食不在于精，而在于合理；营养不在于多，而在于搭配精确。当前，人们正处在一个食物搭配观念更新的时刻，很多人对营养的汲取靠感觉和自我意识盲目的进行，始终没有一个科学合理的搭配方法去满足身体需要，这种做法的后果就是造成营养过盛或失衡，很多疾病也就是这样造成的，像高血压、糖尿病、心脏病等危害人类生命的几大杀手都与不合理的饮食搭配有直接的原因。

本书通过对一些食物的特性和营养结构的分析，让大家很直观地认识到，在我们餐桌上，不但存在着很多不为我们所了解的搭配禁忌。为了健康，从现在做起，合理搭配，科学饮食！

食物，是与我们的生命息息相关的重要物质之一。它在不同的时代所赋予人们的意识里的作用也是不同的。在困难时期，它只是一种填充肚皮的物质；在温饱时期，它是一种有选择性的食物；在当今富足时期，它则成了营养源也是致病源。在人们物质生活日渐提高和人们的餐桌日渐丰富的今天，说食物是营养源是没有人反对的，但说它是致病源，可能就会有人不理解了。

本书通过对一些食物的特性和营养结构的分析，让大家很直观地认识到，在我们餐桌上，不但存在着很多不为我们所了解的搭配禁忌。本书能及早让大家的食物搭配观念从传统的被动中走出来，用合理营养观念铸造自己的健康资本。

第一章 食物搭配禁忌

A.肉蛋禽类的搭配禁忌

一、猪肉

二、猪肝

三、羊肉

四、牛肉

五、牛肝

六、鸡肉

七、狗肉

八、鸭肉

九、鸡蛋

十、野鸡

B.水产品类的搭配禁忌

一、鲫鱼

二、鲤鱼

三、虾

四、鳝鱼

C.日常蔬菜类搭配禁忌

一、韭菜

二、芹菜

三、芥菜

四、葱　

五、蒜

六、黄瓜

七、莴苣

八、竹笋

九、茄子

十、辣椒

十一、菠菜

十二、花生仁

十三、胡萝卜

十四、萝卜

十五、南瓜

十六、金瓜

D.果品类的搭配禁忌

一、柿子

二、柑橘

三、李子

四、山楂

五、核桃

六、菱角

七、银杏

八、梅子

E.日常饮品搭配禁忌

一、酒的禁忌

二、茶的禁忌

三、水的禁忌

四、喝牛奶的禁忌

五、喝豆浆的禁忌

六、喝咖啡的禁忌

七、碳酸饮料的禁忌

F.特殊群体饮食禁忌

一、病人饮食禁忌

二、老年人饮食禁忌

三、婴幼儿食物禁忌

四、儿童食物禁忌

五、孕妇食物禁忌

六、产妇饮食禁忌

第二章 了解食物的属性及营养成分

A.常见蔬菜的属性及营养结构

一、白菜

二、海带

三、紫菜

四、鸡蛋

五、鸭蛋

六、胡萝卜

七、豆腐

八、黄豆

九、萝卜

十、莲藕

十一、土豆

十二、芸豆

十三、洋葱

十四、银耳

十五、木耳

十六、菠菜

十七、芹菜

十八、莴笋

十九、木耳菜

二十、芦笋

二十一、圆白菜

二十二、韭菜

二十三、香椿

二十四、黄豆芽

二十五、蒜苗

二十六、扁豆

二十七、茄子

二十八、青椒

二十九、菜花

三十、西红柿

三十一、黄瓜

三十二、丝瓜

三十三、苦瓜

三十四、西葫芦

三十五、香菇

三十六、平菇

三十七、油菜

B.常见水果的属性及营养结构

一、芒果

二、猕猴桃

二、桃子

四、苹果

五、梨

六、草莓

七、葡萄

八、大枣

九、哈密瓜

十、两瓜

十一、柿子

十一、橘子

十三、菠萝

十四、椰子

十五、金橘

十六、山楂

十七、核桃

十八、木瓜

十九、樱桃

二十、荔枝

二十一、杏

二十二、橙子

二十三、香蕉

二十四、柚子

二十五、李子

C.认识传统膳食误区

一、营养误区

二、主食误区

三、果蔬误区

四、滋补误区

第三章 合理膳食结构

A.不同职业的膳食结构

一、脑力劳动者

二、体力劳动者

三、IT从业者

四、汽车驾驶员

五、白领阶层

六、高温作业者

七、接触求的人群

八、放射线环境下工作的人群

B.不同年龄段所需的营养方案

一、婴幼儿

二、老年人

二、孕妇

四、产妇

五、更年期妇女

六、中小学生

七、大学生

C.不同疾病患者所需的营养方案

一、高血压与心脏病人

二、高血脂、动脉硬化、冠心病人

三、溃疡病人

四、肝病患者

五、糖尿病患者

六、肾病患者

七、胰腺炎患者

八、胆病患者

九、贫血病人

十、肿瘤患者

D.不同季节所需的合理膳食

一、春季

二、夏季

三、秋季

四、冬季

E.膳食结构安排技巧

一、水果蔬菜的食疗搭配技巧

二、美容瘦身几种膳食搭配方案

三、主副食搭配技巧

四、荤素膳食的搭配技巧

同时，啤酒过量，还会影响肝脏的排毒功能，从而导致肝细胞受损，甚至会造成肝硬化。在饮用量上，健康成年人每日饮量不宜超过1500克。市面上出售的散装啤酒，很容易被飘浮于空气中的细菌污染，在夏季如果没有好的冷藏保鲜设备，细菌就会很快生长繁殖并产生毒素，使啤酒变质。

有人剧烈运动后，喜炊饮用一杯清凉美味的啤酒，其实这是有害健康的。科学家研究证明：剧烈运动后饮洒，会造成血液中尿酸急剧增加，导致痛风病。尿酸是人体内高分子有机结合物被酶分解的产物。当血液中尿酸值异常高时，就会聚集于关节处，使关节受到很大的刺激，引起炎症，造成痛风病。还有就是人们在酒宴桌E，常为一些酒量小的人将一些汽水兑在啤酒中当饮料，认为这样喝下去既醇甜可口、消热解暑，稀释了酒精，又不易醉酒。事实上，这种做法是不对的。汽水内含有一定量的二氧化碳，人们在口渴时喝上一瓶汽水，可促进胃肠粘膜对液体的吸收，起到生津止渴的作用。但是，啤酒里兑上汽水就不一样了，因为啤酒内原本就含有少量的二氧化碳，与汽水相掺后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠粘膜对酒精的吸收。所以，喝啤酒不宜在其中对入汽水。另外，啤酒白酒不宜同饮。亲朋相聚时，不免要喝酒助兴。在餐桌上，很多人往往喝完烈性白酒后，同时又喝啤酒。其实这种喝法是不科学的。囚为啤酒虽然是低酒精饮料，但其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、胃肠等器官发生强烈的刺激和严重的危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等症，对心脑血管危害更大。因此，啤洒与白酒不宜同时饮用。

P28-29

关注健康就是关爱生命。健康，在人们的意识里已越来越受到重视。因为人们已逐渐明白，有了健康，就会拥有一切；失去了健康，也就意味着失去一切。

然而，人们虽然认识到了健康的重要性，但对什么才是真正的健康，怎样才能获得真正的健康，在认识上还存在着一定的局限性和模糊性。

在现实生活中，由于对健康概念的误解，对营养知识的缺乏以及饮食结构的不合理搭配等，导致我们与自己的健康愿望背道而驰。所以。很多人虽然意识到了健康的重要性，但却很难找到一条有效通往健康之路的捷径。

健康的意愿在现实中得不到兑现，主要原因就是很多人还没能真正认识到食物在我们的生活中对于健康的重要性。

食物，是与我们的生命息息相关的重要物质之一。它在不同的时代所赋予人们的意识里的作用是不同的。在困难时期，它只是一种填充肚皮的物质；在温饱时期，它是一种有选择性的食物；在当今富足时期，它既是营养源也是致病源。在人们物质生活日渐提高和人们的餐桌日渐丰富的今天，说食物是营养源是没人反对的，但说它是致病源，可能就会有人不理解了。

如果我们细心分析就不难发现。在现实中的很多病例其实都是吃出来的。由于人们不良的饮食习惯和不合理的食物搭配，从而导致了人体的各个机能的失调或失衡而形成疾病的实例。在我们的生活中实在是太多了。所以，为了让人们在生活富足的同时，对食物搭配中的合理与禁忌有所认知，让人们在生活中拥有一套集通俗性、实用性和可操作性于一体的食物搭配禁忌与合理膳食读物，也就成了撰写此书的目的。

通过认识一些食物的特性和营养结构，让我们很直观地认识到，在我们的餐桌上，不但存在着很多不为我们所了解的营养宝藏。同时也存在着很多不为我们所了解的搭配禁忌。对于这一点。我们要有一个正确认知态度，同样的食物种类，搭配好了，它可以产生营养；搭配错了。它就会产生毒素。由此可见，食物搭配的重要性，是不能有半点马虎的。

长期以来。人们对饮食营养的汲取在很大程度上都是靠感觉和自我意识盲目进行的，始终没有一个科学的依据和合理的搭配方案。这种做法直接导致的后果就是营养的过盛和失衡，现代的很多疾病就是这样造成的，像高血压、糖尿病、心脏血管疾病等现代危害人类生命的几大杀手都是由于食物的不合理搭配造成的。

从现实生活看来，人们正处在一个食物搭配观念更迭的关键时刻，能及早让自己的食物搭配观念从传统的被动中走出来。用合理的营养的观念铸造自己的健康根基，已迫在眉睫。事实证明，谁能更早地选择这种主动并付诸实施，谁就会成为真正的健康者。

能让人们的食物搭配理念变被动为主动，是我们撰写本书的初衷。同时我们也相信，让所有人都能在合理搭配的饮食中获得真正的健康。同样是我们每一个人的衷心愿望。