蔬菜富含维生素和矿物质，不仅可提供维护健康所需的营养素，更可使身体随时保持在最佳状态，让体能达到颠峰。但每样蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，对不同的体质会有不同的影响，想健康养生的你，不能不知道！本书为你详述65种最常食用的蔬菜性味、热量、营养成分、功效、禁忌、选购、清洗、烹调、保存等实用知识。

审订推荐 /2

第一篇 话说蔬菜

最自然的食疗方法

蔬菜有何养生功效？/14

聪明吃出健康

认识蔬菜中营养宝藏！/16

认识蔬菜的四性五味 /20

均衡搭配更健康

蔬菜中的五色 /22

你的体质，适合吃什么蔬菜？/24

享用前，记得停看听！

蔬菜饮食禁忌！/28

如何保存蔬菜中的营养素？/30

轻松不费力

蔬菜处理器具 /32

美食好点子

发现蔬菜新吃法！/34

第二篇 蔬菜健康馆

寒性蔬菜

过猫 /38

芦笋 /41

茭白笋 /46

苦瓜 /49

荸荠 /54

芹菜 /57

巴西利 /62

大白菜 /65

龙须菜 /70

黄豆芽 /73

空心菜 /77

绿豆芽 /82

小白菜 /85

茄子 /89

百合 /94

绿竹笋 /97

明日叶 /102

牛蒡 /105

莲藕 /110

凉性蔬菜

胡瓜 /114

金针 /119

菱角 /124

莴苣 /127

红凤菜 /132

小黄瓜 /135

自萝卜 /140

苋菜 /145

冬瓜 /150

菠菜 /155

大头菜 /160

丝瓜 /163

温性蔬菜

葱 /168

洋葱 /171

姜 /176

韭菜 /179

芜荽 /184

南瓜 /187

九层塔 /192

芥菜 /195

青蒜 /200

川七 /203

山苏 /206

热性蔬菜

辣椒 /209

平性蔬菜

芥蓝菜 /212

玉米 /217

马铃薯 /221

扁蒲 /226

胡萝卜 /229

秋葵 /234

山药 /237

苜蓿芽/242

甜椒 /245

花椰菜 /250

甘薯 /255

卷心菜 /260

豇豆 /265

芋头 /269

玉米笋 /273

茼蒿 /277

毛豆 /281

甘薯叶 /285

四季豆 /289

上海青 /294

木耳 /299

豌豆 /303

第三篇 附录索引

笔画索引 /310

四季盛产蔬菜索引 /312

英文名索引 /316

蔬菜热量100卡的相应重量 /318

在五行的原理中，木、火、土、金、水是构成天地的五种要素，将五行对应到体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾，分别影响着我们的五脏。以饮食保健方面而言，青、赤、黄、白、黑五色的食物，分别对五脏有不同的作用。由于五色对应的器官不同，如果一个人的脸色发红，多半有心脏或血压过高的问题；脸色发青者，可能肝脏有问题；脸发白的人，可能呼吸器官有问题；脸色发黄则是脾脏的问题；如果脸色黑而无光泽，则是肾脏出了问题：、而现代中医认为五色对应五脏的理论大致正确，却非绝对，例如枸杞对应五行为火，五脏对应为“心”，但枸杞却入肝、肾、肺经。而要注意的是，各个脏腑之间，是互相关联、相生相克的，肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，不宜偏食某一色，最重要的是五色平均摄食，使营养均衡，只有这样才可以使人体的五脏，同时都得到滋养!P22

随着现今医学模式的转变，医学研究的重点已从临床医学转向预防医学，从消极的治疗疾病，转变成积极的去预防疾病的产生，所以许多人转而去注重中国传统医学中，原本就有的“医食同源”、“食疗养生”这一块领域。

而所谓知彼知己、百战百胜，在做任何调养前，你都必须从了解自己出发，观察一下自己平时的身体状况，辨别出自己的体质状态，也要清楚明了所吃食物的性味，再根据食物性味功能的不同，针对自己的体质、病情和生理特点，采用辨证论治的方法，依“热者寒之，寒者热之”、“虚则补之，实则泄之”的阴阳调和原则，选择并调配成最为相宜的膳食，这才是真正调养身体的方法!

千万不要以为掷千金买了昂贵健康食品，或是别人口中的最佳补品来吃，就是对身体的最好方式，例如你是热性体质，却一直吃性质较燥热的食物补品，这样身体可是会“愈补愈大洞”的喔!P24

传统中医理论里，有一门十分重要的理论——食疗学，提倡医食同源、食疗养生的健康观，战国时有名医曾说过：“为医者，当洞察病源、知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。”唐代药王孙思邈所着《干金食治》也曾提及：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以滋气血，若能以食平疴、释情遣疾，可谓良工，长年饵老之奇法、极养生之术也。”所以，利用日常饮食来养生，是最健康而无负担的!

曾几何时，过度的肉食、过多的烹调加工、饮食高度精致化，使人的饮食极度不均衡，导致健康受到影响，更加上外食的频率增加，使得油脂及蛋白质摄取过多，维生素、矿物质、膳食纤维摄取过少，从而让文明病丛生，高血压、糖尿病、甚至癌症等，都变成很常见的疾病。而蔬菜中富含了这些我们所缺乏的营养素，多多食用能均衡饮食、让身体更健康!

《蔬菜养生事典》综合了中西医的说法，将65种蔬菜的营养功效、禁忌等，以及你最需要的蔬菜知识、最实用的选购、清洗、烹调指南，还有活力健康食谱，通通整理成最容易阅读、索引的版面，是一本知识性、实用性兼备的书!