本书的作者山根恒夫是原日本名古屋大学农学部的著名教授，长期从事生物工程领域的研究。本书是在初版(1979年)和第二版(1990年)的基础上形成的，初版和第二版在日本大学及高等专科学校作为教材被广泛采用，在亚洲也有相当数量的读者，得到了使用者的好评。本书可作为生物工程、发酵工程、化学、化工、环境工程等专业的本科生或研究生的教材，也可以作为发酵工程、生物化工、生物制药、环境工程等领域的科研人员的参考书。

本书由生物工程绪论、酶反应过程和微生物反应过程三部分组成，内容具有鲜明的基础性和先进性。在绪论中，介绍了化学工程的基本概念，以使读者认识到工程学思维在生物工程中的重要性。在酶反应过程部分，除了介绍酶的特性、反应动力学和酶反应器外，还设置了新的“含微量水分的有机溶剂中的酶催化反应”和“与基因有关的反应”等章节。在微生物反应过程部分，不仅介绍了微生物的基本特性、微生物反应计量学、微生物反应动力学、生物反应器及其操作、与微生物反应相关的物质传递过程、动植物细胞培养，还设置了“‘基因工程和代谢工程’的思路”一章。

本书可作为生物工程、发酵工程、化学、化工、环境工程等专业的本科生或研究生的教材，也可以作为发酵工程、生物化工、生物制药、环境工程等领域的科研人员的参考书

绪论

0．1 生物技术和生物工程

0．2 化学工程

0．3 化学工程背景中的基础概念

0．4 习题

第1部分 酶反应过程

 1．1 特性

1．1．1 酶的分类和命名法

1．1．2 酶的性质

1．1．3 固定化酶

1．1．4 酶反应特征

1．1．5 习题

 1．2 均相酶反应动力学

1．2．1 单底物反应

1．2．2 多底物反应

1．2．3 失活(稳定性)动力学

1．2．4 习题

 1．3 固定化酶反应过程动力学

1．3．1 单个固定化酶颗粒的总反应速率

1．3．2 酶固定化的效率评价

1．3．3 固定化酶的性质

1．3．4 习题

 1．4 酶反应器

1．4．1 酶反应器及反应操作

1．4．2 均相酶反应器

1．4．3 固定化酶反应器

1．4．4 习题

 1．5 含微量水分的有机溶剂中的酶催化反应

1．5．1 酶

1．5．2 微量水分

1．5．3 有机溶剂

1．5．4 微水有机溶剂体系的生物反应器

1．5．5 习题

 1．6 基因相关的反应

1．6．1 PCR 

1．6．2 转录反应

1．6．3 无细胞蛋白质合成

1．6．4 习题

第2部分 微生物反应过程

 2．1 特性

2．1．1 微生物的分类和命名法

2．1．2 微生物的特性

2．1．3 微生物和环境

2．1．4 固定化生长微生物

2．1．5 微生物反应的特征

2．1．6 习题

 2．2 微生物反应计量学

2．2．1 菌体得率

2．2．2 代谢产物得率

2．2．3 微生物反应热

2．2．4 习题

 2．3 微生物反应动力学

2．3．1 微生物生长速率

2．3．2 底物消耗速率

2．3．3 代谢产物生成速率

2．3．4 习题

 2．4 微生物反应用生物反应器的操作(I)

——批式操作和流加法

2．4．1 微生物反应用生物反应器的操作方式

2．4．2 批式操作

2．4．3 流加法(半批式操作) 

2．4．4 高浓度微生物培养(高密度培养) 

2．4．5 习题

 2．5 微生物反应器的操作(Ⅱ)

——连续操作

2．5．1 CSTR的连续操作

2．5．2 习题

 2．6 物质传递

2．6．1 氧气的溶解度

2．6．2 微生物的氧消耗速率和对氧的需求

2．6．3 气体吸收

2．6．4 微生物反应体系中氧气传质

2．6．5 絮凝物及菌团中的物质传递

2．6．6 习题

 2．7 微生物反应器

2．7．1通气搅拌罐

2．7．2 气泡塔

2．7．3 流化床

2．7．4 固体培养罐

2．7．5 填充塔

2．7．6 规模放大

2．7．7 微生物反应器的测量和计算机控制

2．7．8 习题

 2．8 “基因工程和代谢工程”的思路

2．8．1 基因工程

2．8．2 代谢工程

2．8．3 习题

 2．9 动植物细胞培养

2．9．1 动物细胞

2．9．2 植物细胞

后记

附录本书中出现的微生物中英文对照

参考文献

中文索引

英文索引