本书为“食品质量安全检验丛书”之一，较全面地介绍了乳与乳制品的基础知识和检验分析方法。内容包括：乳及乳制品的基本知识，检验基本知识，分析仪器设备的使用及维护，乳及乳制品产品标准及标签，乳及乳制品的感官及理化检验等。本书内容兼顾了初、中、高级检验人员的不同需求，既有检验基础知识和一般操作技能，又有各种操作经验和技巧，还有各种问题的处理注意事项及产品的真伪鉴别知识，内容丰富。本书可供乳及乳制品生产加工企业的质量检验人员的技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

本书较全面地介绍了乳与乳制品的基础知识和检验分析方法。全书共分8章，内容包括：乳及乳制品的基本知识；检验基本知识；分析仪器设备的使用及维护；乳及乳制品产品标准及标签；乳及乳制品的感官及理化检验；乳与乳制品中维生素及矿物质的检验；乳与乳制品卫生指标检验；其他检验方法和相关信息。共介绍了乳与乳制品相关的检验方法70种。

本书可供乳及乳制品生产加工企业的质量检验人员的技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

第1章 产品基本知识

第一节 乳的基本知识 

第二节 乳制品的分类、术语及定义 

第2章 检验基本知识

第一节 溶液配制的基本知识 

第二节 常用理化分析基本技术 

第三节 样品的采集、制备与处理 

第四节 数据处理 

第3章 分析仪器设备的使用及维护

第一节 常用仪器设备的使用及维护 

第二节 精密检验仪器设备的使用、维护、保养

第4章 产品标准及标签

第一节 乳及乳制品产品标准 

第二节 乳与乳制品标签要求 

第5章 感官及理化检验

第一节 乳及乳制品的感官检验 

第二节 乳及乳制品理化检验 

第6章 维生素及矿物质的检验

第一节 乳与乳制品中维生素的检验 

第二节 乳与乳制品中矿物质的检验 

第7章 卫生指标检验

第一节 有害物质及食品添加剂测定 

第二节 微生物学检验

第8章 其他检验方法和相关信息

第一节 生产加工车间环境监测 

第二节 乳与乳制品快速检测方法简介 

参考文献