本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，本书结构上分为化学的基本理论和单质、化合物的基础知识两部分，内容包括卤素和碱金属、物质的量、物质结构及元素周期表、化学反应速率和化学平衡、重要非金属元素及其化合物、电解质溶液、中药金属元素及其化合物、烃、烃的衍生物、油脂糖类和蛋白质以及相关实验。目的是让学生掌握化学的基础知识和基本理论，为学生学习后续课程打下必要的理论基础。

本书适合五年制职业技术教育轻化工类、食品类、制药类等相关专业学生作为教材使用。

本书主要包括无机化学、有机化学的基本理论、基础知识和基本操作技能等内容，各部分之问相互渗透、有机联系。无机物部分主要以物质结构、元素周期律等理论为主要框架，有机物以官能团为主要线索，阐述有机物的结构、性质和应用；在书中注意化学与实际的结合，如在相关内容后，安排了一些相应的课外阅读材料。这些内容的引入，可开阔学生的视野，使教学成为既丰富有益又生动有趣的活动，激发学生的学习热情，扩大知识面，提高学生的综合素质。

本书每章列有学习目标、本章小结、思考与练习等栏目，以尽可能适应教师精讲；学生多练，有助于培养学生自主学习的能力。此外，本书还编排有相关的实验，以有利于学牛理论联系实际，巩固知识，培养实验操作技能。

绪论

第1章 卤素和碱金属

1.1卤素

1.2碱金属

1.3氧化还原反应

第2章 物质的量

2.1物质的量

2.2气体摩尔体积

2.3物质的量浓度

第3章 物质结构、元素周期律

3.1原子结构

3.2元素周期律

3.3元素周期表

3.4化学键和晶体类型

第4章 化学反应速率和化学平衡

4.1化学反应速率

4.2化学平衡

4.3化学平衡的移动

第5章 重要非金属元素及其化合物

5.1硫及其化合物

5.2氮、磷及其化合物

第6章 电解质溶液

6.1电解质

6.2水的电离和溶液的酸碱性

6.3 离子反应

6.4盐类的水解

第7章 重要金属元素及其化合物

7.1金属慨述

7.2镁、钙及其化合物

7.3铝及其化合物

7.4铁及其化合物

第8章 烃

8.1有机化合物概述

8.2甲烷、烷烃

8.3乙烯、烯烃

8.4乙炔、炔烃

8.5苯、芳香烃

第9章 烃的衍生物

9.1醇、酚

9.2醛、酮

9.3羧酸、酯

第10章 油脂糖类蛋白质

10.1油脂

lO.2糖类

10.3蛋白质

第11章 实验

11.1化学实验规则和基本操作方法

11.2准备实验

11.3卤素和碱金属实验

11.4配制一定物质的量浓度的溶液实验

11.5同周期、同主族元紊性质的递变实验

11.6化学反应速率和化学平衡实验

11.7重要非金属元素及其化合物实验

11.8电解质溶液实验

11.9重要金属元素及其化合物实验

11.10乙烯的制取和性质实验

11.11烃的衍生物的性质实验

11.12糖类和蛋白质的性质实验

参考文献

附录

附录I 常见酸、碱和盐的溶解性表

附录Ⅱ 元素周期表