明代神医李时珍，汇集历代本草文献，编订《本草纲目》。其中饮用食用本草的养生部分，极为实用。本书以此本为本源，加述各种饮食原料的营养保健功能，让人们能够在日常饮食中调剂身体，达到医疗调治、保健养生的目的。书名意为“以食物之味，取药材之性，达到养生之功”。

这是一本介绍食物药性和饮食搭配的大众健康普及类图书，本书系统介绍了200多种最常见食物的药性、吃法和一些挑选、烹饪的小窍门以及食物之间的相宜相克的基本常识。除此之外，本书还向广大读者推荐了适合四季滋补的上百种药膳的烹制方法。鉴于绝大多数读者对中医药学并不是十分了解，本书的结尾部分向大家简单地介绍了一些最基本的中医学术语，以帮助广大读者更系统地掌握食疗养生的方法。

《主食卷》

谷物类

稻米

陈仓米

黑米

紫米

黃米

高梁

薏米

小米

玉米

小麦

大麦

燕麦

荞麦

芝麻

豆类

黑大豆

黄大豆

绿豆

芸豆

蚕豆

豆角

豌豆

毛豆

豇豆

蔬菜类

番薯

豆芽

豆腐

韭菜

芹菜

菠菜

黄瓜

大白菜

小白菜

洋白菜

菜花

生菜

茭白

油菜

空心菜

香菜

洋葱

茄子

番茄

胡萝卜

萝卜

雪里蕻

香椿

芋头

荸荠

南瓜

冬瓜

丝瓜

苦瓜

山药

马铃薯

辣椒

藕

莲子

菱角

荷叶

蘑菇

黑木耳

银耳

莴笋

百合

茼萬

食用仙人掌

芥菜

荠菜

苋菜

蕨菜

肉类

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

狗肉

蛇肉

驴肉

麻雀肉

鸡肉

鸭肉

蛋类

鸡蛋

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

《副食卷》

水产类

鯉包

鲢鱼

草鱼

带鱼

平鱼

黄鱼

鯽鱼

武昌鱼

青鱼

鲑鱼

沙丁鱼

金枪鱼

鲨鱼

鲍鱼

鳗鱼

黄鳝

河豚

鲇鱼

鲈鱼

乌贼

鱿鱼

章鱼

罗非鱼

虾

蚌

海参

螃蟹

海马

鳖

蛙

蟾蜍

蛤蜊

海蜇

田螺

水果类

苹果

柑

桔

柠檬

橙

柚

桃

扁桃

枣

李子

菠萝

草莓

罗汉果

木瓜

杏

梅子

枇杷

猕猴桃

葡萄

梨

杨梅

香蕉

石榴

桑椹

山楂

哈密瓜

西瓜

荔枝

桂圆

柿子

甘蔗

芒果

火龙果

榴莲

无花果

饮品类

牛奶

豆浆

咖啡

蜂蜜

椰汁

绿茶

红茶

花茶

苦丁茶

葡萄酒

白酒

啤酒

调味品类

葱

蒜

姜

食盐

糖

味精

醋

酱油

胡椒

花椒

大料

桂皮

芥末

《食疗卷》

常用中草药类

枸杞

薄荷

金银花

茯苓

白果

何首乌

雪莲

参

西洋参

灵芝

燕窝

鹿茸

冬虫夏草

黄芪

黄精

当归

肉苁蓉

决明子

食用鲜花类

金莲花

桂花

茉莉花

梅花

兰花

丁香花

菊花

槐花

桃花

百合花

石榴花

芍药

合欢花

荷花

牡丹

鸡冠花

玫瑰花

月季花

四季药膳

春季

夏季

秋季

冬季

关怀药膳

健康男人药膳

美丽女人药膳

常见疾病食疗药膳

感冒调理药膳

咳喘调养药膳

急性肝炎调理药膳

慢性肝炎与肝硬化调理药膳

腹泻痢疾调理药膳

高血压调理药膳

高血脂调理药膳

冠心病调理药膳

动脉硬化调理药膳

中风病调理药膳

糖尿病调理药膳

甲状腺疾病调理药膳

胃病调理药膳

贫血调理药膳

前列腺炎调理药膳

水肿调理药膳

便秘调理药膳

痔疮下血调理药膳

月经不调调理药膳

痛经调理药膳

乳腺炎调理药膳

更年期综合症调理药膳

鼻炎调理药膳

咽炎调理药膳

急性结膜炎调理药膳

视力减退调理药膳

关节炎调理药膳

骨质酥松调理药膳

食物相宜与相克

相宜食物

相克食物

常见病与相关食物相克

肝病与相关食物相克

腹泻与相关食物相克

便秘与相关食物相克

胰腺病与相关食物相克

糖尿病与相关食物相克

心脑血管病与相关食物相克

高血压病与相关食物相克

呼吸道疾病与相关食物相克

肠胃病与相关食物相克

猩红热与相关食物相克

感冒与相关食物相克

胆囊病与相关食物相克

乳腺病与相关食物相克

神经衰弱与相关食物相克

头痛与相关食物相克

贫血与相关食物相克

泌尿系病与相关食物相克

关节炎与相关食物相克

烧伤与相关食物相克

皮肤病与相关食物相克

骨折与相关食物相克

12种最易搭配错的食物

18种食品的”对症吃法”

常用中医术语浅析

    鲤鱼

鲤鱼是淡水鱼，原产于亚洲。鲤鱼的寿命特别长，可以活100多年，它的每一片鳞片都跟树干的横断面一样，从中心向外有许多圈儿，疏密相间，疏的圈儿夏天长成，密的圈儿冬天长成。所以只要数一下，就知道它已经度过了几个年头。

2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼，黄淮一带更有“没有老鲤鱼不成席”的谚语。古人还把鲤鱼当作书信代用品，古乐府《饮马长城窟行》中有：“客从远方来，遗我双鲤鱼；呼童烹鲤鱼，中有尺素书。”至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼，以示尊敬和祝贺的风俗。鲤鱼被视为勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征，以鲤鱼表现吉庆有余的年画更是比比皆是，关于“鲤鱼跳龙门”的神话在民间更是广为传播。

在食用的鲤鱼中，黄河鲤鱼最为有名，早在春秋时代，史书上就有“黄河之尺鲤，本在虞津居”的记载。在古代《医林篡药》上也有：“彩而金者，洛鲤最贵，江汉次之，昊会而下”的记载，并有“一登龙门而身价百倍”之美谈，历史上曾把鲤鱼作为贡品上贡朝廷。黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富闻名全国，已列为中国四大名鱼之首。开封的名菜“鲤鱼被面”，就是用一条红灼灼头、金灿灿尾的黄河鲤鱼，在头尾之间盖上一层用面粉手工“拉”成的乳白带微黄的“被面”，再用油炸成金黄色，此“被”称作“丝绵被子”。这条手工拉成的“被面”细得像头发丝，蘸上汤汁，又香、又脆、又鲜。据说这道“鲤鱼被面”原是宫廷菜肴，因乾隆皇帝吃鲤鱼时，特别爱吃汤汁，御厨们就开动脑筋，用细面丝制作了“被面”，不但让皇帝不需动匙便能吃到汤汁，而且吃起来更加津津有味。

鲤鱼不仅是美味的食品，还是一种观赏鱼。明朝万历年间，神宗皇帝就在御花园饲养红鲤鱼。当时有一位大臣余樊学因“代天巡狩”有功，在告老返乡时，皇帝特以红鲤赏赐，令他带回故乡饲养。此鱼形似荷包，故名“荷包红鲤”，为江西婺源特产。红鲤早期曾传入日本，后来日本人将其改良为绯鲤，初期称为“色鲤”、“花鲤”，第二次世界大战后改名“锦鲤”，并将其作为皇室贵族和达官显贵等家庭的观赏鱼，或饲养于寺院神社，故又称为“神鱼”，象征吉祥、幸福。日本人把锦鲤看成是艺术品，故而锦鲤在日本有水中“活的宝石”之美称。[营养成分]

含有水分、蛋白质、脂肪、灰分，蛋白质中所含数种人体氨基酸的含量都比较高，还有钙、磷、铁以及多种维生素。[药用功效]

鲤鱼性平，有健脾利湿、除湿热的作用。常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，鲤鱼还是孕妇的高级保健食品。[医典文摘]

《本草纲目》：煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。[偏方]

治水肿：大鲤鱼l尾，醋3升，煮干食用，1日1次。[药膳]

赤豆鲤鱼

原料：鲤鱼l尾、赤小豆、陈皮、花椒、苹果。

制法：鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、苹果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，加葱、姜、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，撒上葱花即可出笼。

功效：行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。[食用宜忌]

鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。

慢性病者不宜食用鲤鱼。  所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。

        P1-P3

    本草食疗与亚健康

伴随着社会的进步和经济的发展，快节奏、高效率已经逐渐成为现代人生活方式的两个关键词。因而，相对于生活水平的不断提高，人们的身体健康状况却出现了下降的趋势，对此，国际医学界提出了“亚健康”这一全新的概念。按照世界卫生组织的标准：健康是一种身体、精神和交往上的完美状态，而不只是身体无病，而介于疾病和健康之间的“中间状态”就是亚健康，这是一种机体结构退化、生理功能减退与心理失衡的状态。

亚健康这一提法在国外已有l0年左右的时间，在我国是1996年5月才提出的。调查显示，我国亚健康人群发生率在45％—70％之间，发生年龄集中于35—60岁年龄段的人群。在2002年7月的一次针对全国百万人口以上城市的调查发现，北京、上海、广州三市的亚健康率均高达70％以上，其中北京更是高局首位，亚健康率达到75.31％。处于亚健康状态的人群如果注意调养，则身体可向健康状态转化反之，如果继续维持不良的生活习惯，则很有可能患上各种疾病。因此，对亚健康状态的研究，是本世纪生命科学研究的重要组成部分。

治疗亚健康的关键在于生活方式的自我调试，消除那些诱发因素，中药和食疗是我们医学界极力推荐的方法。我国传统医学以为，每种食物都有其独特的药性，只要食用合理、搭配得当，就能起到治病养生的效果。

受九州出版社的编辑朋友委托，我们参与了这本《饮食本草养生》部分章节的编写和审定。这是一本介绍食物药性和饮食搭配的大众健康普及类图书，本书系统介绍了200多种最常见食物的药性、吃法和一些挑选、烹饪的小窍门以及食物之间的相宜相克的基本常识。除此之外，本书还向广大读者推荐了适合四季滋补的上百种药膳的烹制方法。鉴于绝大多数读者对中医药学并不是十分了解，本书的结尾部分向大家简单地介绍了一些最基本的中医学术语，以帮助广大读者更系统地掌握食疗养生的方法。

利用合理多样的饮食摄取营养，注意饮食方式，建立最适合自己的饮食机制，是现代人预防、摆脱亚健康状态最合理有效的自我调理方式。指导广大读者追求饮食营养，保证生活质量，彻底远离亚健康状态，这就是我们编写这本《饮食本草养生》的初衷。希望广大读者能够掌握中华传统食疗的精粹，吃出一个健康美丽的人生！

       裴桂清 贾瑞珍

       2005年8月