近年来，随着健康营养观念的提升，牛、羊肉菜肴受到越来越多的消费者欢迎，加上我国信仰伊斯兰教的十个民族人口众多，清真菜式受到越来越多的人的喜爱。本书介绍的比赛作品，是首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届(鸿宾楼杯)全国清真烹饪技术比赛个人单项赛的作品精选。它汇集了来自新疆、宁夏等全国十几个省、市、自治区的104位选手创作的150款作品，充分展现了我国清真风味菜点之精华，比较全面地反映了清真烹饪发展的现状。通过这些作品，我们可以看到厨师们表现出对清真烹饪文化极大的热情和扎实的功底，以及实用的创新精神。

 清真燕翅鲍类

御笔翅参

竹荪红花翅

鸡豆花藏珍

金盒藏珍

三元祝福

金汤蹄黄翅汁

群龙献宝

辽参戏牡丹

乌龙蹄花

鲍鱼蹄黄

海参鱼糕

玲珑关东参

香煎海参

金菊玉米烧辽参

酥炸活海参

酥皮雪蛤酿海参

桃花酿朝鲜参

玉筋伴乌龙

木瓜鱼翅

全家福

 清真驼掌类

阿魏菇扣驼掌

大漠驼掌

 清真鸡鸭类

柏香鸡翅中

口袋凤筋

四宝芙蓉鸡片

香橙咖喱煎凤柳

人参百合鸡

绿豆糯米鸡

凤吞翅

荔埔鸭肝盒

金瓜浓汤鸭舌

百鸟归金巢

香蕉鹅肝卷

鹅肝秘制豆腐扒

绉纱鹅肝卷

 牛肉类

醇香牛骨髓

金鼎回族三鲜

菊花牛舌

扒牛蹄黄

鲍汁烧牛掌

霸王牛掌

红菊恋金秋

珧柱牛头

金珠红烧牛头方

塞外双雄

酱烧牛尾

秘制富贵黄牛掌

粽香黄牛皮

玉带牛花

高丽牛排

秘制功夫牛尾

烹煎牛柳

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 羊肉类

 鱼类

 虾类

 素菜类

 冷拼类

 面点类