面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系?本书是全国高等学校食品质量与安全专业适用教材之一，用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统阐释，适合本专业师生教学使用，也可供相关人员参阅。

绪论 微生物与食品安全

第一篇 基础篇

第一章 原核微生物：细菌和古细菌

第二章 真核微生物：霉菌和酵母

第三章 非细胞生物：病毒和亚病毒

第四章 微生物营养与代谢控制

第五章 微生物遗传与基因组

第二篇 安全篇

第六章 微生物生态学原理

第七章 细菌引起的食源性疾病

第八章 真菌引起的毒素中毒症

第九章 经食物感染的病毒及其危害

第三篇 控制篇

第十章 食品的消毒与灭菌

第十一章 食品生物保藏原理与栅栏技术

第十二章 微生物模型的建立与食品安全预警技术

参考文献