粤菜菜味可口，是祖国八大菜之一，粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系，它味美色鲜，菜式丰盛，具有“食在广州”的美誉。
广州菜是粤菜的精髓，它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料，烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹，是独具一格的烹制形式，深受人们喜欢，再有粤菜风味四季分明，遵循夏秋清凉，冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下，充分兼顾了对人们身体的 补益，是一种理想的菜肴形式。
粤菜制作精妙，加工多样，炒、烹、炸 、焖、烤、卤、熏 、扣、泡、滚无所不用，而且刀工讲究，汤菜功夫尤深。为此，人们犹豫了——这么复杂，厨艺精深的菜肴，在家里能做吗？我们回答是肯定的。本书会帮你重新认识粤菜，轻松自在的享用粤菜，使您的餐桌生活丰富多彩。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
原料
多春鱼100克，日本秋刀鱼100克，基围虾100克，鸡翅中200克，鱿鱼1条(400克)，生蚝1只(500克)，元贝1只(150克)，青菜800克，豆豉1 5克，盐8克，味精3克，辣椒酱15克，黑胡椒粉10克，清酒8克，色拉油50克，蒜米10克，孜然3克，烧汁15克。
做法
1．鱿鱼去皮，去内脏，打花刀。
2．日本队刀鱼去内脏，用清酒，盐、味精腌制入味。
3．鸡翅中用辣椒酱、蒜米、孜然腌制入味。
4．生蚝、元贝洗净宰杀，基围虾洗净。
5．多春鱼用清酒、黑胡椒粉、盐、味精腌制。
6．将各种原料淋色拉油，撒上豆豉放入烤箱中，根据原料不同，调整温度烤熟出炉。装入垫有青菜的盘子中。
特点：外酥里嫩，口味独特，内容丰富，搭配合理，下酒佳品。P2
