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书名 厨师长创新粤菜/厨师长丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 林伟能//吴炳耀//黎记明//袁辉忠
出版社 辽宁科学技术出版社
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简介
编辑推荐

粤菜菜味可口,是祖国八大菜之一,粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系,它味美色鲜,菜式丰盛,具有“食在广州”的美誉。

广州菜是粤菜的精髓,它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料,烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹,是独具一格的烹制形式,深受人们喜欢,再有粤菜风味四季分明,遵循夏秋清凉,冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下,充分兼顾了对人们身体的 补益,是一种理想的菜肴形式。

粤菜制作精妙,加工多样,炒、烹、炸 、焖、烤、卤、熏 、扣、泡、滚无所不用,而且刀工讲究,汤菜功夫尤深。为此,人们犹豫了——这么复杂,厨艺精深的菜肴,在家里能做吗?我们回答是肯定的。本书会帮你重新认识粤菜,轻松自在的享用粤菜,使您的餐桌生活丰富多彩。

内容推荐

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,要求掌握火候和油温恰到好处,成菜清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。汇聚八方美食,品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上,创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时,赶紧照方操作。美味绝不是难事,厨房也不再是油烟的天下,尽情欣赏这些美食的馨香,感受厨房的乐趣吧!

目录

冰河芥兰

韩式烧烤拼盘

什锦生鱼片

鲍汁肥牛卷

荔茸凤尾虾

煎酿豆腐煲

烧汁肥牛露笋

榄角黄花鱼

兰度鹅肝酱炒螺片

惠州梅菜蒸芥兰

日式冰澳鲍

金虾浸酿豆腐

精排烧海螺

家乡芋头鸭

咸肉炒田螺

茶香炯鲜虾

瑶柱鱼胶蒸藕饼

美味煎鲽鱼头

芝士焗元贝

客家成鹅

香辣蒜香掌中宝

蟹黄煮花豆腐

桂花鱼翅

三杯水鸭

兰度鹅肝酱炒螺片

鲍汁鹅掌扣关东参

盐焗鸡

上汤木瓜翅

全汤鱼肚

菠萝炒虾仁

咸蛋黄酿爽肉

美味寿司

海皇炭烤生蚝

大展鸿图翅

冰镇雪蛤

山菌天鹅蛋

千岁澳洲带

盐焗猪小肚

避风塘双脆

铁板靓时蔬

木瓜老油条

茶皇石蛤脆中骨

象拔菇鹧柳

杭椒鸵鸟筋

蛋黄炯鱼丸

糯米夏日贝

红葱蝴蝶骨

粉丝蒸生蚝

春笋酿鱼茸

绣球鸡胗

荷叶蒸蜗牛

西施水晶虾

火焰双鲜

冰镇芥兰

土豆蹄花皇

姜葱焗乳鸽

蚧黄豆腐

蚧钳金钩翅

君度龙虾丸

燕丝明虾

太极一品燕

猛龙吐珠

龙珠官燕

海鲜小炒皇

农家老妈醋焖鱼

神仙老鸭煲

特色盘丝饼

荞面鳝丝

三彩海参

百灵一品鲍

爱尔兰红酒焗肋排

旺店虎肝

丰收玉米虾

白花三色卷酿刺参

百合扣南瓜

鲍汁鲽鱼头

五彩扇贝卷

布袋鸡

金盏藏珍

珍珠鸭舌

鹤竹映春

沙锅蚧肉煲鱼翅

极品香辣虾

铁板漂香鲈鱼

新派红烧肉

红扒羊脯

牙签羊肉

梅膏猪手

荷香糯米骨

瑶柱娃娃菜

香芋芡实煲

金瓜献瑞

香煎牛仔骨

奶汤鱼茸蛋

椰香小脆

麒麟鳝片

法式牛柳

金牌脆皮鸡

镇店第炒

纸包骨

一品素鲍鱼

堂灼响螺

茶香明虾

津白卷

金牌蒜香乳鸽

鲍汁扣螺片

试读章节

原料

多春鱼100克,日本秋刀鱼100克,基围虾100克,鸡翅中200克,鱿鱼1条(400克),生蚝1只(500克),元贝1只(150克),青菜800克,豆豉1 5克,盐8克,味精3克,辣椒酱15克,黑胡椒粉10克,清酒8克,色拉油50克,蒜米10克,孜然3克,烧汁15克。

做法

1.鱿鱼去皮,去内脏,打花刀。

2.日本队刀鱼去内脏,用清酒,盐、味精腌制入味。

3.鸡翅中用辣椒酱、蒜米、孜然腌制入味。

4.生蚝、元贝洗净宰杀,基围虾洗净。

5.多春鱼用清酒、黑胡椒粉、盐、味精腌制。

6.将各种原料淋色拉油,撒上豆豉放入烤箱中,根据原料不同,调整温度烤熟出炉。装入垫有青菜的盘子中。

特点:外酥里嫩,口味独特,内容丰富,搭配合理,下酒佳品。P2

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更新时间:2025/3/16 6:22:29