本书紧紧围绕平菇的栽培技术展开叙述。内容坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统地著述栽培平菇的先进适用技术，内容深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从该书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从该书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一本不可多得的好书。

1.平菇的栽培优势／1

2.平菇的利用价值和经济效益／2

3.无公害平菇产业化生产技术要点／3

4.平菇子实体形态／4

5.平菇子实体发育的几个阶段／5

6.平菇的主要品种／6

7.平菇生长发育对营养的要求／7

8.平菇生长发育对温度的要求／8

9.平菇生长发育对水分的要求／9

10.平菇生长发育对空气的要求／10

11.平菇生长发育对光照的要求／11

12.平菇生长发育对培养料酸碱度的要求／12

13.平菇生产的必要设备(一)／13

14.平菇生产的必要设备(二)／14

15.平菇制种高压灭菌锅的操作规程／15

16.平菇菌种分级和扩繁／16

17.平菇母种的转扩规程／17

18.平菇麦粒原种的制作程序／18

19.平菇栽培种的制作程序／19

20.平菇高质量接种的规范化操作／20

21.高温期制作平菇菌种应注意的问题／21

22.平菇菌种生产时间的合理安排／22

23.购运平菇菌种应注意的问题／23

24.平菇生产对培养料的要求／24

25.平菇培养料配方(。)／25

26.平菇培养料配方(二)／26

27.平菇培养料的科学混拌／27

28.平菇生产装袋时应注意的问题／28

29.平菇的生料栽培／29

30.平菇的发酵料栽培(一)／30

31.平菇的发酵料栽培(二)／31

32.平菇的熟料栽培／32

33.平菇低温期栽培管理技术要点／33

34.平菇高温期栽培管理技术要点／34

35.平菇发菌过程中应注意的事项／35

36.平菇出菇场地的选择／36

37.平菇生产中对覆土材料的要求／37

38.料袋堆叠两端出菇法／38

39.脱袋泥菌墙式覆土出菇法／39

40.不脱袋双排菌袋墙式覆土出菇法／40

41.不脱袋双排菌袋梯形菌墙覆土出菇法／41

42.脱袋地埋覆土出菇法／42

43.半脱袋地埋覆土出菇法／43

44.菌袋吊挂两端出菇法／44

45.菌袋吊挂周身出菇法／45

46.大柱体直立周身出菇法／46

47.菌袋补水与增施营养／47

48.平菇出菇期管理技术要点／48

49.平菇的采收／49

50.平菇采收后的初加工／50

51.平菇的保鲜／51

52.平菇的长途运销／52

53.平菇盐渍工艺技术要点／53

54.盐水平菇的分级标准／54

55.平菇生产中常见杂菌的种类／55

56.平菇生产中常见杂菌的防治／56

57.平菇子实体常见的病害及预防／57

58.平菇常见害虫的种类及防治(一)／58

59.平菇常见害虫的种类及防治(二)／59

60.使用杀菌剂、杀虫剂应注意的事项／60