本书主要阐述菜用蚕豆栽培以及蚕豆加工利用的基础知识和技术措施。全书共分三大部分，一是菜用蚕豆栽培，阐述菜用蚕豆的特点和发展前景，菜用蚕豆的特征及栽培条件，菜用蚕豆的栽培技术。二是蚕豆的营养特点，阐述蚕豆的营养价值，限制蚕豆开发利用的因素，以及消除或者减少抗营养因素的方法。三是蚕豆的加工利用，如淀粉加工，粉丝制作，粉皮制作，凉粉制作，蚕豆蛋白质的开发利用，蚕豆豆奶制作，蚕豆酱类的醇制，蚕豆小食品制作以及蚕豆保鲜。本书主要参考了作者的研究资料和叶茵等人编著的《中国蚕豆学》等文献。本书力求语言简练，实际操作技术性强，可供广大农业科技人员和农民朋友阅读和参考。

一、菜用蚕豆的栽培

 (一)菜用蚕豆的特点及发展前景

 (二)菜用蚕豆的特征及栽培的条件

 (三)菜用蚕豆的主要栽培技术

二、蚕豆的营养特点

 (一)蚕豆的营养价值

 (二)限制蚕豆开发利用的因素

 (三)消除或者减少抗营养因子的方法

三、蚕豆的加工利用

 (一)蚕豆的淀粉生产

 (二)蚕豆粉丝制作

 (三)蚕豆粉皮的制作

 (四)蚕豆凉粉的制作

 (五)蚕豆蛋白质的开发利用

 (六)蚕豆豆奶制作

 (七)蚕豆酱类的醇制

 (八)蚕豆制作的小食品

 (九)蚕豆的保鲜