本书从动物检验检疫工作的角度出发，为了提高我国鳗鲡养殖与加工的标准化水平，确保我国鳗鲡产品的质量和国际信誉度，结合自身工作的需求，深入到鳗鲡养殖与加工的各个环节，进行细致的调研，广泛收集资料，编撰出版了本书。本书较系统地介绍了鳗鲡养殖、加工与出口过程(包括苗种、养殖、管理、设施、病害防治、捕捞、加工、检验、出口等)一系列重要的技术规程，内容全面、丰富、翔实，且图文并茂，可读性强，具有较高的实用价值和重要的参考价值。

该书适合鳗鲡养殖场、鳗鲡饲料生产企业、水产药品经营和鳗鲡加工、出口、检验检疫业内人士阅读，有助于系统性地提升读者对鳗鲡无公害养殖和加工的全局性观念，可有效避免鳗业初探者在决策和操作过程中可能产生的失误。

一、概述

(一)我国鳗鲡养殖简介

(二)鳗鲡分布和种类

(三)鳗鲡形态特征

(四)鳗鲡生物学特征

二、鳗鲡苗种捕捞与运输

(一)鳗苗捕捞

(二)鳗苗运输

三、养鳗场构建

(一)养鳗场规划

(二)养鳗池建造

四、鳗鲡养殖

(一)白仔鳗培育

(二)黑仔鳗培育

(三)成鳗精养池养殖

(四)成鳗土池养殖

五、鳗病诊断与防治

(一)病毒性疾病

(二)细菌性疾病

(三)真菌性疾病

(四)寄生虫疾病

(五)中毒性疾病

六、养鳗场备案申请、考核与监督管理

(一)养鳗场备案申请

(二)养鳗场备案考核

(三)养鳗场监督管理

七、鳗鲡加工

(一)捕捞、暂养与运输

(二)验收、暂养与选别

(三)冰镇、剖杀与调理

(四)白烧、蒸煮与蒲烧

(五)冷冻、包装与贮存

八、鳗鲡出口

(一)出口卫生要求

(二)原料鳗预检

(三)申请供货证明

(四)成品鳗检验

(五)报检出口

附录

一、无公害食品 淡水养殖用水水质要求(NY5051—2001)

二、无公害食品 海水养殖用水水质要求(NY5052—2001)

三、无公害食品 渔用药物使用方法(NY5171—2002) 

四、无公害食品禁用渔药(NY5171—2002) 

五、检验方法