你知道紫菜对老年人有补充营养、降血压、降胆固醇的功效吗？你知道生姜可以发汗散寒解鱼蟹、南星等中毒吗？你知道樱桃可以透法麻疹吗？本书作者运用营养学和中医养生学理论，详细介绍了150余种常用食物的营养成分、性味、功效、烹调应用、食用禁忌、食疗配方及经典文摘，精选了制作简便、经济实用的食疗小配方1OOO余种。一书在手，受益匪浅！

本书作者运用营养学和中医养生学理论，结合自己多年的临床食疗经验和资料积累，详细介绍了150余种常用食物的营养成分、性味、功效、烹调应用、食用禁忌、食疗配方及经典文摘，按谷类、薯类、蔬菜瓜果类、动物类和加工类食物分类编排；共精选制作简便、经济实用的食疗小配方1OOO余首，防治的病症涉及内、外、妇、儿等临床各科。全书内容丰富，阐述简明，通俗易懂，实用性强，适于城乡广大群众、基层医务人员和饮食行业人员阅读参考。

一、食物营养概述(1)

(一)食物营养与人体

健康的关系(1)

(二)中医药学对食物

营养的论述(1)

(三)营养素的生理

功能(2)

蛋白质(2)

脂肪(4)

糖类(碳水化合物)(5)

维生素(7)

无机盐与微量元素(7)

水(8)

膳食纤维(8)

(四)食物分类(10)

二、谷类、薯类食物及配

方(14)

粳米(14)

糯米(16)

薏米(18)

玉米(19)

番薯(20)

三、蔬菜类食物及配方

(23)

(一)全草类(23)

葱 (23)

蒜 (25)

香菜(27)

韭菜(29)

菠菜(31)

芹菜(33)

空心菜(35）

葵菜(36)

油菜(芸苔)(37)

大白菜(39)

花菜(40)

包菜(41)

木耳菜(42)

苋菜(43)

芥菜(45)

莴苣(47)

菇(蕈)(48)

木耳(51)

灵芝(53)

香椿头(55)

茶叶(56)

马齿苋(59)

海藻(62)

海带(昆布)(64)

紫菜(66)

(二)根茎类(68)

生姜(68)

萝卜(70)

胡萝卜(72)

马铃薯(73)

芋艿(74)

茭白(75)

大头菜(76)

慈菇(77)

百合(78)

地瓜(凉瓜)(79)

荸荠(80)

甘蔗(81)

薯蓣(山药)(82)

牛蒡(84)

竹(笋)(85)

(三)种子、瓜果(含花)

类(86)

花生(86)

枣(87)

苦瓜(89)

南瓜(附北瓜)(90)

西瓜(91)

冬瓜(92)

甜瓜(93)

木瓜(95)

丝瓜(96)

黄瓜(97)

茄子(98)

番茄(99)

豌豆(101)

豇豆(101)

绿豆(102)

赤豆(103)

黄豆(104)

黑豆(105)

蚕豆(106)

扁豆(107)

刀豆(109)

莲、藕(110)

菱(111)

栗子(112)

芝麻(113)

胡椒(115)

辣椒(116)

花椒(117)

金针菜(118)

山楂(119)

核桃(121)

橄榄(123)

橘(芦柑)(124)

柑(125)

桂圆(龙眼) (126)

荔枝(127)

柚子(128)

香蕉(130)

葡萄(131)

枇杷(132)

苹果(133)

梨(133)

柿(134)

桃(136)

杨桃(137)

杨梅(138)

猕猴桃(139)

樱桃(140)

无花果(141)

乌梅(青梅) (143)

菠萝(144)

草莓(145)

黄皮果(146)

番石榴(147)

石榴(147)

余甘子(148)

玉兰花(149)

玫瑰花(151)

桂花(152)

木棉(152)

四、动物类食物及配方

(154)

鸡(154)

鸭(157)

鹅(158)

兔(159)

猪(160)

羊(163)

牛(165)

狗(167)

鳖(168)

乌龟(169)

鲤鱼(171)

鲫鱼(172)

黄鳝(173)

黄花鱼(174)

带鱼(176)

鲈鱼(176)

鳢鱼(177)

鲥鱼(178)

鳜鱼(179)

鲶鱼(180)

鳗鲡(181)

乌贼鱼(182)

虾(184)

泥鳅(185)

蟹(187)

蛙(189)

蟾蜍(190)

海蜇(190)

蚌(珍珠)(192)

鲍鱼(193)

蛤蜊(194)

蚶(196)

牡蛎(197)

淡菜(199)

干贝(栉江珧)(200)

田螺(201)

河蚬(203)

蛇(204)

蜂蜜(蜜蜂) (205)

五、加工类食物及配方(208)

水(208)

酒(210)

醋(213)

食油(217)

食盐(218)

食糖(221)

饴糖(223)

酱(酱油) (224)

味精(226)

豆腐(豆浆／豆渣)(228)

附录A中国居民膳食指南(231)

附录B 国家卫生部关于“进

一步规范保健食品

原料管理”通知中列

出的药食两用食物

名单(236)

后记(238)

韭菜

韭菜，又称长生韭、壮阳菜、起阳菜、扁菜，为百合科多年生宿根草本植物。四季皆生。叶韭为常见的蔬菜之一，春韭气味尤香，夏季宜少吃；叶韭经软化栽培成“韭黄”，夏秋抽花茎称“韭菜花”(花韭)，均供作蔬菜食用。韭菜具有丰富的营养价值和食疗作用，种子、叶、根茎均可作药用。

【性味】性温，味甘辛。

【成分】韭菜：含挥发性酶，硫化物，蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B、C，皂素，纤维素和苷类。韭黄：含蛋白质，糖类，维生素A原，维生素B2、C，尼克酸，钙、铁、磷，苷类和苦味质。韭菜花：含蛋白质，脂肪，糖类，维生素A原，维生素B1、B2、C，灰分，钙、铁、磷和纤维素。种子：含生物碱、皂苷、硫化物和维生素等。

【功效】健胃暖中，温补肝肾，助阳固精，散瘀活血。适用于肾阳虚衰的阳痿、遗精、遗尿、腰膝酸软、小便频数、妇女白浊白带、行经小腹冷痛和跌打损伤、吐血尿血，以及噎膈反胃等症。根、叶捣汁有消炎、止痛、止血作用。

【禁忌】凡属阴虚火旺，胃虚有热，溃疡病，眼疾，疮毒肿痛者忌食。韭菜忌与牛肉、蜂蜜同食。隔夜韭菜，含有的硝酸盐可转化为亚硝酸盐，不宜食用。

【食疗方】

1．噎膈反胃，咽下困难或食入即吐，胸脘隐痛 ①取生韭叶用开水泡过，捣烂取汁，每次服100毫升，1日3次。②韭菜或韭菜根，洗净捣汁。每次以此汁1匙，和入牛乳半杯，煮沸后，趁温缓缓咽下，一日数次。③韭菜连根，洗净捣烂绞汁1杯，姜汁半杯，牛乳1杯，炖温，徐徐饮服。

2．阳痿韭菜100克，青虾250克，洗净，韭菜切段，青虾去触角步足等附肢，用植物油下锅，先煸炒青虾，加黄酒、酱油、姜丝等调料；后再加入韭菜，炒至嫩熟，佐餐食之，有补益肾阳的功能。

3．阳虚易汗韭菜根60克，水煎服。

4．成人或小儿盗汗，肺结核、淋巴结核 韭菜或韭黄，同蚬肉或猪肝或羊肝一起煮熟，食蚬韭或肝韭并喝汤，能开胃、止虚汗与强身。

5．痔疮，脱肛，子宫脱垂韭菜根煎水，乘热熏患部，每日2次。

6．跌打内伤疼痛 鲜韭菜全草200克，捣烂绞汁，冲黄酒炖温服。

7．漆疮、皮肤瘙瘁鲜韭菜全草水煎洗。

P29-30

食疗是中医学的组成部分，与中药、针灸、按摩等疗法一样，都是我国传统医学的瑰宝。历代医学名家反复验证了其疗效，并不断完善各种配方，在临床治疗中起到重要作用。

我国最早的中药专著《神农本草经》共载药物365种，其中药用食物近50种。最早的中医书《黄帝内经》关于饮食对内脏的影响、对疾病的治疗作用、配伍和禁忌等都有很多论述。其他古医药书籍还记载了羊肝治雀目(夜盲)、海藻治瘿瘤(甲状腺肿)、猪胰治消渴病(糖尿病)等食疗的临床实践，为我国在世界上最早认识营养治疗提供了历史佐证。

随着生命科学的发展，现代营养学继食物化学、生理学、生物化学形成后，发展到了包括实验营养学、公共营养学、临床营养学等多领域的综合性营养科学。近年来，由于分子生物学、细胞生物学、自由基生物学等高新技术的应用，营养学在阐明其与疾病发生、发展、预防、治疗等的关系方面更加深入，也为探求食疗的理论依据提供了新的线索。其中，植物化合物已成为膳食补充剂、保健食品、医用食品的研究热点，而正是这些植物化合物被证明为存在于食物或中草药中的生物活性物质，也为药食同源作了科学的诠释。

常用食疗食物及配方的应用不仅为疾病治疗提供了简便、易行、安全、有效的方法，而且为营养学研究的开拓创新提出许多新的课题。作者凭多年来在临床营养工作中实施食疗的丰富经验，从常见食物的性味、成分、功效、禁忌、食疗方几方面编著本书，还引用了大量文献资料，对于营养工作者学习和推广食疗有很大帮助；同时，对于广大群众利用食疗治病保健也是一本很有用的科普读物。希望本书的出版能唤起学术界对食疗的重视，更深入地挖掘祖国医药学宝库，丰富食疗的内涵，同时更深入地进行实验研究与临床观察，开拓创新，为建设有中国特色的营养学做出贡献!

中国营养学会原理事长

顾景范

2005年6月

跨入新世纪，一些专家、学者关于保健知识、养生之道的讲话印成本本广为流传，一系列保健、养生新观点已为广大群众所接受，造福于社会。对此，我们同样受到教育与启发。

喜逢讲科学的小康盛世，我们以严肃、认真的态度，对历年积累的有关常见药用食物的资料，着重进行了考证、筛选、充实。以对人民负责、为群众谋健康的精神，编写了此书，希望能使读者在日常生活中，不花钱或少花钱，便能获得美食、保健、防病、益寿的好处。

本书在编写过程中，主要参考、借鉴和引用了中国营养学会常务理事会通过的“中国居民膳食指南”、《辞海》、《现代临床营养学》、《医学营养学》、《福州百科全书》、《现代生活实用百科全书》、《常见药用食物》、《食物中药与便方》、《中国传统饮食宜忌全书》、《中医1000问·食疗篇》、《<本草纲目>饮食疗法》、《福建中草药》、《常见疾病的饮食》、《百病巧治》、《百病自疗汤水》、《患病时吃什么好》、《中药小辞典》等专著的一些观点和便方，并转载了《家庭医生》、《中老年保健》、《中国老年》杂志和《文化生活报》、《每周文摘》、《福建老年报》等报刊的一些有关资料和介绍的单方、验方。本书在编写过程中承蒙中国营养学会原理事长顾景范教授作序及指导，借此，谨向上述各书和报刊的有关单位和编写人员表示衷心的感谢。

本书记载的食疗方，选用了各地食疗专著和民间的单方、验方。由于编写人员的水平有限，难免会出现取舍不当、考证不周之处；尽管已严守慎之又慎的原则，还是怕出差错、误导饮食，还望读者予以关怀与体谅，不吝指教。

编 者

2005年6月