的认识。葡萄酒不仅仅是一种酒精饮料，更有其丰富的文化之底蕴。葡萄酒消费市场的发展、培育和普及，需要葡萄酒知识的宣传和普及，需要扫除认识上的盲区和误区。

在国外的书店，或葡萄酒专卖店，或葡萄园都有许多涉及 葡萄酒方面的书籍，但在国内(中国大陆)有关葡萄酒知识普及类 的书籍就非常稀少。鉴于这种情况，笔者也就斗胆地将自己入门后的感受、心得写了出来，希望能起到抛砖引玉的作用，为中国葡萄酒市场健康发展和繁荣起一点促进作用。同时，也衷心希望有人能从葡萄酒文化中得到启迪，挖掘、弘扬、宣传、普及中国的黄酒文化，进而提升这一中国酒精饮料之瑰宝在国际上的知名度和品位。

如果没有上海科学技术出版社编辑们的支持、鼓励和帮助，是不可能有本书的。初稿形成后，出版社的编辑们提出了许多宝贵和中肯的意见，在此表示衷心的感谢。

限于笔者的水平，书中如有不妥之处，敬请批评指正。

编著者2005年4月于上海