如何才能让你的家人享受均衡的营养，拥有强健的体魄？本书通过实用的营养知识介绍，让人们了解各种营养素的组成、功能、性质、来源及摄入量过多或过少对机体的危害等道理，让人们吃得明白，吃得科学，吃得主动。

营养决定健康。懂营养才能有健康。本书介绍了与家庭日常生活健康关系密切的必知的767条营养知识，帮助人们吃得科学、吃得明白、吃得主动，改变错误的饮食习惯和观念，让人人都用科学的方法安排自己的吃饭问题，提高生命质量，达到健康长寿。全书内容丰富，有较强的科学性、实用性、指导性。

1 什么是健康?

2 没有疾病就是健康吗?

3 长寿算健康吗? 

4 为什么有人用牙齿“挖坟墓”?

5 你知道我国肥胖和超重共有多少人吗? 

6 你知道我国死亡率名列前三位的是哪些疾病吗?为什么? 

7 为什么许多人不是死于疾病，而是死于无知? 

8 什么是亚健康? 

9 引起亚健康的因素有哪些? 

10 什么是营养? 

11 我们吃的都是营养物质吗? 

12 什么是营养素? 

13 营养素有哪三大作用? 

14 三大产能营养素是什么? 

15 人体需要哪些营养素? 

16 什么是合理营养? 

17 为什么要合理营养? 

18 怎样做到合理营养? 

19 合理营养包括哪些方面? 

20 么是合理的膳食结构? 

21 怎样做到合理的膳食结构? 

22 为什么要养成良好的饮食习惯? 

23 什么是平衡膳食? 

24 为什么要提倡平衡膳食? 

25 平衡膳食包括哪些方面?

26 什么是不合理膳食?

27 怎样实现膳食平衡?

28 什么要提倡食物多样化及合理的加工与烹调? 

29 么是合理的膳食制度? 

30 怎样分配三餐能量? 

31 什么是非必需营养素? 

32 哪些是非必需营养素? 

33 什么是必需营养素? 

34 哪些是必需营养素? 

35 什么人容易缺乏营养素? 

36 静止不动时还需要能量吗? 

37 人体能量从哪里来?

38 碳水化合物能提供多少能量? 

39 指肪能提供多少能量? 

40 蛋白质能提供多少能量?

41 哪种食物能直接供给人体能量? 

42 能量是怎样被利用的?

43 多余的能量到哪里去了?

44 成年人消耗能量有哪三个方面?

45 婴幼儿能量消耗有哪五个方面?

46 什么是基础代谢?

47 影响基础代谢的因素有哪些?

48 体型与体表面积对基础代谢有什么影响?

49 年龄对基础代谢有什么影响?

50 别对基础代谢有什么影响?

51 体力活动对能量的需要有什么特点?

52 劳动强度分为哪三类?

53 什么是食物特殊动力作用?

54 什么是食物热效应?

55 物特殊动力作用与什么有关?

56 什么是能量平衡?

57 能量不平衡有何危害?

58 什么原因能引起能量不足?

59 量摄入不足有何危害?

60 量摄入过剩有何危害?

61 怎样确定能量的需要量?

62 怎样评价能量是否平衡?I

63 食物热效应有哪些表现?'

64 碳水化合物食物热效应是多少?

65 肪食物热效应是多少?

66 白质食物热效应是多少?

67 三种食物热效应有什么关系?

68 膳食结构有什么特点?

69 么是酸碱平衡?

70 机体为什么要维持酸碱平衡?

71 人体正常的pH值是多少?

72 哪些系统可以调节酸碱平衡?

73 食物有酸碱性吗?

74 什么是酸性食物?

75 酸性食物摄入过量有哪些危害?

76 怎样防止过量摄入酸性食物?

77 什么是碱性食物?

78 体内为什么要维持正常的pH值?

79 酸性食物与碱性食物的比例是多少?

80 怎样才能做到膳食的酸碱平衡?

81 什么是食物多样化?

82 为什么要提倡食物多样化?

83 每天应该摄入多少种食物?

84 怎样才能做到食物多样化?

85 吃饭时细嚼慢咽有什么好处?

86 怎样才能做到细嚼慢咽?

87 细嚼慢咽对控制血糖有什么影响?

88 为什么有的人会出现挑食、偏食的现象?

89 挑食、偏食有什么危害?

90 婴幼儿喂养阶段应注意什么问题?

91 怎样预防挑食和偏食?

92 心理作用也能引起挑食、偏食吗?

93 为什么说没有蛋白质就没有生命?

94 蛋白质对婴幼儿、儿童有什么作用?

95 蛋白质有哪些功能?

96 缺乏蛋白质为什么能引起水肿?

97 蛋白质在什么情况下能提供能量?

98 蛋白质的分解产物是什么?

99 蛋白质分解产物是怎样排出体外的?

100 氨基酸有何功能?

101 氨基酸的分解产物是什么?

102 什么是氨?对身体有哪些危害?

103 血液中的氨有哪些代谢途径?

104 未消化的蛋白质在肠道中能产生哪些有害物质?

105 什么是优质蛋白质?

106 什么是不完全蛋白质?

107 哪类食物是优质蛋白质食物?

108 哪些食物含蛋白质高?

109 蛋白质的营养价值取决于什么?

110 蛋白质营养价值评价的基础是什么?

111 植物蛋白质为什么营养价值低?

112 蛋白质的消化率与营养价值有什么关系?

113 哪类食物蛋白质的消化率高?

114 影响食物蛋白质消化率的因素有哪些?

115 什么是蛋白质的生物学价值?

116 食物蛋白质的生物学价值高低取决于什么?

117 哪类食物蛋白质的生物学价值高?

118 什么是氨基酸评分?

119 如何提高蛋白质的营养价值?

120 什么是蛋白质的互补作用?

121 怎样才能提高食物的营养价值?

122 为什么说通过互补作用可以提高食物的营养价值?

123 哪些食物是利用互补作用提高营养价值的?

124 如何才能做到食物互补?

125 什么是氮平衡(蛋白质平衡)? 

126 氮平衡有哪几种?

127 什么是氦的总平衡?多见于哪些人?

128 什么是氦的正平衡?多见于哪些人?

129 什么是氮的负平衡?多见于哪些人?

130 氮的负平衡对机体有何危害?

131 成年人对蛋白质的需要量是多少?

132 婴幼儿对蛋白质的需要量是多少?

133 儿童、青少年对蛋白质的需要量是多少?

134 孕妇对蛋白质的需要量为什么多?

135 孕早期需要多少蛋白质?

136 孕中期需要多少蛋白质?

137 孕后期需要多少蛋白质?

138 哺乳期需要多少蛋白质?

139 老年人对蛋白质的需要量是多少?

140 老年人对蛋白质的需要量为什么高?

141 多吃蛋白质食物身体就一定健康吗?

142 蛋白质摄入过多有哪些危害?

143 蛋白质摄入过多为什么能引起心血管疾病?

144 蛋白质摄入过多为什么能引起老年性痴呆症?

145 蛋白质摄入过多为什么能损害肝、肾?

146 体内的氨是怎样排泄的?

147 为什么说肝脏是解毒器官?

148 肝昏迷与蛋白质代谢有什么关系?

149 肾脏为什么也可以解氨毒?

150 哪些人要慎重摄入蛋白质?

151 蛋白质与钙平衡有什么关系?

152 蛋白质摄入过多为什么能引起骨质疏松症?

153 蛋白质与血浆胶体渗透压平衡有什么关系?

154 血浆胶体渗透压的作用是什么?

155 蛋白质摄入过多为什么能引起脱水?

156 蛋白质摄入过多为什么能引起脂肪和胆固醇增高?

157 植物性蛋白质摄入过多会引起脂肪和胆固醇增高吗?

158 什么是尿酸?

159 蛋白质与尿酸有什么关系?

160 尿酸的正常值是多少?

161 什么是痛风?

162 引起痛风的原因是什么?

163 痛风的治疗原则是什么?

164 怎样预防痛风?

165 蛋白质缺乏对机体有什么危害?

166 婴幼儿缺乏蛋白质有哪些表现类型?

167 婴幼儿对蛋白质的需要有什么特点?

168 什么是消瘦型营养不良?

169 消瘦型营养不良有哪些表现?

170 什么是水肿型营养不良?

171 引起水肿型营养不良的原因是什么?

172 水肿型营养不良有哪些表现?

173 蛋白质缺乏对孕妇有哪些影响?

174 蛋白质缺乏对胎儿发育有什么影响?

175 蛋白质缺乏对胎儿大脑的发育有什么影响?

176 牛奶有哪些成分?

177 为什么有人不能喝牛奶?

178 什么叫食物不耐受?

179 什么原因引起乳糖不耐受?

180 体内乳糖酶含量与什么有关?

181 八宝粥为什么有营养?

182 豆类包括哪些?

183 大豆的营养价值如何?

184 大豆的营养价值为什么高?

185 大豆有什么功能?

186 大豆怎样吃营养价值高?

187 整粒吃大豆营养价值为什么低?

188 豆浆的营养价值为什么高?

189 豆腐的营养价值为什么最高?

190 豆芽的营养价值怎样?

191 什么是脂类?

192 什么是脂肪?

193 脂肪的主要功能是什么?

194 脂肪的次要功能是什么?

195 脂肪的其他功能是什么?

196 脂肪在体内是怎样分布的?

197 什么是脂肪动员?

19B 脂肪为什么又叫可变脂?与什么有关?

199 脂肪摄入过多有什么危害?

200 什么是类脂?

201 类脂有哪些功能?

202 类脂在体内的含量是多少?

203 类脂在体内是怎样分布的?

204 脂肪食物的来源有哪些?

205 含脂肪最高的食物有哪些?

206 动物脂肪的主要成分是什么?

207 为什么说吃鱼有益健康?

208 植物性脂肪来自于哪些食物?

209 脂肪酸包括哪些?

210 什么是饱和脂肪酸?

211 含有饱和脂肪酸的食物有哪些?

212 过量摄入饱和脂肪酸有哪些危害?

213 什么是不饱和脂肪酸?

214 单不饱和脂肪酸有哪些?

215 含有多不饱和脂肪酸的食物有哪些?

216 多不饱和脂肪酸主要有哪些?

217 多不饱和脂肪酸有哪些重要功能?

218 各种脂肪酸需要量的比例是多少?

219 人体每天应该摄入多少脂肪?

220 什么是必需脂肪酸?

221 必需脂肪酸有哪些功能?

222 含有必需脂肪酸的食物有哪些?

223 婴幼儿每天需要多少脂肪酸?

224儿童与青少年每天需要多少脂肪酸?

225 成年人每天需要多少脂肪酸?

226 过量摄入脂肪有什么危害?

227 什么是反式脂肪酸?

228 反式脂肪酸对人体有什么危害?

229 动物脂肪为什么难吸收?

230 脂肪的摄入量为什么会影响脂肪的吸收?

231 婴儿为什么对脂肪食物吸收不良?

232 老年人为什么对脂肪食物吸收不良?

233 哪类食物脂肪消化吸收率高?为什么?

234 从脂肪的消化吸收率看哪种动物脂肪更具有营养价值?

235 从必需脂肪酸的含量看哪些食物营养价值高？

236 从脂溶性维生素的含量看哪些食物营养价值高?

237 人体脂肪在哪里合成?

238 哪些原因能引起脂肪肝?

239 什么是肥胖症?

240 什么是体重(质)指数?有何意义?

241 引起肥胖的主要因素是什么?

242 膳食引起肥胖的原因是什么?

243 哪些食物容易引起肥胖?

244 儿童肥胖有什么特点?

245 成年人肥胖有什么特点?

246 怎样预防肥胖症?

247 哪些因素可以引起动脉硬化?

248 为什么动物脂肪摄入过多可以引起动脉硬化?

249 该不该吃动物脂肪?

250 植物油为什么能预防动脉硬化?

251 植物油摄入越多越好吗?

252 每天应该摄入多少植物油?

253 什么是卵磷脂?

254 为什么卵磷脂能预防脂肪肝?

255 卵磷脂为什么是血液的“洗涤剂”? 

256 卵磷脂为什么能预防脑痴呆?

257 卵磷脂食物有哪些来源?

258 胆固醇有哪些功能?

259 体内胆固醇以什么形式存在?

260 胆固醇在体内是怎样分布的?

261 人体胆固醇有哪些来源?

262 什么是胆固醇?

263 什么是胆固醇酯?

264 什么是植物固醇?

265 植物固醇为什么是胆固醇的“克星”? 

266 怎样才能提高体内的植物固醇?

267 人体每天需要多少胆固醇?

268 胆固醇有好、坏之分吗?

269 为什么高密度脂蛋白(HDL)是好胆固醇?

270 为什么低密度脂蛋白(LDL)是坏胆固醇?

271 胆固醇摄入量对胆固醇的吸收有什么影响?

272 为什么增加胆固醇摄入量机体吸收胆固醇却减少?

273 为什么脂肪能提高胆固醇的吸收?

274 膳食纤维能减少胆固醇的吸收吗?

275 胆固醇怎样转化为维生素D3? 

276 胆固醇是怎样转化为胆汁酸的?

277 胆汁酸有什么功能?

278 为什么说胆固醇过高可以形成胆结石?

279 为什么人们会“谈胆固醇色变”? 

280 胆固醇与癌有什么关系?

281 胆固醇为什么能抗癌?

282 体内胆固醇多少为宜?

283 为什么不要过分限制胆固醇食物的摄入?

284 胆固醇摄入过多有什么危害?

285 含胆固醇高的食物有哪些?

286 含胆固醇低的食物有哪些?

287 食用油包括哪两类?

288 怎样评价食用油的营养价值?

289为什么植物油营养价值较高?

290 哪些植物油营养价值较高?

291 植物油为什么容易被吸收?

292 从维生素E的含量看哪些食用油营养价值高?

293 动物油的营养价值为什么较低?

294 牛、羊、猪油的营养价值如何?

295 植物油的营养价值为什么比动物油高?

296 植物油的消化率为什么高?

297 植物油中不饱和脂肪酸的含量怎样?

298 植物油中维生素E含量怎样?

299 植物油中植物固醇有什么作用?

300 常用的植物油有哪些?

301 炸过食物的油能反复用吗?

302 油的温度过高对蛋白质有什么影响?

303 油的温度过高对维生素有什么影响?

304 油的温度过高对脂肪有什么影响?

305 食用油在烹调中应注意什么?

306 烹调时适宜的油温为多少?

307 橄榄油为什么被誉为“液体黄金”? 

308 橄榄油有什么功能?

309 油为什么会“哈喇”呢?

310 为什么食用“哈喇油”会中毒?

311 食用“哈喇油”中毒有哪些表现?

312 哪些油脂不容易“哈喇”? 

313 什么是人造黄油?

314 过饱饮食有什么危害?

315 脑动脉硬化与饮食有什么关系?

316 过量饮食为什么可以引起老年痴呆症?

317 为什么提倡吃饭要八分饱?

318 营养因素为什么是引起肥胖的重要因素?

319 肥胖为什么是各种疾病的根源?

320 减肥的基本疗法是什么?

321 减肥为什么会反弹?

322 为什么营养治疗是减肥的基础?

323 营养治疗减肥的措施是什么?

324 什么是碳水化合物(糖类)? 

325 碳水化合物有什么功能?

326 为什么碳水化合物是人体重要的能源物质?

327 碳水化合物在什么情况下提供能量?

328 碳水化合物能构成哪些生理活性物质?

329 碳水化合物在体内有哪些供能形式?

330 什么是有氧氧化?

331 什么是无氧酵解?

332 碳水化合物充足时为什么能节约蛋白质?

333 什么是酮体?

334 酮体是怎样生成的?

335 酮体有什么功能?

336 什么是酮中毒(酮症酸中毒)?

337 哪些情况会引起酮中毒?

338 为什么碳水化合物充足能防止酮中毒?

339 体内非营养性物质从哪里来?

340 碳水化合物为什么能解毒?

341 参与血糖调节的物质有哪些?

342 碳水化合物为什么能调节血糖?

343 碳水化合物通过哪些途径调节血糖?

344 进食后碳水化合物是怎样调节血糖恒定的?

345 不进食时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的?

346 饥饿时碳水化合物是怎样调节血糖恒定的?

347 蛋白质合成与碳水化合物有什么关系?

348 碳水化合物食物有哪些来源?

349 不同种类碳水化合物食物的营养价值如何?

350 哪些碳水化合物食物营养价值低?

351 过量摄入蔗糖有什么危害?

352 什么是单糖、双糖和多糖?

353 为什么淀粉食物的营养价值比单糖高?

354 蔗糖摄入过多有什么危害?

355 什么是血糖生成指数(GI)? 

356 了解血糖生成指数有什么意义?

357 血糖生成指数对血糖有什么影响?

358 食物按血糖生成指数可以分为哪几类?

359 低血糖生成指数食物有哪些?

360 中等血糖生成指数食物有哪些?

361 高血糖生成指数食物有哪些?

362 哪些因素可以影响食物血糖生成指数?

363 怎样能降低食物血糖生成指数?

364 采取1周吃肉、1周吃菜不吃主食的方法减肥好吗?

365 为什么糖尿病患者也要吃主食?

366 糖尿病患者营养疗法治疗的目的是什么?

367 糖尿病患者怎样控制能量?

368 糖吃多了为什么会发胖?

369 糖怎样转变成脂肪?

370 烤馒头为什么好消化?

371 什么是膳食纤维?

372 膳食纤维包括哪些物质?

373 “三高”饮食有什么危害?

374 膳食纤维与健康有什么关系?

375 膳食纤维有哪些功能?

376 什么是细纤维(可溶性膳食纤维)?

377 哪些是细纤维(可溶性膳食纤维)?

378 含有细纤维的食物有哪些?

379 什么是粗纤维(不溶性膳食纤维)?

380 哪些是粗纤维(不溶性膳食纤维)?

381 含有粗纤维的食物有哪些?

382 膳食纤维为什么有辅助消化的功能?

383 什么是便秘?

384 便秘有哪些症状?

385 膳食纤维为什么可以预防便秘?

386 摄入动物性食物时为什么要摄入膳食纤维?

387 膳食纤维能防癌吗?

388 胆结石形成与胆固醇有关系吗?

389 膳食纤维为什么能防止胆结石形成?

390 膳食纤维能防治高血脂、高胆固醇吗?

391 膳食纤维为什么是血管的清道夫、洗涤剂?

392 膳食纤维为什么能降低餐后血糖?

393 为什么膳食纤维能防治肥胖症?

394 什么是“压挤病”?

395 膳食纤维能预防“压挤病”吗?

396 膳食纤维为什么能解毒?

397 膳食纤维是不是摄入越多越好?

398 为什么不要过多摄入膳食纤维?

399 食物是否越粗越好?

400 老年人膳食纤维的适宜量是多少?

401 膳食纤维食物有哪些来源?

402 膳食纤维的含量与哪些因素有关?

403 怎样防止膳食纤维缺乏? 

404 什么是维生素? 

405 人体为什么需要维生素?

406 维生素有几类? 

407 什么是脂溶性维生素?

408 什么是水溶性维生素? 

409 脂肪为什么能促进脂溶性维生素吸收? 

410 脂溶性维生素能在体内储存吗? 

411 过量摄入脂溶性维生素为什么会中毒? 

412 水溶性维生素能在体内储存吗? 

413 过量摄入水溶性维生素能引起中毒反应吗?

414 体内维生素有哪些来源? 

415 不良饮食习惯能引起水溶性维生素缺乏吗?

416 哪些肠道疾病能引起脂溶性维生素缺乏?

417 使用抗生素与维生素缺乏有什么关系?

418 哪些人对维生素需要量较高?

419 食物烹调方法对维生素有什么影响?

420 洗菜时为什么要“先洗后切”?

421 淘米时为什么不要搓? 

422 什么是原发性维生素缺乏? 

423 什么是继发性维生素缺乏?

424 维生素缺乏有哪些类型?

425 什么是维生素边缘缺乏(亚临床维生素缺乏)?

426 维生素边缘缺乏有哪些表现? 

427 糙米的营养价值为什么高? 

428 精白稻米的营养价值为什么不高? 

429 豆浆为什么要煮熟、煮透? 

430 大豆蛋白酶活性抑制剂对人体有什么危害? 

431 怎样除去豆腥味? 

432 大豆中的植物红细胞凝血素对人体有什么危害? 

433 牛奶为什么是首选的补钙食物?

434 豆浆为什么不能代替牛奶补钙?

435 豆腐或豆浆的营养价值为什么高?

436 豆芽的营养价值为什么高? 

437 维生素A有什么性质?

438 维生素A有什么营养作用?

439 维生素A的安全需要量是多少?

440 维生素A与暗视力有什么关系?

441 维生素A缺乏时对视力有什么影响?

442 维生素A在早期癌症中起什么作用?

443 维生素A在癌症的放、化疗中起什么作用?

444 维生素A能预防哪些癌症?

445 维生素A对上皮组织有什么作用?

446 维生素A缺乏对皮肤有哪些损害?

447 过量摄入维生素A为什么会中毒?

448 哪些原因能引起维生素A中毒? 

449 维生素A中毒剂量是多少?

450 维生素A中毒一般有哪些表现?

451 成年人维生素A急性中毒有哪些表现? 

452 婴幼儿急性维生素A中毒有哪些表现? 

453 维生素A急性中毒对孕妇有什么危害? 

454 维生素A的食物来源有哪些? 

455 胡萝卜素(维生素A原)的食物来源有哪些? 

456 什么是维生素A原(卢一胡萝卜素)?

457 胡萝卜素为什么能抗衰老? 

458 胡萝卜素为什么能抗癌?

459 为什么说胡萝卜是“小人参”?

460 怎样吃胡萝卜才正确? 

461 怎样吃动物肝脏最科学?

462 吃动物肝脏会不会中毒? 

463 动物肝脏含有哪些营养素?

464 体内维生素D有哪些来源?

465 体内维生素D是怎样合成的?

466 哪些食物含有维生素D? 

467 维生素D有什么功能?

468 补钙的关键是什么?

469 为什么多晒太阳能预防缺钙? 

470 怎样预防维生素D缺乏?

471 维生素D与佝偻病有什么关系?

472 佝偻病有哪些症状? 

473 怎样预防佝偻病? 

474 维生素D与骨质疏松症有什么关系?

475 成年人患骨质疏松症有哪些危害? 

476 过量服用维生素D为什么会中毒? 

477 维生素D中毒剂量是多少?

478 维生素D中毒有哪些症状?

479 正常成年人维生素D的需要量是多少?

480 维生素E有哪些功能? 

481 维生素E与视力有什么关系? 

482 缺乏维生素E有哪些危害? 

483 维生素E为什么能抗环境污染? 

484 维生素E与抗衰老有什么关系? 

485 维生素E有哪些食物来源? 

486 哪些因素能影响维生素E的含量? 

487 什么情况下维生素E易损失? 

488 如何防止维生素E损失? 

489 维生素B1有什么性质?

490 维生素B1的需要量与什么有关?

491 人体对维生素B1的需要量是多少?

492 什么是“脚气病”?

483 维生素B1缺乏引起的“脚气病”有哪些症状?

494 怎样预防“脚气病”?

495 煮大米粥时为什么不要加碱?

496 哪些因素能引起维生素B，损失?

497 维生素B1有哪些食物来源?

498 什么是维生素B2?

499 维生素B2缺乏有哪些症状?

500 维生素B2的需要量是多少?

501 维生素B，有哪些食物来源?

502 怎样防止维生素B：缺乏?

503 尼克酸(烟酸)有哪些性质?

504 体内尼克酸有哪些来源? 

505 孕妇对尼克酸需要量为什么高? 

506 尼克酸有什么功能? 

507 尼克酸的需要量是多少? 

508 癞皮病有哪些表现? 

509 为什么会发生癞皮病? 

510 怎样预防癞皮病? 

511 过量摄入尼克酸有什么危害? 

512 尼克酸食物有哪些来源? 

513 尼克酸的吸收率与什么有关? 

514 玉米怎样吃更有营养? 

515 什么是维生素B。?

516 维生素B6有哪些营养功能?

517 人体对维生素B6的需要量是多少?

518 哪些原因能引起维生素B6缺乏?

519 维生素B6缺乏有哪些表现?

520 孕妇、婴儿缺乏维生素B6有哪些危害?

521 维生素B。有哪些食物来源?

522 什么是叶酸? 

523 叶酸缺乏与巨幼红细胞性贫血有什么关系?

524 叶酸缺乏与胎儿畸形有什么关系? 

525 叶酸缺乏与心血管疾病有什么关系? 

526 叶酸能预防哪些疾病? 

527 叶酸的食物来源有哪些? 

528 叶酸的需要量是多少? 

529 维生素B12的食物来源有哪些?

530 什么情况下能发生维生素B12缺乏症?

531 什么是维生素C? 

532 维生素C与胶原蛋白有什么关系? 

533 维生素C与胆汁酸的生成有什么关系? 

534 维生素C的抗氧化性怎样?

535 维生素C能解毒吗?

536 维生素C为什么能增强免疫力?

537 维生素C与维生素E有什么关系?

538 维生素C与维生素A、维生素D有什么关系? 

539 维生素C与造血功能有什么关系?

540 维生素C为什么能防治感冒? 

541 食物中哪些物质能致癌? 

542 维生素C为什么能防癌?

543 维生素C为什么能保护视力?

544 维生素C缺乏与坏血病有什么关系?

545 维生素C缺乏对其他代谢有什么影响? 

546 维生素C的需要量是多少?

547 维生素C有哪些食物来源?

548 什么原因能破坏维生素C? 

549 口服维生素C药片为什么不如食补好? 

550 口服维生素C药片要注意什么? 

551 大量服用维生素C药片有哪些不良反应? 

552 什么是维生素P? 

553 维生素P有哪些功能? 

554 维生素P有哪些食物来源? 

555 为什么要经常补充B族维生素? 

556 什么时间补充B族维生素最好? 

577 如何正确服用维生素类药物? 

558 为什么B族维生素要在饭后服用? 

559 为什么维生素A、维生素D、维生素E要与油脂食物一起吃? 

560 为什么摄入高能量食物要补充B族维生素? 

561 吃茄子为什么不要削皮? 

562 蔬菜为什么要现吃现买? 

563 什么时间吃水果最好? 

564 什么是无机盐? 

565 无机盐在体内是怎样分布的? 

566 无机盐有哪些营养功能? 

567 什么是宏量元素? 

568 什么是微量元素? 

569 哪些原因能引起微量元素缺乏? 

570 遗传性缺陷对微量元素代谢有什么影响? 

571 钙主要分布于哪里? 

572 钙在体内有哪两种存在形式? 

573 什么是钙平衡? 

574 体内的钙平衡与什么有关? 

575 血浆离子钙浓度怎样影响钙平衡? 

576 血液pH值怎样影响钙平衡? 

577 钙平衡有什么生理意义? 

578 缺钙时为什么会抽筋? 

579 缺钙与佝偻病有什么关系? 

580 婴儿最好的补钙食物是什么? 

581 缺钙与骨质疏松、骨软化、骨质增生有什么关系? 

582 骨质疏松是怎样发生的? 

583 什么是骨质疏松症? 

584 骨质疏松症有哪些症状? 

585 为什么孕妇和哺乳期妇女易缺钙? 

586 肠道pH值对钙的吸收有什么影响? 

587 哪些食物能影响钙的吸收? 

588 体内的钙含量对钙的吸收有什么影响? 

589 血液中钙、磷的浓度对钙的吸收有什么影响? 

590 疾病对钙的吸收有什么影响? 

591 为什么要补钙? 

592 人体需要多少钙? 

593 最理想的补钙食物是什么? 

594 哪些食物可以补钙? 

595 选择蔬菜补钙时应该注意什么? 

596 补钙越多越好吗? 

597 补钙应该注意什么? 

598 钙的食物来源有哪些? 

599 豆腐与菠菜为什么不能一起吃? 

600 晒太阳为什么能预防缺钙? 

601 在室内晒太阳能预防缺钙吗? 

602 牛奶补钙为什么比豆浆补钙好? 

603 大豆中含有的植酸有什么危害? 

604 怎样能除去大豆中的植酸? 

605 磷在体内是怎样分布的? 

606 磷与骨骼和牙齿有什么关系? 

607 磷的含量对钙的吸收有什么影响? 

608 磷有哪些功能? 

609 磷的食物来源有哪些? 

610 人体内的磷过量还是缺乏? 

611 镁在体内是怎样分布的? 

612 镁有哪些功能? 

613 镁与心血管功能有什么关系?

614 镁在消化中有哪些作用? 

615 镁的食物来源有哪些? 

616 镁的需要量受什么影响? 

617 钠在体内是怎样分布的? 

618 钠有哪些生理功能? 

619 体内的水与钠含量有什么关系? 

620 钠在体内排泄有什么规律? 

621 哪些人更要限制食盐的摄入? 

622 钠过多有什么危害? 

623 钠与高血压有什么关系? 

624 老年人的口味为什么越来越重? 

625 每天该吃多少盐? 

626 碘为什么是人体重要的微量元素? 

627 甲状腺素与能量代谢有什么关系? 

628 甲状腺素与生长发育有什么关系? 

629 甲状腺素与黏液性水肿有什么关系? 

630 甲状腺素与维生素有什么关系? 

631 碘缺乏可以引起哪些疾病? 

632 碘过多可以引起哪些疾病? 

633 碘过多与甲状腺功能亢进有什么关系? 

634 碘缺乏的原因有哪些? 

635 什么是地区性碘缺乏? 

636 膳食中引起碘缺乏的原因是什么? 

637 什么是碘盐? 

638 怎样正确食用碘盐? 

639 碘的食物来源有哪些? 

640 铁在体内是怎样分布的? 

641 铁的需要量是多少? 

642 铁与氧气运输有什么关系? 

643 哪种食物中的铁容易吸收? 

644 动物性食物中的铁为什么比植物性食物中的铁容易吸收? 

645 膳食中影响铁吸收的原因有哪些? 

646 哪些食物可以促进铁吸收? 

647 铁的含量可以影响铁吸收吗? 

648 植物性食物能抑制铁的吸收吗? 

649 哪些人是缺铁的高发人群? 

650 铁缺乏对婴幼儿有哪些危害? 

651 妇女发生铁缺乏的原因是什么? 

652 老年人发生铁缺乏的原因是什么? 

653 为什么吸收不良可以引起铁缺乏? 

654 哪些因素可以引起铁吸收增加? 

655 铁过多有哪些危害? 

656 怎样补铁才安全? 

657 体内铁有哪些来源? 

658 铁的食物来源有哪些? 

659 铜在体内是怎样分布的? 

660 铜有哪些功能? 

661 哪些因素能影响铜的吸收和利用? 

662 铜与造血功能有什么关系? 

663 铜在骨骼、血管及皮肤中有什么作用? 

664 铜在中枢神经系统中有什么作用? 

665 铜缺乏与毛发的颜色有什么关系? 

666 铜有哪些抗氧化作用? 

667 铜的食物来源有哪些? 

668 锌在体内怎样分布? 

669 锌的需要量是多少? 

670 锌有哪些生理功能? 

671 锌缺乏对儿童有什么影响? 

672 锌缺乏对青少年有什么影响? 

673 锌缺乏对孕妇有什么影响? 

674 锌缺乏对其他方面有什么影响? 

675 锌的需要量是多少? 

676 锌为什么能促进食欲? 

677 锌与维生素A代谢有什么关系? 

678 缺锌与性器官发育及性功能有什么关系?

679 锌与皮肤健康有什么关系? 

68O 锌与免疫功能有什么关系? 

681 乙醇(酒精)在体内是怎样代谢的? 

682 锌与酒精肝有什么关系? 

683 哪些原因能影响锌的吸收? 

684 什么原因能引起锌中毒? 

685 锌中毒有哪些表现? 

686 锌的食物来源有哪些? 

687 硒的抗氧化功能怎样? 

688 硒与心血管功能有什么关系? 

689 硒能解除重金属中毒吗? 

690 铅、铝等重金属对人体有哪些危害? 

691 硒与视力有什么关系? 

692 硒的食物来源有哪些? 

693 氟有哪些功能? 

694 氟与氟骨病有什么关系? 

694 氟可以预防龋齿吗? 

696 氟过量对牙齿有哪些损害? 

697 钻与红细胞生成有什么关系? 

698 钴的食物来源有哪些? 

699 铬在体内是怎样分布的? 

700 哪些因素可以影响铬的吸收? 

701 铬与胰岛素有什么关系? 

702 铬与动脉硬化有什么关系? 

703 铬与生长发育有什么关系?

704 铬的食物来源有哪些? 

705 钼在体内是怎样分布的? 

706 钼有哪些功能? 

707 钼有哪些食物来源? 

708 为什么补钙或补铁时要防止缺锌? 

709 为什么不要经常吃油条? 

710 铝为什么是老年痴呆症的重要危险因素? 

711 铝对人体还有哪些危害? 

712 喝水为什么比吃饭重要? 

713 水为什么是良好的溶剂? 

714 水有哪些运输功能? 

715 水为什么能调节体温? 

716 体内液体的润滑功能表现在哪里? 

717 哪些因素能影响水的摄入量? 

718 什么是水平衡? 

719 人体摄入水的途径有哪些? 

720 人体排水途径有哪些? 

721 什么是少尿和无尿?有什么危害? 

722 为什么饭后不要马上喝水? 

723 为什么不要越渴越喝水? 

724 缺水为什么会使人衰老? 

725 怎样喝水才正确? 

726 喝水应该注意哪些事项? 

727什么是水缺乏(脱水)?

728 水缺乏时有哪些表现? 

729 什么是自由基? 

730 人体内自由基有哪两种? 

731 什么是氧自由基? 

732 氧自由基有什么优点? 

733 氧自由基有什么危害? 

734 自由基有哪些危害? 

735 哪些物质能产生自由基? 

736 自由基为什么能使机体衰老? 

737 什么是脂褐素?是怎样生成的? 

738 “寿斑”是长寿的标志吗?

739 自由基对血管有什么损害? 

740 体内清除自由基的系统有哪些? 

741 体内清除自由基的酶系统有哪些? 

742 体内清除自由基的非酶系统有哪些? 

743 超氧化物歧化酶有什么功能? 

744 谷胱甘肽过氧化物酶有什么功能? 

745 过氧化氢酶和过氧化物酶有什么功能? 

746 维生素E怎样发挥抗氧化作用? 

747 维生素C怎样发挥抗氧化作用?

748 胡萝卜素怎样发挥抗氧化作用? 

749 机体抗氧化功能为什么会下降? 

750 哪些原因能引起抗氧化功能的下降? 

751 哪些营养素有抗氧化功能? 

752 营养素在体内是怎样发挥抗氧化作用的?

753 具有抗氧化功能的食物有哪些? 

754 怎样能提高食物抗氧化功能? 

755 水焯菜会影响营养价值吗? 

756 为什么要吃新鲜的水果和蔬菜? 

757 中国居民膳食指南主要内容是什么? 

758 婴儿的膳食原则是什么? 

759 幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么? 

760 学龄儿童的膳食原则是什么? 

761 青少年的膳食原则是什么? 

762 孕妇的膳食原则是什么? 

763 哺乳期妇女的膳食原则是什么? 

764 老年人的膳食原则是什么? 

765 什么是平衡膳食宝塔? 

766 平衡膳食宝塔的内容是什么? 

767 如何应用平衡膳食宝塔?

1 什么是健康?

健康是一个全面的概念，世界卫生组织(WHO)提出的健康概念是：健康是指人体不仅仅没有疾病和不虚弱，而且是身体、心理和社会适应能力三方面全部良好的一种状态。

2 没有疾病就是健康吗?

一个人虽然身体没病，但如果心理素质不好，比如面对工作、生活压力不能调整好自己的心理状态；不能与人和睦相处；社会适应能力差或根本不适应等，这些现象都是不健康的表现。

2 长寿算健康吗?

人人都希望长寿，但长寿不一定健康，长寿应该是以健康为前提，失去健康的长寿是痛苦的，也是毫无意义的，所以长寿不等于健康，健康才能长寿。

4 为什么有人用牙齿“挖坟墓”?

在影响健康的诸多因素中，除了遗传、环境等因素外，其中饮食不合理是引起不健康的重要原因之一。目前，我们面临的是因缺乏营养知识而导致营养过剩或营养缺乏，因而引起疾病或死亡。所以，17世纪一位著名医生汤玛斯·墨菲说：“今天的人正像用牙齿挖掘自己的坟墓。”由此可见，许多人不是死于疾病，而是死于无知。

5 你知道我国肥胖和超重共有多少人吗?

第四次全国营养调查结果显示，成人超重2亿人；肥胖6000万人，共2.6亿人。

6 你知道我国死亡率名列前三位的是哪些疾病吗?为什么?

目前，心脑血管疾病、癌症及糖尿病的死亡率居全部死亡率的前三位，死亡人数占全部死亡人数的70％。这些疾病除了遗传等因素以外，绝大部分都是吃出来的。

7 为什么许多人不是死于疾病，而是死于无知?

因为衡量人体健康状况的一个指标就是营养。所以要达到健康的目的，人们首先需要有一个合理的营养作为健康机体的物质基础。而我们很多人恰恰是因缺乏营养知识，饮食不合理，造成营养不是过剩就是缺乏，所以因无知而导致疾病或死亡者屡见不鲜。

8 什么是亚健康?

人群中真正健康(第一状态)和患病的人(第二状态)总共不到2/3，有1/3以上的人处于健康和患病之间的过渡状态，世界卫生组织称其为第三状态，我国常称为亚健康状态。

9 引起亚健康的因素有哪些?

引起亚健康的遗传因素比较少，而环境因素、个体因素影响比较大，如不良嗜好、工作压力、过度劳累、紧张等，不合理的饮食结构、不健康的饮食习惯、不健康的生活方式、不健康的运动方式等都是引起亚健康的主要因素。

10 什么是营养?

营养就是指人体通过从外界摄取各种食物，经过消化、吸收及利用，用以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

11 我们吃的都是营养物质吗?

我们的回答是“不一定”。我们的食物中绝大部分都是营养物质，给机体提供必需的营养素，但食物中也含有一些非营养物质，比如食物中含有的防腐剂、色素及农药等都会随着食物进入体内。这些物质除了对机体有毒害作用损害身体健康以外，没有任何营养价值。

12 什么是营养素?

所谓营养素就是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种有机物和无机物。  13 营养素有哪三大作用?

能提供能量，构成人体基本物质，维持人体正常的生理功能。

14 三大产能营养素是什么?

只要生命存在，每时每刻都需要能量，而这些能量都来自于蛋白质、脂肪及糖类(碳水化合物)三大产能营养素。

15 人体需要哪些营养素?

人体需要六大营养素，即：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。也有人把碳水化合物中的膳食纤维独立出来单列为一类，称为第七大营养素。

16 什么是合理营养?

合理营养就是指我们每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量、种类以及它们相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同的劳动强度下的需要，并且能使机体处于良好的健康状态。

P1-4

“健康是金”是世界卫生组织提出的口号。在影响人类健康的因素中，除了遗传、医疗、气候等因素外，有53％的因素，即饮食、运动、精神因素是可以由自己来控制的，这说明环境因素是影响人类健康的主要因素。

多伦多科学家研究认为，大约90％的疾病并非来自于先天。还有学者认为，50％左右癌症的病因与饮食有关。饮食的作用非同小可，不良的生活方式正悄悄地改变和影响着人类的健康。

多年的生化、营养教学工作并结合诸多临床病例，令我深刻地认识到营养与健康的重要关系。本书就是想通过实用的营养知识介绍，让人们了解各种营养素的组成、功能、性质、来源及摄入量过多或过少对机体的危害等道理，让人们吃得明白，即知道摄入的营养素是否平衡，对人体有哪些利弊；吃得科学，即讲究吃的方法，例如什么食物适宜蒸、什么食物适宜炸、什么食物适宜煮等，以及摄入的食物是否适量等；吃得主动，即选择的食物要因人而异，适合别人吃的食物不一定适合自己，会选择适合自己的食物。目的是提醒那些不懂得好好照顾自己的人，改变错误的生活习惯和生活观念，告知人们如何选择健康的生活方式，让人人都用科学的方法指导自己的吃饭问题，提高生命质量，健康长寿。

此书在编写过程中以生化及营养生化教材为依据，并参考了其他一些资料，在此向原作者表示感谢。

                           吴彦坤

                          2006年7月