为了帮助人们解决以上这些问题，编者特请国家高级技师王慧良老师，编写了本书。以期通过本书对各种复合调味料的介绍、推荐的菜肴实例及其操作，对读者有所启迪，使读者能举一反三地按烹调的基本方法，灵活运用，使人们餐桌上菜肴的口味更为丰富。

一、酱料

海鲜酱

排骨酱

叉烧酱

柱侯酱

麻虾酱

蟹黄酱

沙茶酱

OK酱

XO酱

甜辣酱

酸辣酱

泡椒酱

剁椒酱

郫县豆瓣酱

湖南辣椒酱

蒜蓉辣椒酱

灯笼辣椒酱

豆豉香辣酱

麻辣鲜酱

油咖喱

卡夫奇妙酱

千岛沙司

冰花梅酱

泰式鸡酱

辣味蕃茄沙司

虾酱

香滑磨豉

青芥辣

二、卤汁

蚝油

炝料

香糟卤

醉料

南乳汁

蒸鱼豉油

鲍汁

豉油鸡汁

鱼露

■汁

觉鲜汁

美极鲜味汁

川味辣糟卤

辣椒仔

野山椒

风味泡豆豉

辣酱油

三、粉浆

柠檬浓浆

橙汁浓浆

椰浆

盐焗鸡粉

忌士粉

鲜辣味粉

黑胡椒粉

十三香

四、助鲜剂

干贝素

鸽精

蘑菇精

素易鲜

鸡精

海鲜上汤