300多种有效增强人体免疫力的食物及营养！增强人体免疫力的实用营养膳食指南！

我们的身体有着一种非凡的自我康复和抵御疾病的能力——免疫系统的免疫力。但是，肌体这种自我康复和抵抗疾病的能力因我们对缺乏营养的食物的过多摄取而被逐渐削弱、损害和减退。本书将告诉你怎样通过均衡膳食来吸收促进免疫系统功能的营养物质，从而使人体达到最佳的健康状态。

常见的疾病和不适，如周期性反复的感冒、哮喘、过敏、支气管炎、湿疹和长期的疲劳，都表明你的免疫系统需要增强。除此之外，压力和抑郁的情绪也会削弱身体的正常抵抗力。本书将告诉你有关加强免疫力的知识，掌握这些知识会让你身体健康，神采焕发，从而更加充分地享受生命的生机和活力！

推荐序

简介

第一部分 免疫系统指南

天然预防

免疫概念

免疫和疾病

免疫与饮食

增强免疫力

第二部分 增强免疫力的超级食物

水果和蔬菜

星级食物：甜菜根

星级食物：卷叶甘篮

星级食物：葡萄柚

星级食物：鳄梨

坚果和种子

谷物

豆类

草本植物和香料

星级食物：大蒜

其他食物

星级食物：香菇

第三部分 增强免疫力以对抗常见病症

普通感冒和流感

耳鼻喉感染

小儿发热

支气管炎

膀胱炎

真菌性感染

单纯性疱疹

湿疹

牛皮癣

花粉热

哮喘

偏头痛

类风湿性关节炎

肠炎

艾滋病病毒和艾滋病

压力和慢性疲劳综合征

抑郁症和焦虑

癌症

缺血性心脏病

第四部分 增强免疫力的食谱

早餐

汤、开胃菜、零食和沙司

主菜、配菜和沙拉

甜点

果汁

草本饮料和糖浆

饮食计划

上佳食物

免疫概念

18世纪初期，一位住在君士坦丁堡，名叫玛丽·皮埃尔邦的英国贵族女士开始对当地预防天花的方法感兴趣。这种方法是从天花病毒患处刮下碎屑，然后把它们嵌进皮肤里，这便是早期形式的疫苗接种。虽然这种方法在一些病例中取得了成功，但实际上，天花因此而发展的危险率是很高的。玛丽·皮埃尔邦试图把疫苗接种引入英国但未成功。然而，18世纪，天花霍乱危及全球(在18世纪和19世纪期间，欧洲大约有5000万人死于天花)，因此，寻找一种有效的预防性策略的努力仍然在继续着。

几年后，爱德华·詹纳——一位来自格洛斯特郡的英格兰乡村医生注意到患牛痘病(一种在手上留下斑点，病情相对较轻的疾病)的奶品厂女工能很强地抵抗天花。1796年，他用从牛痘斑疹中提取的物质给一男孩注射。在随后的试验里，他又多次给这个男孩注射真的天花，试验并未带来任何副效应。因此，这个戏剧性的试验引来了大量的人到詹纳的家乡寻找疫苗。这并不令人惊奇。詹纳成功地抵抗天花的治疗方法为现今我们所见的世界性疫苗计划的发展开辟了道路。

然而，詹纳的试验并没有激起人们对传染病病因及其特性的新思索。而这些传染病周期性地毁灭了大量人口。自从罗马时代以来，医学家们就一直在尽力探索这些传染病的病因。直到1 9世纪中期，对我们当今理解传染病来说最重要的“细菌理论”才被人们普遍接受。正是在那时，意大利人阿哥斯迪诺·巴斯证明了桑蚕病是由微生物引起的。虽然这个证明同人类身体健康并没有直接联系，但巴斯的研究为后来微生物学界伟人的探索性发现奠定了基础。这些微生物学伟人有帕斯特、罗伯特-科奇，约瑟夫·李斯特和保罗·欧利奇，他们为微生物学研究带来了彻底性变革。

现代传染病研究采取两条平行路线。第一条路线是研究微生物病原体的形式、特，胜、生活方式，以及用来破坏这些微生物的化学药品；第二条路线是研究体内固有的抵抗传染病能力的性质，及如何刺激天生的免疫力。

这项研究给我们带来了许多有价值的信息和一些重要的新型治疗方法，因此人们普遍认为，细菌是有害的微型敌人，它们不断出来攻击我们，打败它们最好的办法就是增加强大的抗生素剂量。然而，这种观点实际上误解了微生物学和免疫学先驱们的观点。

和其他全体早期医学思想家一一贝常普、伯纳德和麦克思·皮藤科夫一样，帕斯特也强调，微生物仅仅是导致疾病的部分因素。他认为，最好把微生物当作发病动因而不是发病原因去研究，因为微生物主要是依赖它们所碰到的体内情形而起作用的。换句话说，即帕斯特明白身体自然防御系统状态对保持身体健康是很重要的。

免疫系统的功能

免疫系统是身体抵抗微生物和异物侵袭的第一线，它是接种疫苗的基础也是辨别不同血型的基础，它还可以通过破坏变异细胞来防止癌症发生。但是，免疫反应并不总是有用的。如果免疫系统与有害物质相互作用过强，就会导致过敏反应，诸如花粉热和哮喘：如果免疫力下降而不能保护我们免受感染，身体便会遭受免疫缺陷痛苦，如艾滋病如果免疫系统把自身体内细胞当作异物开始攻击时，便会导致自我免疫，如类风湿性关节炎和红斑狼疮。

因此，免疫系统对身体既有用也有害，这要看其反应性质和强度。但是，预防免疫机制和引起诸如过敏和自我免疫等疾病症状的机制并没有什么根本不同。免疫系统对健康和疾病所起作用可分为两种有益作用积极免疫和消极免疫两种有害作用一过度活跃和不够活跃。●积极免疫是指体内自身防御细胞和化学

 药品能抵抗细菌、病毒、寄生虫、肿瘤和 异种血型的侵袭。有一些形式的疫苗能

 够刺激体内积极免疫的产生。●消极免疫包括胎儿从母体中所获得的抗

 体，也包括用取自于人体和动物的前抗

 体接种疫苗。●过度活跃包括身体对外部物质和自我免

 疫的过敏、超过敏反应以及输血过程中

 血型不相容反应(又称猕猴不相容)。●不够活跃包括遗传的免疫缺乏症和后天

 形成的免疫缺乏症(例如同人体免疫缺损

 病毒——HIV感染有关，同一些药品和辐

 射或周围环境毒素有关)。

免疫系统的组成

免疫系统是分布在全身的细胞、化学分子和组织之间的相互作用的精致系统。当任何一者碰到能与之发生反应的任何细胞或物质(如细菌、病毒、花粉粒)时，就会触发一系列的反应，而这些反应会导致“异地侵袭者”受到破坏或变得无害。

引起免疫系统发生反应的任何细胞或化学物质称作“抗原”。这种反应可以是先天的也可以是后天适应性的。适应性免疫的特性是抗原能刺激它做出特别反应。如果细胞和抗体针对特定抗原产生适应性免疫反应时，它们就不会对其他抗原产生反应，除非这种抗原确实非常类似于原先的抗原。免疫系统最重要的构成部分是淋巴细胞、白细胞、一些化学物质——如细胞间作用分子、抗体和系统及组织的补充成分如淋巴结，这些构成了免疫系统的“尖端”组成成分。

P14-15

读者只要遵照本书的建议进行饮食和行动，就能更好地享受健康。我希望读者在阅读推荐序时，不仅仅把自己当作个人而且要把自己当作家庭和社区的一员，因为你的选择和行动将影响他人。总的来看，虽然今天人类的寿命比以前任何时候都长，但是人类也遭受着前所未有的长期病痛折磨。在北美和西欧的一些富有国家和地区，人们通常不仅要在生命的1／4时间中遭受疾病所带来的痛苦和伤害，而且极有可能地要在生命的最后阶段忍受剧烈的痛苦。但是由衰老引起的疾病并不是不可避免的。当我写推荐序时，我正在对总部设在日内瓦的(联合国)世界卫生组织进行访问。那里的同事正在展望一个新世界，在这个新世界里，人们都能正常地享受健康、积极的生活，最后尽享天年。

滋润心灵、身体和精神

如果你要改变整个世界，就必须从自己和自己所在的社区开始。《吃出超强免疫力》就是一本提供丰富信息和建议的好书。这本书要传达的最重要的信息可以用一句话来表达：饮食是健康的关键。我们所说的健康不仅是生理上的健康，而且是心理、情感和精神上的健康，可以说，我们的饮食决定了我们的身体状况。我的好同事兼朋友柯尔斯藤·哈特维奇将为这个大家熟悉的真理给出新的证明。

蛀牙／龋齿、便秘、肠道疾病、肥胖、高血压、糖尿病、骨质疏松症、中风、心脏病和大多数癌症的发生，对于任何地区的人群来说，都取决于他们的饮食、运动和吸烟状况。在传达这个信息的同时，世界卫生组织正在全世界范围内提出一个新的旨在预防慢性疾病的倡议。供应安全、充足和多样化的食品，是预防营养缺乏症的基本条件，营养不足不仅是非洲和亚洲的一个普遍的公众健康问题，而且也是美国等发达国家贫困人口中的普遍问题。对父母提出的一条重要建议是：如果婴儿出生后6个月只食用母乳，断奶后以营养丰富的植物性食品为主，他将在儿童时期甚至一生中拥有抵御传染性疾病的免疫力。

自然的、新鲜的就是最好的

还不止这些!正如《吃出超强免疫力》所说，以新鲜的或粗加工食品为主的饮食(其中最重要的是由未经加工的谷物制成的含淀粉的食品，加上豆类，如蚕豆，和多种蔬菜及水果；它们富含维生素，矿物质，植物化学物质以及人体所必需的脂肪和纤维)，它们的全脂、饱和脂肪、糖、盐、酒精含量比精加工食品低，因此能够保护身体各个系统的健康。当然，这些系统包括神经系统。神经系统的组成部分之一是我们的大脑，也就是我们的思维、情感和信念之源。有人仍然认为，人类尤其小孩的最好食物是那些能够促进生长的食品，他们认为体形彪悍的人比身材瘦小的人优越。事实上，现代人类是朝着缓慢增长和成熟的方向进化的；而高蛋白、高脂肪、高糖的饮食带来的是发达国家中在许多方面都臃肿的人类。

我们当中有人幸福地拥有房子、工作，有人可以享受跨国旅游、电子科技、满是新鲜食品的商店。他们不愿回到任何一种远古时期的生活状态。我们当今所取得的成就是前所未有的。为了证明科学饮食是预防疾病的理性方法，柯尔斯藤将展示他收集、总结的大量知识，以说明天然食品中含有能治愈大多数疾病的安全而无副作用的成分。不要因为细节繁琐而气馁。这本书要传达的基本信息是简单的——能为你和你家人以及你的邻居的身体、思想和精神提供营养的食品现在就在你身边的超市中。

杰佛瑞·凯南

著有《食物纲要》；主编《食物，营养与预防癌症——全球视角》；巴西卫生部营养政策顾问。