本书为“食品质量安全检验丛书”之一，介绍了茶叶、可可与咖啡制品的分类、常用术语，产品和检验的基本知识以及常用分析仪器，产品质量标准、抽样与检验方法，还特别介绍了可可与咖啡制品的真伪鉴别方法。本书内容兼顾了初、中、高级检验人员的不同需求，既有检验基础知识和一般操作技能，又有各种操作经验和技巧，还有各种问题的处理注意事项及产品的真伪鉴别知识，内容丰富，集知识性、专业性与应用性于一体。

本书介绍了茶叶、可可与咖啡制品的分类、常用术语，产品和检验的基本知识以及常用分析仪器，产品质量标准、抽样与检验方法，还特别介绍了可可与咖啡制品的真伪鉴别方法。

本书内容丰富、翔实，集知识性、专业性与应用性于一体，可作为茶叶、可可与咖啡制品的生产加工企业质量检验人员的检验技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

第1章 茶叶产品的基本知识

第一节 产品分类 

第二节 茶叶产品质量

第2章 茶叶检验基本知识

第一节 溶液配置的基本知识 

第二节 样品的采集、制备与处理 

第三节 数据处理 

第3章 茶叶常用分析仪器

第一节 电子分析天平 

第二节 原子吸收仪 

第三节 气相色谱仪 

第四节 液相色谱仪 

第五节 紫外一可见分光光度计 

第4章 茶叶产品标准

第一节 茶叶产品标准体系

第二节 茶叶产品标准的国际间比较 

第5章 茶叶产品检验

第一节 标签检验

第二节 感官检验

第三节 理化检验

第四节 卫生指标检验

第6章 可可制品检验基本知识

第一节 可可制品的分类术语及定义 

第二节 标准溶液的配制与标定 

第7章 可可制品检测用仪器及产品标准

第一节 阿贝折射仪

第二节 可可粉产品标准LS／T 3222－1994 

第三节 可可脂产品标准LS／T 3223－1994 

第四节 可可液块产品标准LS／T 3224－1994 

第8章 可可制品产品检验

第一节 标签检验

第二节 感官检验

第三节 理化检验

第四节 卫生检验

第9章 咖啡食品基本知识

第一节 咖啡食品分类 

第二节 咖啡食品常用术语及定义

第三节 咖啡食品检验基本知识

第10章 咖啡食品常用分析仪器及产品标准

第一节 分光光度计 

第二节 原子荧光光度计 

第三节 原子吸收分光光度计

第四节 高效液相色谱仪 

第五节 气相色谱仪 

第六节 咖啡食品标准 

第11章 咖啡食品检验

第一节 食品标签

第二节 感官检验

第三节 理化检验

第四节 卫生检验

第12章 国外相关标准及信息

第13章 咖啡食品真伪鉴别

参考文献