本书在酒店业的理论研究已取得的成果上，从实际出发，简化基础理论的阐述，有选择地进行取舍和提炼，形成理论主干。同时全书用通俗易懂的语言深入浅出地对国内外对酒店管理的最新理论进行介绍，注重内容的系统性以及业务操作的实用性，是酒店从业人员必备的参考资料。

本书在酒店业的理论研究已取得的成果上，从实际出发，简化基础理论的阐述，有选择地进行取舍和提炼，形成理论主干。同时全书用通俗易懂的语言深入浅出地对国内外对酒店管理的最新理论进行介绍，注重内容的系统性以及业务操作的实用性，是酒店从业人员必备的参考资料。

第一章客房部概述

第一节客房部的地位、作用与任务 

第二节客房部的机构设置与岗位职责

第三节客房部与其他部门的协作 

第二章客房商品设计

第一节客房商品的功能设计

第二节客房的装饰布置 

第三章客房卫生管理

第一节清洁剂与清洁设备 

第二节客房清洁整理 

第三节客房维护保养 

第四章客房服务质量管理

第一节客房服务的组织模式

第二节客房服务的主要内容

第三节提高客房服务质量的途径

第五章设备用品与洗衣房管理

第一节客房设备管理

第二节客房用品管理

第三节布草管理

第四节洗衣房管理

第六章客房部安全管理

第一节客房部安全管理概述

第二节防火与防盗

第三节其他事故的处理与防范

参考文献

5.陈设

客房室内陈设布置除家具外，还包括起装饰作用的陈设布置，如布件、装饰织物、艺术品、植物等。客房室内陈设布置的运用，要坚持以功能需要为主，做到舒适、美观、方便、亲切，具有家居气氛，形成功能和美感的统一。

(1)室内陈设品在客房装饰布置中的作用。

①烘托室内气氛、创造环境意境。

②创造二次空间，丰富空间层次。

由墙面、地面、顶面围合的空间称之为一次空间。由于它们的特性，一般情况下很难改变其形状，除非进行改建。而利用室内陈设物分隔空间就是首选的好办法。

这种在一次空间中划分出的可变空间，被称为二次空间。在室内设计中利用家具、地毯、绿化等陈设创造出的二次空间，使空间的使用功能更趋合理，使室内空间更富层次感。作为织物类的地毯可以创造象征性的空间，也称“自发空间”。在同一室内，使用地毯或质地、色彩不同的地毯，可以从视觉上和心理上划分空间，形成了领域感。例如豪华的总统套房往往在铺满地毯的上方，在会客的环境区域中，再铺上精致的手工编织地毯，除了起到划分空间的作用，同时也形成室内的重点。

③强化室内环境风格。

室内空间有不同的风格，如古典风格、现代风格、中国传统风格、乡村风格、朴素大方的风格、豪华富丽的风格……陈设品的合理选择对室内环境风格起着强化的作用。陈设品本身的造型、色彩、图案、质感均具有一定的风格特征，所以它对室内环境的风格会进一步加强。

④柔化空间，调节环境色彩。

植物、织物、观赏品等陈设品的介入，无疑使空间充满了柔和与生机、亲切和活力。植物作为自然的一部分，被大量地运用到室内空间中。室内的绿化不仅能改善室内环境、气候，同时也是用来柔化空间、增添空间情趣的一种手段。织物一般质地柔软，手感舒适，易于产生温暖感，使人亲近。天然纤维棉、毛、麻、丝等织物来源于自然，易于创造富于“人情味”的自然空间，从而缓和室内空间的生硬感，起到柔化空间的作用。

另外，陈设品的色彩既作为主体色彩而存在，又作为点缀色彩。室内环境的色彩有很大一部分由陈设品决定。室内色彩的处理，一般应进行总体控制与把握，即室内空间的色彩应统一协调。当然，过分统一又会使空间显得呆板、乏味。陈设品的运用，点缀了空间，丰富了色彩。陈设品千姿百态的造型和丰富的色彩赋予室内环境以生命力，使环境生动活泼起来。需要注意的是，切忌为了丰富色彩而选用过多的点缀色，这将使室内显得凌乱。应充分考虑在总体环境色协调的前提下适当地点缀，以便起到画龙点睛的作用。

⑤反映民族特色，陶冶个人情操。

中华民族具有自己的文化传统和艺术风格，其内部各个民族的心理特征与习惯、爱好等也有所差异，这些特色可通过陈设品来体现。另外，格调高雅、造型优美，具有一定文化内涵的陈设品使人怡情悦目，陶冶情操。这时陈设品已超越其本身的美学界限，而赋予室内空间以精神价值，如在客房中摆设根雕、国画、工艺品等。这些陈设品的放置，营造出一种文化氛围，使客人以在此休息为乐。

(2)客房纺织品配套设计。

在客房软环境设计中，要把各类纺织品组合为形、色、质等高度统一的整体。在这个统一体中，每个独立的部件都应在整体效果的需求下，充分发挥各自的优势。

目前，织物已渗透到客房环境设计的各个方面。在现代室内设计环境中，织物使用的多少，已成为衡量室内环境装饰水平的重要标志之一。它包括窗帘、床罩、地毯、帷幔等软性材料，这些物品数量品种多、覆盖面积大，既有实用价值，又具有装饰美化房间的作用。客房布件和装饰织物的陈设艺术，主要是通过它们的样式、色彩、质感、质地、花纹、触感等的对比和协调来增强室内环境艺术气氛，提高室内空间的构图形象的美感，为客人提供舒适的氛围。

客房纺织品配套设计是通过色彩调和配套、主导产品的均衡配套、风格情调配套，使同一花型、同一色彩在客房内各种织物的图案或款式中或多或少地反复出现，在视觉上产生连贯性，这种连贯性使人在视觉中产生美的韵味以及和谐的美感。这种强烈的艺术感染力所营造的客房环境的意境和气氛，在人的心灵上产生刺激性的美感及舒适宜人的视觉感、触觉感，这是单个的纺织品和其他硬质材质无法达到的装饰效果。由此可见，客房纺织品配套设计不仅已上升到了室内整体设计的高度，而且在配套的含义上更具备一定的深度和广度。也就是说，它不仅要求纺织品本身的每一个独立局部与整个系列相配套，而且必须与客房装饰布置的整体环境气氛相配套。客房纺织品配套设计，通过各种配套法则，构筑了不同生活习惯与审美意识的人们所追求的各种生活环境。通过这样的设计，在室内创造了高雅、富丽、质朴、温馨、肃穆的环境气氛。客房纺织品配套设计从构思上要求从一般的单纯的图案题材选择、一般的气氛要求和一般的色彩情调，上升到客房整体设计的艺术意境的构思，升华到艺术表现的一定高度。也就是说，通过客房纺织品配套设计，创造出在使用功能前提下的美的意境空间，以满足各种层次与需求的客人在不同阶段和不同环境中的审美和实用要求。

客房纺织品的设计，需要考虑平面或立体的表现手法，还要考虑在整体款式设计中的配合。同时，还要研究纺织品图案和款式的完美形态依附于环境及装饰实体后所产生的形态变异。如窗帘的设计，当它从窗架垂挂下来，在微风中所产生的飘逸感和那种自然悬垂的皱折，使原来的图案和款式的美感又得到了升华。P.42-44

随着中国经济的飞速发展，中国酒店业面临越来越激烈的竞争。虽然中国酒店业早已与国外同行接轨，但多为硬件的有形引进，直接的模仿多于深层次的借鉴，而对服务水平、员工素质、管理理念等“软件”的引进比较缺乏。这使所形成的饭店管理模式一开始就存在着经营内涵、管理理念等方面的缺陷，严重影响我国酒店业的市场竞争力。

为了改变这种被动的局面，在国内酒店业的“硬件”水平日益接近国际水平的情况下，“软件”成为了竞争的焦点，而教育正是酒店“软件”建设之本。通过教育，提高员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水准，并培养其持续学习的能力，才能实现酒店以人为本的整体优化目标，才能适应集约化经营的需要，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

要成为一家有竞争力的酒店，这家酒店必须是学习型企业。

要成为学习型企业，就要在酒店内部建立学习氛围，就要对全体员工开展定期／不定期的脱产／在职培训。

要开展各种培训，必须有合适的培训师和教材，以及一种良好、互动的培训体系／机制。平心而论，目前非常缺乏能够满足酒店从业人员培训需要的合格的培训师和教材。我们因此产生了策划、出版一套崭新的酒店丛书的想法。

从2003年8月开始，由广东经济出版社总策划，中国饭店协会、中国饭店业职业经理人专业委员会、南京／海南新博亚酒店管理培训中心共同主持，并特邀国内酒店培训业和酒店教育业的多位专家共同参与，启动了《新博亚酒店丛书》工程。两年来，我们引进国际酒店行业先进的培训教育方法，依据国内酒店管理现状和人员素质，并反复征求多家星级酒店管理者和一线员工的意见，终于编写、出版了《新博亚酒店丛书》第一辑，共16本书。与传统酒店教材不同，《新博亚酒店丛书》侧重于酒店从业人员实际技能的培养。本丛书作者，除了大学酒店专业的教师，绝大部分是酒店培训师和资深从业人员。因此，《新博亚酒店丛书》是目前国内不可多得的实用酒店培训教材。

经过中国饭店协会、中国饭店业职业经理人委员会严格审核，确认《新博亚酒店丛书》为《中国饭店业职业经理人执业资格认定考试》指定用书。

广东经济出版社擅长出版实用管理图书，在业内享有较高声誉。南京／海南新博亚酒店管理培训中心擅长做酒店管理培训，在中国酒店业培训中处于领先地位。中国饭店协会和中国饭店业职业经理人专业委员会是中国著名的酒店专业协会。我们愿意通过三方精诚的合作，发挥各自的优势，长期持续出版《新博亚酒店丛书》，提升中国酒店从业人员素质，提高中国酒店的国际竞争力。我们希望，通过作者、出版社、读者、酒店培训机构、酒店协会等多方的共同努力，若干年后，《新博亚酒店丛书》将成为中国酒店培训行业著名的图书品牌。

《新博亚酒店丛书》能及时和广大读者、同仁见面，应该说是集众人智慧。他们主要是本丛书作者、为本丛书提供研究成果资料的专家，以及许多业内人士。同时还得到了广州华立学院、广州白天鹅宾馆、中山大学酒店管理培训中心、天津职业大学、广东省中旅培训中心、湖南女子职业大学、白天鹅酒店管理培训中心等单位的大力支持和帮助。在此一并致以深深的谢意。

随着中国经济持续稳定的发展，中国酒店业迎来了发展的黄金日寸期。大量从业人员的进入，酒店培训和教育任重道远。我们希望借助《新博亚酒店丛书》这个平台，推动中国酒店培训行业的键康发展。我们也希望酒店从业人员对已经出版的《新博亚酒店丛书》提出修改意见。

是为序。

《新博亚酒店丛书》总策划 赵世平