一本以中国传统文化为指导思想的健康著作,一本以健康膳食为基本内容的实用操作手册!本书根据二十四节气的变化,精选数百种健康膳食,从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配等方面入手,使读者不仅能够获得健康膳食的文化理念,更可以按照书中所提供的粥谱、菜谱、汤谱自己烹饪出一道道美味佳肴,吃出一生好健康。
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书名 | 健康是吃出来的 |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 宋天天 |
出版社 | 九州出版社 |
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简介 | 编辑推荐 一本以中国传统文化为指导思想的健康著作,一本以健康膳食为基本内容的实用操作手册!本书根据二十四节气的变化,精选数百种健康膳食,从饮食观念、营养知识、膳食结构、饮食搭配等方面入手,使读者不仅能够获得健康膳食的文化理念,更可以按照书中所提供的粥谱、菜谱、汤谱自己烹饪出一道道美味佳肴,吃出一生好健康。 内容推荐 春夏养阳,秋冬养阴。 ——《素问·四气调神大论》 酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。 ——《黄帝内经》 春季养肝,宜省酸增甘;夏季养心,宜省苦增辛;秋季养肺,宜少辛增酸;冬季养肾,宜少咸多苦。 ——《千金要方》 养生家建议我们:食补应顺四时而适寒暑。所以,我们要按季节变化调整自己的食补计划,让季节来引导食欲。 日常生活中的许多食物,本身就是中药材。药物可以治病,食物选择得当同样也可以达到防病治病的目的。 药补不如食补,做自己的营养师,让我们日常的饮食发挥补品的作用。 目录 第一章 春季食补 春季对人体的影响及食补特点/2 一、春季食补推荐/4 (一)谷豆类食物/4 (二)肉鱼蛋类食物/6 (三)瓜果类食物/8 (四)蔬菜类食物/10 (五)食谱例举/16 二、春季防病治病食补方/22 (一)呼吸系统疾病/22 (二)皮肤疾病/25 (三)血液及心血管疾病/27 (四)消化系统疾病/30 (五)其他疾病/33 三、春季食补套餐谱/36 (一)凉拌清蒸套餐/36 (二)凉拌炒煨套餐/38 (三)凉拌炒煮套餐/39 (四)油炸水煮套餐/40 (五)焯煮煸炒套餐/42 (六)腌煮烤炒套餐/44 (七)炸炒蒸煮套餐/45 (八)清炒熏煮套餐/47 (九)爆炒腌煮套餐/49 (十)酱焖炒煮套餐/50 第二章 夏季食补 夏季对人体的影响及食补特点/54 一、夏季食补推荐/56 (一)谷豆类食物/56 (二)肉鱼蛋类食物/57 (三)瓜果类食物/59 (四)蔬菜类食物/61 (五)食谱例举/64 二、夏季防病治病食补方/72 (一)呼吸系统疾病/72 (二)皮肤疾病/75 (三)消化系统疾病/77 (四)血液及心血管系统疾病/80 (五)其他疾病/83 三、夏季食补套餐谱/87 (一)炝炒炸煮套餐/87 (二)红烧酥炸套餐/89 (三)凉拌熘炒套餐/90 (四)酒醉嵌蒸套餐/92 (五)软熘酱炖套餐/94 (六)腌煎焖炒套餐/95 (七)凉拌煎煮套餐/97 (八)酱炒焖煮套餐/99 (九)炸炒煨烩套餐/100 (十)酿蒸炒煮套餐/102 第三章 秋季食补 秋季对人体的影响及食补特点/106 一、秋季食补推荐/108 (一)谷豆坚果类食物/108 (二)肉类食物/109 (三)瓜果类食物/112 (四)蔬菜类食物/114 (五)食谱例举/117 二、秋季防病治病食补方/125 (一)呼吸系统疾病/125 (二)血液及心血管疾病/126 (三)消化系统疾病/129 (四)内分泌系统及营养代谢疾病/132 (五)骨关节疾病/134 (六)其他疾病/137 三、秋季食补套餐谱/140 (一)冷冻煸炒套餐/14O (二)凉拌烹炒套餐/141 (三)凉拌熘烩套餐/143 (四)拌烧蒸煮套餐/144 (五)冷冻炸煮套餐/146 (六)卤炒煨蒸套餐/148 (七)凉拌熘煮套餐/149 (八)酒醉炸煮套餐/15l (九)腌炒炸煮套餐/152 (十)卤炒蒸煮套餐/154 (十一)焯蒸炸炖套餐/155 第四章 冬季食补 冬季对人体的影响及食补特点/160 一、冬季食补推荐/162 (一)谷豆坚果类食物/162 (二)肉类食物/163 (三)瓜果类食物/165 (四)蔬菜类食物/166 (五)食谱例举/169 二、冬季防病治病食补方/178 (一)呼吸系统疾炳/178 (二)皮肤疾病/18O (三)血液及心血管疾病/182 (四)泌尿系统疾病/183 (五)骨关节疾病/186 (六)其他疾病/187 三、冬季食补套餐谱/193 (一)酒醉熘炒套餐/193 (二)爆炒焖煮套餐/195 (三)葱烤稣炸套餐/196 (四)清蒸干烧套餐/198 (五)酱卤炒煮套餐/200 (六)盐卤糖醋套餐/2O1 (七)椒香焖炖套餐/2O3 (八)拌煲炒炖会餐/205 (九)爆炒煸煮套餐/2O7 (十)红煨熘炸套餐/208 (十一)糖醋水煮套餐/210 试读章节 4.番薯 番薯即甘薯、红薯、山芋、白薯、红苕。番薯性平、味甘、无毒,含大量糖、蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及淀粉酶。番薯中蛋白质的含量超过大米和白面;维生素A和维生素c的含量超过胡萝卜和某些水果。食用番薯可补充人体所需的大量胶原和黏液多糖类物质,能保持关节的润滑和动脉血管的弹性,防止肝脏、胃脏中结缔组织的萎缩。经常食用番薯,可预防心血管系统脂肪沉着,增加人体的抵抗力,使皮下脂肪减少,还有助于骨骼与牙齿的生长。脾胃虚弱者食用,宜蒸透煮烂,否则不易消化。 5.豌豆 豌豆性平、味甘、无毒,也称寒豆、雪豆。豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁等。具有利小便、止泻痢、益中气、消痈肿、解石毒等功能。豌豆煮食,可用于脾胃不和之呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等症。煎汤内服具有利湿之功,对霍乱、脚气、小便不利等症都有一定疗效。 6.黄豆 黄豆,又名大豆,性平、味甘、无毒。黄豆含丰富的蛋白质,一定量的脂肪酸和碳水化合物、维生素、菸酸、胆碱及钠、钙、磷、铁等矿物质。1斤黄豆所含的蛋白质相当于2斤多瘦肉,或3斤鸡蛋,或12斤牛奶所含的蛋白质。黄豆中的卵磷脂可消除附着在血管壁上的胆固醇,并可防止肝脏内积存过多的脂肪;黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇;黄豆中所含的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中铁的含量不仅多,而且易于被人体吸收,缺铁性贫血患者食之有益。中医认为,黄豆有清热、通便、利尿、解毒等功效,主治胃中积热、水肿胀痛、小便不利等症。 P5 序言 中国传统医学认为,人体与其周围的环境是统一的。人类生活于自然界之中,自然界是人类赖以生存的必要条件,并时刻影响着人体。随着自然界的运动变化,人体的脏腑经络、气血津液也发生着相应的变化,并且这种变化有着严格的季节性。 “春生夏长,秋收冬藏,气之常也,人亦应之。”时序的变化,影响着人体生物钟的运转。所以,食补也应该顺四时而适寒暑,以利用自然的有利因素,抵抗自然变化的不利因素,保证人体健康。四季食补,顾名思义就是按一年四季气候阴阳变化的规律和特点,合理安排饮食,从而达到强身健体的目的。 我国古代有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的影响。一年有春、夏、秋、冬四季,但由于夏季较长,故古人在夏秋之间,划出了长夏这一时节,从而就有了四季五补之说。 具体地说,木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节,这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人把这—理论作为人们膳食的指导原则。我国元代养生家忽思慧撰写的《饮膳正要》一书中说:“春气温宜食麦以凉之,不可一于温也,禁温饮食及热衣服。夏气热,宜食菽(绿豆)以寒之,不可一于热也,禁温饮食,饱食,湿地濡衣服。秋气燥,宜食麻(芝麻)以润其燥,禁寒饮食,寒衣服。冬气寒,宜食黍以热I生治其寒,禁热饮食,温炙衣服。”忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚,为四季食补理论奠定了基础。 春季温和,五脏属肝,肝火旺盛,适宜升补,饮食不可偏废一日,且应补以甘平凉润之品,如猪肝、牛肉等,以护肝提神;夏日炎热,五脏属心脾,人体喜凉,应清补、淡补,宜食绿豆粥、银花露等解暑益气之品;秋天气候凉爽,应五脏之肺,养生家提倡平补,宜食用兔肉、豆腐、虾、参等;冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时中老年人最宜滋补,宜食用羊肉、狗肉、鸭鹅肉等。此外,一年四季都应常食粥,粥品糯润滋养,可使人气血畅通,充满活力。 我国食补食疗已有数千年的历史,并积累了非常丰富的经验。《黄帝内经》中说:“人以水谷为本”,这里的“水谷”就是饮食的总称。家常菜作为我们的日常膳食,对健康起着非常重要的作用。如何使人们在日常的饮食中得到补养,是人民大众共同关心的话题。 现代营养学指出,人体为了维持生命和生长发育,需要摄入40多种营养素,这些营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、核酸等七大类。人们对这些营养素的需要量是不等的,应按一定的数量和比例摄取。除母乳外,没有一种天然食物,可以提供人体所需的全部营养,所以人们必须平衡膳食,广泛摄取营养物质。 人们日常所吃的食物大致可分为四大类:谷类、肉类、瓜果类、蔬菜类。《素问·脏气法时论》中指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,明确地提出了一个相当科学的配膳原则,即各类食物只有调配得当,相互取长补短,才能发挥对身体有益的作用。 “五谷为养”。古代的五谷指麦、黍、稷、谷、豆,而事实上,五谷可以泛指一切谷豆类食物。 “五畜为益”。《黄帝内经》中指出,五畜指鸡、羊、牛、犬、猪。而李时珍的《本草纲目》中提及的肉类食物就多达299种以上。当然,现在人们能够食用的畜类食物就更多了。 “五果为助”。狭义地说,五果是指桃、李、枣、杏、栗。而广义上,它还应该包括西瓜、甜瓜等瓜类。果又有水果和坚果之分。坚果是指外壳坚硬的果实,如莲子、栗子、核桃等。 “五菜为充”。古人把五菜具体到葵、藿、薤、葱、韭。其实,凡草木中可供食用者都属蔬菜的范畴。蔬菜的品种繁多,一年四季中人们经常食用的就有数十甚至百余种之多。 人们日常膳食中的谷、肉、果、蔬,犹如一个木桶的板块,每一种食物,就好比木桶的一块木板,这些木块的长度必须相等,木桶的盛水量才是最理想的,若其中有一块木板很短,那么其他木板再长也难以增加整个木桶的盛水量,而盛水量就是我们的目的——健康长寿。所以食补不能厚此薄彼,只有各种饮食相互配合,才能发挥组合的最大效应。 另外,日常生活中的许多食物,本身就是中药材。药物可以治病,食物选择得当同样也可以达到防病治病的目的。我们只有遵照四季食补的理论,合理安排日常饮食,才能达到保健强身、防病治病、延年益寿的目的。 本书根据春、夏、秋、冬四个季节对人体的影响,以及人体的生理病理特点,特别向读者朋友们推荐了一些时令食谱,并收集了一些防病治病的食疗方法。希望朋友们能从中受益,这也正是我们编写此书的初衷。 祝愿亲爱的读者朋友们每年四季健康! 编者 2006年4月 |
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