本书简约、实用：目录上附有菜品照片，精致简约，图文并茂，所费有限；其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；制作简捷，针对性强。适合各位喜爱厨房活动的读者阅读。

这是套简约、实用型丛书。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。在编写时，作者充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。本书是其中的《巧做蔬果》一册。

咖喱白菜

腐竹拌菠菜

二生芹菜

鱼香黄瓜

干贝冬瓜

酱焖丝瓜

墨丝苦瓜

虎皮酥

泥鳅烧芋头

红烩茄子

西法番茄

虾子烧莴笋

油焖春笋

糟熘玉米笋

拔丝山药

酥鲫鱼海带

陈皮藕丝

干烧茭白

糖醋马蹄

烩菱角生筋

蚝油焖慈菇

琉璃苹果

煎梨饼

蜜汁鲜桃

锅塌香蕉

山楂奶露

拔丝西瓜

菠萝咤咕肉

水晶葡萄

蟹黄枇杷

香橙煎猪排

荔枝烩肉

炸柿饼

桂花鲜栗羹

翡翠核桃

冰糖湘莲

银杏西米羹

夹沙南枣

香干拌花生米

怪味杏仁

松子鸡米

芝麻拌茄丝

松子鸡米

主料：鸡脯肉250克，松子仁100克

配料：鸡蛋清1个

调料：精盐，味精，干淀粉，青、红椒，花生油，姜末，料酒，清汤，水淀粉，熟鸡油各适量。

制作：

1.将鸡脯肉剔净筋膜，切成松子大小的粒，放在碗里，加上鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉拌匀；青、红辣椒去蒂和籽，洗净后也切成松子仁大小的粒。

2.锅置火上，放花生油烧至四成热，分别放入松子仁和鸡肉粒划熟，捞出控净油。

3.锅留少许底油，复置旺火上烧热，放青、红椒粒和姜末煸出香味，放入料酒、清汤、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入划好油的松子仁和鸡肉粒翻匀，再淋上熟鸡油，出锅装盘即成。

特点：

色泽美观，滑嫩鲜香。

操作提示：

各种原料切粒时，尽量保持大小一致；松子和鸡肉粒最后放，以保持其香脆滑嫩。

小贴士：

松子仁保健药用价值很高，素有“果中仙品”之称、我国中医认为松子仁性温昧甘。有润肺滑肠、补气充饥、养液息风之功效，特别适合中老年体质虚弱、大便燥结、慢性支气管炎者食用。咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食，过食易蓄发热毒。

芝麻拌茄丝

主料：嫩茄子2个(约重400克)。

配料：芝麻200克。

调料：芝麻酱，蒜末，精盐，麻油各适量。

制作：

1.把芝麻放入锅内炒至熟香，取出待用；嫩茄子洗净去皮，切成大块放在碗里，上笼用旺火蒸约20分钟取出晾凉，撕成茄丝。

2.把乏麻酱放一碗里，放上清水75克调匀，加上蒜末、盐和麻油调匀，放入蒸好的茄丝和一半的熟芝麻拌匀。

3.食用时，将茄丝倒在盘内，撒上另一半熟芝麻即可。

特点：

色泽淡雅，软烂鲜香

操作提示：

芝麻很容易炒焦，所以炒制时要把握好火候；茄子要蒸烂。

小贴士：

芝麻性温平，味甘，无毒，含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E，对延缓衰老、改善血液循环、促进新陈代谢有良好的作用，并有润肠、和血、安神、补肝肾、乌须发、补肺气、益脑髓、养阴补虚、润燥通便、止咳定喘等功效。

P41-42

饮食，是一个十分寻常的话题，但却又是一个有着丰富文化内涵的话题。古人云：“民以食为天。”“天者”，至高至大尊也，悠悠万事，还会有什么事能大过天呢?于是乎，中国人爱吃，会吃，吃出了精致，吃出了情趣，吃出了文化，也吃得名扬天下。因而，中国成了一个很讲究吃的民族，成了一个饮食文化博大精深的国家。难怪现代有些学者说，西方文化是“男女文化”，而中国文化则是“饮食文化”。这样的比喻倒也颇有几分神似，令人幸甚。

今天，时代不同了，社会进步，经济发展，人们的物质生活发生了天翻地覆的变化，衣着光鲜起来了，住所大气宽敞了，出行方便快捷了。至于吃，虽然是理直气壮地吃起来了，但却让人欢喜让人忧。所喜者，社会餐饮业蓬勃发展，兜里有钱，到饭店宾馆，想吃什么就有什么吃；所忧者，家庭厨事的不兴，有些“工作至上”的人在胡乱地应付着吃，有些人吃够了饭店的菜却又无处觅家常菜，而很多人在集市超市买了原料回家却不知做什么吃，更为甚者让少年儿童成了“洋快餐”的俘虏。有所忧必有所为。我们这些从事高等烹饪教育多年的教师，深知家庭烹饪是永恒的，没有千千万万家庭烹饪的涓流，就难以汇成中国烹饪的汪洋。为此，我们编写了这么一套看起来似乎很小但却很有意义的系列丛书。

首先，这套丛书很简约。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。

其次，这套丛书很实用。主要表现在：一是原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。我们在编写时充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。

每个家庭都要忙一日三餐、逢年过节、请客吃饭的事，家里人卷袖入厨，于方丈之地，可闻锅碗瓢盆“交响曲”；于寸尺盘中，尽品美满生活之甘甜。让我们从现在做起吧!