你想亲近健康、青春，远离癌症、衰老吗？请让这16种食物：番茄、胡萝卜、洋葱、西兰花、菠菜、芦笋、芹菜、香菇、南瓜、大豆、红薯、玉米、燕麦、海藻、海鱼、草莓，成为你餐桌上的常客吧！这些食谱多采用健康的烹调方式，且简单易学，您可以轻松掌握，然后把它们作为今后家庭的招牌菜。

蔬菜中的水果

番茄洋葱沙拉

番茄烧豆腐

番茄虾仁

芙蓉番茄

奶油番茄汤

蔬菜中的小人参

凉拌胡萝卜丝

糖醋胡萝卜丁

炒胡萝卜酱

胡萝卜炖羊肉

煎胡萝卜饼

心血管卫士

蒸葱香卷心菜

洋葱烧西红柿

洋葱大排

洋葱爆牛柳

法式洋葱牛肉蔬菜汤

名门抗癌新秀

炝炒西兰花

兰花烧双菇

虾胶酿兰花

腌西兰花

西兰花浓汤

绿叶佳蔬

蒜香菠菜

五彩菠菜泥

酥炸菠菜

酿菠菜

菠菜仔鸡煲

防癌名蔬，

多彩芦笋

珍珠芦笋烩

芦笋煎鸡蛋

芦笋鸡块

芦笋浓汤

降压良蔬

芹菜沙拉

酸辣百合芹菜

芹香氽鱼圆

臊子芹菜

芹叶豆腐羹

益寿珍菌

油焖鲜香菇

烧二冬

酿菇盒

炸烹香菇

香菇白玉汤

糖尿病人的良友

脆炒南瓜丝

珍珠南瓜

南瓜豆腐饼

红曲米南瓜煲

红枣南瓜汤

神奇的东方食品

黄豆炖猪蹄

榨菜肉丝毛豆

豆腐圆子汤

豆芽拌木耳

五彩腐竹

抗癌冠军

拔丝红薯

蜜汁红薯泥

薯丸盆盆鸭

红薯芝麻丸子

红薯金钱饼

黄金谷物

玉米沙拉

什锦松仁玉米

薯丁炒玉米

金宝粟米羹

降脂佳谷

燕麦八宝粥

燕麦果奶粥

燕麦牛肉粥

鸡蓉燕麦粥

富碘食品

芝麻双丝海带

海带炖排骨

紫菜丸子

海带豆腐汤

三丝紫菜豆腐汤

优质蛋白和脂肪的源泉

糖醋带鱼

萝卜干炖带鱼

雪笋平鱼

蒜香银鳕鱼

黄花鱼豆腐羹

水果皇后

草莓沙拉

草莓黄瓜

草苞酸奶果饮

草莓酱

洋葱的保健功能

实验和临床研究证实，经常食用洋葱，体内的血糖水平将有明显下降，这与洋葱中富含的烯丙基二硫化合物有关。烯丙基二硫化合物可与胰岛素在肝脏中产生竞争作用，释放出多余的胰岛素，从而达到降低血液中葡萄糖含量的作用。铬具有快速降低血糖水平、提高葡萄糖耐受性、降低胰岛素水平等功能，洋葱中含有丰富的铬，100克生洋葱可提供人体每日所需量的约15％。

经常食用洋葱可有效降低高胆固醇水平，减少高血压、心脏病或中风的危险。这些保健作用也与洋葱中富含的含硫化合物、铬以及维生素B6有关。另有研究认为，洋葱的降血压作用与其所含的前列腺素A、有关。

每周有规律地食用2次以上洋葱，可显著降低结肠癌的发病率。洋葱中的类黄酮物质(如栎精)具有阻止癌细胞生长，防止结肠细免受致癌物质损害的作田

洋葱中含有的维生素C、栎精以及其他一些植物营养物质(如异硫氰酸盐)有消除炎症的作用，可用来治疗肌肉疼痛、关节炎、哮喘和因感冒引起的呼吸道炎症。栎精等类黄酮还能够杀灭一些有害细菌，因此医学家建议在流感季节多吃些洋葱。洋葱磨碎取汁与等量醋混合，是治疗咽喉炎和赤痢的古老验方。

科学研究发现洋葱具有抗衰老作用，这与洋葱富含的微量元素——硒有关。硒可使人体产生大量的谷胱甘肽，而谷胱甘肽能有效地延缓细胞的衰老过程。此外，洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这也是一种能够延迟细胞老化的物质。P22-23

我们每天所吃的食物，不管是为填饱肚子的便餐，还是为满足口欲的美味佳肴，都不只是提供给我们能量，使人变胖或变瘦，它们同时还在影响着我们的身体健康。越来越多的科学研究表明，至少有60％的慢性疾病受到人们日常饮食习惯的影响，食物选择的正确与否是决定一个人健康长寿还是疾病缠貝的一个不可忽视的因素。

现在人们吃的不可谓不好，但与过去相比，我们的饮食习惯并没有一直向着好的方向发展。一些所谓的西方富贵病——高血压、高血脂、高血糖的发病率近年来在我国呈快速上升的趋势。尤其是在城市人群中，原来属于中老年人特有的心血管疾病、糖尿病等一些慢性疾病正在向着低龄化的趋势发展，约有四分之一的患者年龄低于45岁，心血管疾病已经成为影响人们健康的头号杀手。在摧毁人们健康的许多不良生活习惯中，不良的饮食习惯和不合理的膳食营养是重要原因之一。比较明显的不良变化有：吃得过多而能量消耗减少；营养物质摄入不平衡，精制食品、肉和脂肪食用偏多，蔬菜水果吃得较少等等。由此容易产生身体肥胖，这是引发一系列慢性疾病的前提，还可能因微量元素缺乏而导致身体机能失调。

针对这些不良的饮食习惯，本书将向您推荐一些富含有益于身体健康的微量元素而又热量偏低(高营养密度)的所谓超级营养食品。书中提到的微量营养元素概念，并不局限子过去大家所熟悉的维生素和矿物质。我们将向大家介绍一类新的微量营养元素概念，在未来的日子里，您可能还会越来越多地听到这个名词——植物营养物质(phytonutrients)或者称植物化学成分(phrtochemicals)。这些微量营养物质更多地存在于水果、蔬菜及谷物中，它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄红素；或者是独特的口味，如洋葱中的硫化物，大蒜中的蒜素；同时它们通常还是功能强大的抗氧化剂，在对抗癌症、心血管疾病等方面有特殊的功效。因此，西方人大胆预测，植物营养物质将成为“21世纪的维生素”。

此外，一些富含膳食纤维和特殊脂肪酸的食物因对上述常见慢性疾病有良好的防治功能，也被本书选人超级营养食品的行列。

本书中所谓的超级营养食品正是基于这样一个简单而深奥的前提，即某些食品相对于其他食品，对于人们的健康和长寿显然更加有益。不管您已步入老年还是正当青春年少，都不妨选用我们所推荐的超级营养食品，开始您健康的饮食生活，那些令人生畏的慢性疾病将会渐渐离您远去。此外，我们认为这些食品除了要满足营养和健康的需要外，还应当是常见的普通食品，不能过于受到季节和区域的限制，要容易采购，又价格适中。最后，也是很重要的一点，超级营养食品应当是美味的，也应该是大多数消费者都接受的口味，而且经过烹调之后口味还将进一步提升。

经过精心挑选，我们向您推荐以下16种超级营养食品，它们是：

番茄、胡萝卜、洋葱、西兰花、菠菜、芦笋、芹菜、香菇、南瓜、大豆、红薯、玉米、燕麦、海藻、海鱼、草莓。

除了介绍这些食品的营养和健康功能外，本书还向您推荐了许多利用这些食材做出的可口佳肴。这些食谱多采用健康的烹调方式，且简单易学，您可以轻松掌握，然后把它们作为今后家庭的招牌菜。

希望本书能够成为您和您的家人走向健康幸福的桥梁!