本书为“食品质量安全检验丛书”之一,较全面地介绍了乳与乳制品的基础知识和检验分析方法。内容包括:乳及乳制品的基本知识,检验基本知识,分析仪器设备的使用及维护,乳及乳制品产品标准及标签,乳及乳制品的感官及理化检验等。本书内容兼顾了初、中、高级检验人员的不同需求,既有检验基础知识和一般操作技能,又有各种操作经验和技巧,还有各种问题的处理注意事项及产品的真伪鉴别知识,内容丰富。本书可供乳及乳制品生产加工企业的质量检验人员的技术指导和培训用书,也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。
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