粤菜菜味可口,是祖国八大菜之一,粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系,它味美色鲜,菜式丰盛,具有“食在广州”的美誉。
广州菜是粤菜的精髓,它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料,烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹,是独具一格的烹制形式,深受人们喜欢,再有粤菜风味四季分明,遵循夏秋清凉,冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下,充分兼顾了对人们身体的 补益,是一种理想的菜肴形式。
粤菜制作精妙,加工多样,炒、烹、炸 、焖、烤、卤、熏 、扣、泡、滚无所不用,而且刀工讲究,汤菜功夫尤深。为此,人们犹豫了——这么复杂,厨艺精深的菜肴,在家里能做吗?我们回答是肯定的。本书会帮你重新认识粤菜,轻松自在的享用粤菜,使您的餐桌生活丰富多彩。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,要求掌握火候和油温恰到好处,成菜清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。汇聚八方美食,品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上,创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时,赶紧照方操作。美味绝不是难事,厨房也不再是油烟的天下,尽情欣赏这些美食的馨香,感受厨房的乐趣吧!
原料
多春鱼100克,日本秋刀鱼100克,基围虾100克,鸡翅中200克,鱿鱼1条(400克),生蚝1只(500克),元贝1只(150克),青菜800克,豆豉1 5克,盐8克,味精3克,辣椒酱15克,黑胡椒粉10克,清酒8克,色拉油50克,蒜米10克,孜然3克,烧汁15克。
做法
1.鱿鱼去皮,去内脏,打花刀。
2.日本队刀鱼去内脏,用清酒,盐、味精腌制入味。
3.鸡翅中用辣椒酱、蒜米、孜然腌制入味。
4.生蚝、元贝洗净宰杀,基围虾洗净。
5.多春鱼用清酒、黑胡椒粉、盐、味精腌制。
6.将各种原料淋色拉油,撒上豆豉放入烤箱中,根据原料不同,调整温度烤熟出炉。装入垫有青菜的盘子中。
特点:外酥里嫩,口味独特,内容丰富,搭配合理,下酒佳品。P2