本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近500种常见的动植物食品、饮品及制品，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

俗语道：民以食为天！食物是人体营养最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

营养学家发现，要想维持机体的健康，每周应该摄入300种以上不同的食物和饮品。在更长的时期内，还要不断地相对调整，更换食物群，种类越多，调和越均衡越好。

人体千差万别，不同生理状态、患有不同疾病或从事不同工作的人们，都有着各自的食物及营养需求。食物在应对种种不适和潜在的疾病方面有着神奇的魔力，往往屡创奇迹，起到调节和治疗的硅著功效。

本书站在普通家庭日常生活的视角上，将近500种常见食物分门别类，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

食物是人体营养最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

吃得好，并不表示摄取到身体所需的各种营养，并不意味着健康；无缘山珍海味，每日以五谷杂粮为食者，未必就营养不良。

一日三餐，我们究竟把什么东西放进了嘴里?实际上，大部分人对所吃的食物知之甚少，这是一件很可怕的事情。饮食本来是日常生活的一项重要内容，人们却对它不太留意。为便于人们认识了解、选择适合自己及家人的健康食物，我们推出了这本《家庭营养全典》一书。

本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近500种常见的动植物食品、饮品及制品，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。

一部极具操作性的食物营养及科学配餐指南，著名家庭营养师推荐的最佳饮食营养方案，最科学、最全面、最实用的神奇食物宝典。

五谷篇

粳米

籼米

糯米

紫红糯米

糙米

黑米

香米

小米

薏米

黄米

玉米

玉米笋

高粱

小麦

小麦胚芽

大麦

青稞

燕麦

莜麦

荞麦

芡实

芝麻

糜子

豆篇

黄豆

黑豆

红豆

扁豆

绿豆

青豆

芸豆

蚕豆

豌豆

豇豆

豆沙

四棱豆

豆角

豌豆苗

黄豆芽

绿豆芽

豆腐

臭豆腐

腐竹

豆腐干

蔬菜篇

山药

红薯

土豆

萝卜

胡萝卜

莲藕

荸荠

芹菜

芋头

洋葱

百合

茭白

菱角

荷叶

芦荟

莴笋

茼蒿

蒜薹

青蒜

仙人掌

鱼腥草

芦苇

芦笋

竹笋

地瓜

牛蒡

魔芋

苤蓝

大头菜

慈姑

芥蓝

菜花

西兰花

白菜

小白菜

韭菜

韭黄

菠菜

油菜

生菜

雪里蕻

空心菜

香椿

黄花菜

莼菜

马兰

马齿苋

蕨菜

荠菜

苋菜

薇菜

木耳菜

卷心菜

紫甘蓝

豆瓣菜

黄瓜

南瓜

冬瓜

苦瓜

丝瓜

佛手瓜

茄子

西红柿

莲子

青椒

葫芦

西葫芦

食用菌篇

黑木耳

银耳

竹荪

草菇

香菇

金针菇

鸡腿菇

平菇

猴头菇

灵芝

冬虫夏草

红菇

松蘑

口蘑

鸡枞

牛肝菌

羊肚菌

榛蘑

水果篇

苹果

梨

西瓜

甜瓜

杏

柑子

橘子

橙子

金橘

柚子

桃子

水蜜桃

猕猴桃

樱桃

杨桃

葡萄

提子

葡萄柚

桂圆

荔枝

番荔枝

菠萝

香蕉

石榴

柿子

芒果

李子

草莓

哈密瓜

桑椹

木瓜

无花果

杨梅

罗汉果

椰子

橄榄

火龙果

榴莲

山竹

枇杷

柠檬

大枣

山楂

西番莲

蓝莓

甘蔗

坚果篇

花生

葵花子

核桃

山核桃

栗子

杏仁

南瓜子

西瓜子

榛子

腰果

松子

开心果

白果

莲子

酸角

肉食篇

猪肉

猪肝

猪蹄

猪血

牛肉

牛蹄筋

羊肉

驴肉

马肉

兔肉

家猫肉

骆驼肉

鹿肉

鸡肉

乌鸡肉

火鸡肉

鸭肉

鹅肉

鹌鹑肉

鸽子肉

麻雀肉

野鸡肉

蛇肉

刺猬肉

袋鼠肉

蜗牛肉

蝉肉

青蛙肉

禽蛋乳品篇

鸡蛋

鸭蛋

鸽子蛋

鹌鹑蛋

麻雀蛋

成鸭蛋

松花蛋

茶叶蛋

毛鸡蛋

牛奶

酸牛奶

羊奶

牛初乳

奶粉

奶油

黄油

炼乳

奶片

水产篇

鲤鱼

青鱼

草鱼

鲢鱼

鳙鱼

鲫鱼

武昌鱼

鲈鱼

桂鱼

带鱼

平鱼

鲑鱼

沙丁鱼

金枪鱼

鲨鱼

鳗鱼

河豚

鳓鱼

鳝鱼

鲇鱼

罗非鱼

比目鱼

石斑鱼

虹鳟鱼

鲷鱼

鳕鱼

鲮鱼

黄花鱼

黑鱼

鲥鱼

银鱼

泥鳅

蛤蜊

鲍鱼

螺

蚌

扇贝

海兔

蚬

海带

紫菜

石花菜

江蓠

石莼

螺旋藻

海马

海蜇

海参

章鱼

鱿鱼

乌贼

螃蟹

虾

鳖

龟

调料篇

豆油

菜子油

花生油

色拉油

橄榄油

茶油

玉米油

香油

蚝油

醋

番茄酱

糖

果酱

甜面酱

姜

蒜

辣椒

胡椒

葱

咖喱

芥末

辣根

盐

酱油

豆豉

豆瓣酱

黄酱

腐乳

味精

鸡精

高汤

鱼露

虾皮

花椒

茴香

香菜

紫苏

桂皮

丁香

豆蔻

砂仁

孜然

五香粉

花生酱

芝麻酱

薄荷

藿香

九层塔

团粉

藕粉

椰蓉

碱

酵母

吉士粉

泡打粉

苏打粉

明矾

明胶

琼脂

饮品篇

水

咖啡

碳酸饮料

茶

红茶

绿茶

花茶

茉莉花茶

红葡萄洒

白葡萄酒

啤酒

白酒

鸡尾酒

黄酒

江米酒

麦乳精

橙汁

橘子汁

甘蔗汁

酸梅汤

杏仁露

冰激凌

豆浆

豆奶

中药材篇

人参

党参

西洋参

太子参

丹参一

灵芝

何首乌

鹿茸

甘草

田七

当归

葛根

枸杞

黄芪

升麻

川贝母

麦冬

大黄

茯苓

白芷

百部

板蓝根

半夏

橘红

滑石

荷叶

燕窝

药酒

蜂蜜

蜂乳

花粉

菊花

桂花

金银花

金莲花

兰花

丁香花

槐花

玫瑰花

粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。

粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱。因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。

用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。P2

民以食为天!食物是人体营养最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。

现代社会，人人都懂健康是金的道理，但健康并不是富足生活的伴生物，不是一朝一夕就可以得来的，而是科学生活的伴生物，是长期日积月累的结果。吃得好，并不表示摄取到身体所需的各种营养，并不意味着健康；无缘山珍海味，每日以五谷杂粮为食者未必就营养不良。

所以，耍吃得科学，吃得健康，必须了解食物方面的知识。

科学研究证实：食物能够影响细胞的行为，进而影响到人体的健康。例如，科学家现在确信，他们已经明白何以血液中的胆固醇对动脉非常危险，并且知道该如何摄食以避免这种危险。

再者，假如患有某种发炎性疾病，如关节炎或哮喘病，吃鱼油会减轻不适，而吃玉米油则会加重症状。同时，也有越来越多的证据显示，许多人对某些食物的过敏反应会严重地影Ⅱ向他们的健康。

据调查报告指出，在美国至少有三分之一的人会选择某种方式的食物疗法来代替正统的医学治疗，其中又以饮食疗法最为安全与便宜。它不仅能使病人少受许多不必要的痛苦，同时也能减少庞大的医疗费用。

根据美国医学学会的一篇报告中指出，以麦麸代替某种降低胆固醇的药，可以减少病人80％的买药钱，而且也不会产生副作用。

其实，早在中国古代就有“药食同源”的说法。古人认为，许多食物同时也是药物，一样能够防治疾病，而且食物的副作用小，药物的副作用大。在日本，历来就认为食品与健康有着密切关系。而在欧洲，药与食品的关系，甚至可以追溯到古代希腊。

然而，大部分的人对所吃的食物知之甚少，这是一件很可怕的事情。饮食本来是日常生活的一项重要内容，人们却对它不太留意：究竟我们把什么东西放进了嘴里?还没弄清楚吃下去的究竟是脂肪、淀粉还是纤维素，就囫囵吞下，这显然是不可取的。

可以说，饮食是人们惟一可以完全控制的影响健康的主要因素，你不能控制你周围的环境，如噪音及空气污染等因素，却可以决定要不要吃某种食物。如果你不能好好把握住这个影响自己健康的机会，那就太可惜了。

为了便于读者认识、了解、选择适合自己及家人的健康食物，我们推出了这本《家庭营养全典》一书。本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近500种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。