本书为“大众美食”系列中的一本,从“家常”、“基础”入手,从零开始,先讲解烧肉的原料和原料加工,然后把家庭中最常见的烧肉菜式、最基础的做法,一一详细解析,让您即使初入厨房,拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水,照料好家人的肠胃和身体。本书是400多道营养美味的肉类佳肴大集合!不求菜式的杂和多,但求菜式的家常、经典,并且不局限于单个菜式介绍,而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能,触类旁通,帮您迅速完成从新手到高手的转变,使下厨变成轻松的享受。
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书名 | 巧手烹肉/大众美食 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 新凤凰工作室 |
出版社 | 汕头大学出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书为“大众美食”系列中的一本,从“家常”、“基础”入手,从零开始,先讲解烧肉的原料和原料加工,然后把家庭中最常见的烧肉菜式、最基础的做法,一一详细解析,让您即使初入厨房,拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水,照料好家人的肠胃和身体。本书是400多道营养美味的肉类佳肴大集合!不求菜式的杂和多,但求菜式的家常、经典,并且不局限于单个菜式介绍,而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能,触类旁通,帮您迅速完成从新手到高手的转变,使下厨变成轻松的享受。 目录 ·第一篇· 鸡鸭肉篇 鸡肉保存功夫瞧一瞧 盐酥鸡 香鸡排/宫保鸡丁 椒麻鸡/葱油淋鸡 左宗棠鸡/怪味鸡 港式油鸡 酱爆鸡丁/烧酒鸡 醉鸡 水晶鸡 三杯鸡 豉椒凤爪/麻油鸡 锅塌鸡片 乌龙熏鸡/脆皮鸡腿 盐水鸡/鸡丝凉粉 五香鸡卷/1可首乌鸡 柠檬鸡 香菇鸡砂锅/蒜头鸡 美式炸鸡/纽约辣鸡翅 海南鸡饭 日式咖喱鸡 意大利奶油鸡肉面 日式照烧鸡腿/勃根地红酒鸡 新疆鸡肉串/蓝带鸡排 龙牙凤翼 生菜鸡松 芦笋鸡卷 蜜桃鸡柳/啤酒鸡 烤鸡扣饭 腐乳鸡/火鸡肉沙拉 荷叶粉蒸鸡 杂粮封鸡腿 红糟醉鸡 红糟鸡汤 魔芋鸡翅/辣炒鸡杂 趣味鸡丁 香脆地瓜鸡/芝麻炸鸡块 香芹鸡柳/湖南凹鸡 糖蒜鸡球 味噌去骨鸡 仙草鸡汤 薏仁莲枣鸡/西洋参蒸鸡 山药香菇鸡/清汤紫米鸡 芥菜鸡菇煲/三鲜鸡腿 洋芹蕃茄鸡 木耳鸡 小香鸡腿 炸鸡翅/香酥鸡肉条 奶油鸡米花 原味吮指炸鸡 辣味脆皮炸鸡 咖喱炸鸡 味噌炸鸡 爆炸鸡肉丸/香炸鸡肉串 脆炸洋葱鸡 轰炸鸡排 蜜酥鸡排 琵琶鸡腿/传统美味鸡块 奶香脆皮鸡腿 豉油皇炸鸡翅/麻辣鸡翅 火腿翅 香草炸鸡块 油炸熏肉鸡肉卷/香柠炸鸡 墨西哥鸡肉卷 炸鸡排盖饭 酥炸南乳鸡/脆皮童子鸡 胡椒鸡排面 蜜汁鸡腿堡 红烧炸鸡肉/炸鸡沙拉 芋艿鸭块/莲枣薏米鸭 椒芹肫花 芋头鸭汤煲 ·第二篇· 牛羊肉篇 全牛美食千变万化的 料理魔术 醋溜牛肉 青蔬牛肉松/香根牛肉 鱼香牛肉/葱爆牛肉 水晶牛肉 茶香牛肉/沙茶牛肉 核桃牛肉 麻辣牛肉片 沙茶粉丝牛肉煲 咖喱炖牛肉 雪花牛肉 粉蒸牛肉 香蒜牛柳粒 凉拌沙朗/清炖牛肋肉 奶油铁板牛肉/夫妻肺片 鹊巢牛柳 姜丝炒牛心 椒麻牛肚/蚝油牛肉 香烤牛小排 干煸蜜汁牛肉丝/红烧牛尾 卤牛腱 银芽脆肚 沙茶金钱肚 麻油牛丸 蒸牛肉卷/牛蒡牛肉丝 豆瓣牛筋/九层塔炒牛心 牛杂火锅 牛肉羹/酱爆牛舌 牛脯火锅 香煎牛肝酱/麻油牛腰 鲜茄牛脯/莲藕牛腩 山药牛柳/沙茶牛肉煲 炒散丹/红油牛肚片 苦瓜牛肉/百合牛肉 红白萝卜烧牛腩 酱爆牛柳 红椒牛肉/牛渣饼袋 宫保牛肉 辣椒牛肉丝 宫保牛肋粒 三丝牛肉卷/醉香牛腱 宫保羊排 连锅羊肉 沙茶羊肉炒蔬菜清蒸羊肉 羊肉炉鲜鱼羊肉汤 第三篇 猪肉篇 三彩肉丁/豆干焖肉 粉皮肉丝/面筋圈烧肉 鲔鱼拌洋葱/沙茶牛肉煲 麻婆豆腐 酱爆肉片 豉葱肉丝/京酱肉丝 菱角烧肉 酸菜肚丝/韭黄肚丝 卷心菜炒腊肉 粉蒸肥肠/三杯肥肠 宫保大肠 菱角烧肉/宁式小炒 肉烧茄片/豉葱肉丝 土豆猪尾 全家福 酒酿蒸猪利/红米肋排 菜肉炖 杏鲍蒸猪腱 冬笋煮肉/绍酒煮肉 魔芋煮双冬 片兰煮肉/酸菜肥肠 腌鲜笋条/鲜笋栗子肉 烂肉白菜 三鲜锅/煮肠旺 百鸟归巢 台式炸猪排 日式炸猪排 椒盐排骨/美式猪排卷 京都排骨/蜜汁排骨 梅汁排骨/香橙排骨 果香排骨 茄汁猪排 豉椒炒排骨 乳酪猪排/香烤子排 咖喱排骨/无锡排骨 糖醋排骨 葱烧排骨 高升排骨/五香排骨 红糟排骨/腐乳排骨 粉蒸排骨 豆豉蒸排骨 药炖排骨/肉骨茶 广式排骨肉粽 排骨酥冬瓜汤 芋头排骨盅 ·专题一· 绞肉料理 制作绞肉的最佳部位 绞肉制作DIY 让绞肉又滑又嫩的小秘招 砂锅狮子头 鱼香烘蛋/粉蒸肉 豆腐煲 蚂蚁上树/苍蝇头 香菇肉臊 树子肉末煮苦瓜 咸蛋蒸肉饼/酱肉炒箭笋 薯泥芝麻丸子/腐皮肉卷 蛤蜊镶肉 绞肉镶黄瓜汤 汉堡肉饼/辣豆腐 金钱菇扒生菜 鲜肉中卷 香煎甜椒镶肉 绞肉炒牛蒡/豆腐肉饼 清蒸菜肉卷 炸茄饼 三杯丸子/烧绞肉油豆腐 白玉丸子汤 芋丁蒸肉丸子 苦瓜鲜肉盅/杏鲍菇烧肉 豆瓣黄鱼/百花虾 瓜仔肉 蒜香豆干/淮山枸杞烩肉丸 糖醋油条 板豆腐卤绞肉/绞肉炒三丁 草莓丸子/夹心芋片 马铃薯炒肉末 ·专题二· 诱人五花肉 挑块好猪肉 挑块好五花肉 五花肉美味的料理秘诀大 公开 蒜泥白肉 东坡肉 回锅肉/梅干扣肉 封肉 咸猪肉/韩式泡菜五花肉 大白菜卤五花肉 荷叶粉蒸肉/客家小炒 芋头烧五花 蒜苗控肉汤/笋干卤肉 五彩烩肉片 葱爆肉片/豆豉辣椒炒肉 笋块烧肉 香根肉条/五花肉酱 甜椒炒肉 红萝卜烧肉/荫瓜蒸肉饼 姜丝炒五花 韭菜花肉条/榨菜炒肉片 油豆腐烧肉 苦瓜焖肉 豆干肉条/塔香茄子肉片 泰式白肉/红烧五花肉 金针花肉条 福莱肉片汤/菜脯肉条 酱爆肉 马铃薯烧肉 蒜苗爆肉/姜汁肉片 冬瓜蒸肉末 花瓜五花绞肉 ·专题三. 肉类的健康概论! 鲜嫩白斩鸡/当红山药鸡汤 葱油鸡/果蔬蒸鸡 凉拌鹅肉水梨杏仁鹅肉汤 芪枣鹅肉/鹅肉面 薏米煲鸭-三鲜烤鸭 绿豆芽炒鸭丝/当归炖鸭 肉丝炒菇/洋葱猪排 酱爆猪肉/鲍菇猪肚汤 抗老牛尾汤果香炒牛肉 酥炸奶酪三明治/红酒炖牛肉 牛腱萝卜煲菠菜炒牛肉 牛肉蔬菜浓汤/番茄牛肉汤 何首乌炖牛腩 养生醉肉 归芪鸡腿汤红黄排骨汤 洋葱牛肉汤 |
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