本书是国外优秀食品科学与工程专业教材，供食品科学本科生使用的食品工程课程教科书。书中所选择内容是与各类食品应用关系最密切的处理、加工、包装和配送过程中的工程应用问题，涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。本书的主要使用者是为食品科学方向本科生讲授食品工程课程的教学人员。

《食品工程导论》(第三版)以一种独特和开创性的原理与应用结合在一起的方式，简洁明了地介绍了食品加工单元操作中的工程概念。两位作者在食品工程教学方面具有多年的经验，这次他们再度合作，以逻辑和精心设计的方式，将这一极为重要的课程展现给了食品科学类的学生。

全书包括十二章，每章由基本原理的应用引出，内容包括了与过程相关的量化关系、例题及解题，以及用于考察学生掌握程度的习题。这种结构要求并鼓励学生经过一个分析和解决问题的过程，重点强调利用例题进行原理的应用。

《食品工程导论》 (第三版)涉及的内容直接与典型食品工程课程对应，并包括了作者挑选的旨在介绍工程原理与食品化学、食品微生物学、食品营养和食品加工关系的内容。一些主题既包括了传统食品也包括了当代食品加工操作的内容。

第三版特色：每章后有更多利用电子表求解的习题；多数章节增加了求解的例题；重要的算图与算表；用于进行单元操作的典型设备介绍；可在web上查到的图片。

1 引言

 1.1量纲

 1.2工程单位

 1.3系统

 1.4系统状态

 1.5密度

 1.6浓度

 1.7水分含量

 1.8温度

 1.9压强

 1.10焓

 1.1l状态方程和理想气体定律

 1.12水的相图

 1.13质量守恒

 1.14物料衡算

 1.15热力学

 1.16热力学定律

 1.17能量

 1.18能量平衡

 1.19闭口系统的能量平衡

 1.20开口系统的能量平衡

 1.2l总能量平衡

 1.22功率

 1.22面积

 1.24传感器动力学响应特征

 习题

 符号

 参考文献

2 食品加工过程中的流体流动

 2.1液体输送系统

 2.2液体性质

 2.3牛顿液体的处理系统

 2.4管内流动元的力平衡——柏努利方程的导出

 2.5流体稳定态流动的能量方程

 2.6泵的选择和性能评价

 2.7流量测量

 2.8黏度测量

 2.9非牛顿流体的流动特性

 习题

 符号

 参考文献

3 食品加工过程的能量

 3.1蒸汽发生

 3.2燃料利用

 3.3电能利用

 习题

 符号

 参考文献

4 食品加工过程中的传热

 4.1食品的加热和冷却系统

 4.2食品的热性质

 4.3传热模型

 4.4稳定态传热

 4.5非稳定态传热

 4.6微波加热

 习题

 符号

 参考文献

5 保藏加工

 5.1微生物残存曲线

 5.2外部因素的影响

 5.3热致死时间F

 5.4腐败概率

 5.5杀菌过程计算的一般方法

 5.6数学方法

 习题

 符号

 参考文献

6制冷

 6.1制冷剂的选择

 6.2制冷系统设备

 6.3压焓图

 6.4蒸汽压缩制冷分析中有用的数学表达式

 6.5多级制冷系统

 习题

 符号

 参考文献

7 食品冷冻

 7.1冷冻系统

 7.2冷冻食品性质

 7.3冷冻时间

 7.4冷冻食品的贮藏

 习题

 符号

 参考文献

8 蒸发

 8.1沸点升高

 8.2蒸发器类型

 8.3单效蒸发器的设计

 8.4多效蒸发器的设计

 8.5蒸汽再压缩系统

 习题

 符号

 参考文献

9 湿空气性质

 9.1干空气的性质

 9.2水蒸气的性质

 9.3湿空气的性质

 9.4空气性质图

 习题

 符号

 参考文献

10 传质

 10.1扩散过程

 10.2非稳定态传质

 10.3包装材料中的传质

 习题

 符号

 参考文献

11 膜分离

 11.1电渗析系统

 11.2反渗透膜分离系统

 11.3膜分离操作

 11.4超滤膜系统

 11.5浓度极化

 11.6反渗透和超滤系统的类型

 习题

 符号

 参考文献

12 干燥

 12.1基本干燥过程

 12.2干燥系统

 12.3干燥系统设计

 习题

 符号

 参考文献

附录：

 A.1 SI单位制及换算因子

 A.2 食品的物理性质

 A.3 非食品材料的物理性质

 A.4 水和空气的物理性质

 A.5 湿空气图

 A.6 压一焓数据

 A.7 食品加工过程设备图例(符合英国和美国标准)

 A.8 其他

 参考文献