健康不仅是指身体苗条和没有疾病困扰，同时也包括精神和心理的健康。只有采用和坚持健康的生活方式并且合理选择食物才能保证健康，这是健康最基本的原则，也是本书所推介的。美国饮食营养协会的《食物保健书》将告诉你如何做到健康饮食，同时选择适合你的生活方式和需要的营养饮食。

还有：

有效控制体重的方法和时尚节食的真相；

冰箱解冻时间和食品安全的其他信息；

给孩子提供营养丰富而且有趣的食物；

合理的素食方式；

保健食物和植物性营养素的相关知识；

可以辨别的健康和营养信息；

防止利用和滥用膳食补充物，包括草药和其他补品。

美国饮食营养协会“新饮食营养全书”之《食物保健书》一直为你提供最新的切实可行的健康饮食方面的资讯。从书中，你会发现合理饮食与运动是如何保证健康的。同样，你会了解到在保证饮食健康的同时，也可以满足你对食物味道的要求!

为了解决日常饮食中遇见的疑难问题，你可以从书中的实际建议中得到答案，不管你的生活方式或需要是怎样的。从体重控制到在外就餐，从食品安全到厨房营养，从素食饮食到运动营养．你都可以在书中找到方便快捷地制作美味佳肴的方法。你也可以找到当今流行的食物问题：植物营养素、保健食品、膳食补充物和食品生物工程等。

要了解个人营养知识情况，本书提供了机会让你检测你在日常食物选择中的知识水平。第一章的营养知识给你机会了解自己在食物选择中面对的挑战，而且每个问题你都能从书中找到深入的解释。实际上，各个章节的“营养知识测验”可使你更进一步地了解食物选择的情况。

无论什么时候在新闻媒体出现的营养信息(印刷品、电视、收音机或互联网)，本书都能帮助你判断这些信息，并区别真实和虚假的报道。本书提供的食物和营养建议是由美国饮食营养协会提供的。美国饮食营养协会是美国的权威饮食营养机构，它的工作人员经过85年的营养实践和研究后总结出了这些建议。

为了生活，阅读本书，享受生活!坚持运动，并合理饮食!

第一部分 聪明地饮食，健康地生活：你的职责

第一章 选择有益健康的食物

健康：总体健康水平

饮食指南：什么是合理饮食

食物选择：内幕

合理饮食、积极运动的解决方法

第二部分 合理饮食：基础

第二章 健康体重

身体基础：你的健康体重是多少

能量基础：热量指数

体重的风险

控制体重：有效策略

过于苗条是问题吗

饮食失调：问题、症状和解决方式

节食无效

如果需要帮助

第三章 脂肪

关于脂肪的信息

胆固醇：不同于脂肪

太多脂肪是好事吗

第四章 维生素、矿物质和植物营养素

维生素和矿物质：合作伙伴

维生素：基本知识

矿物质——不是“重金属”

植物营养素：保证健康的“作物”

第五章 糖和其他甜品

糖：甜味的基础

食物中的糖

多元醇：糖的替代品

浓甜味剂：美味且不含热量

第六章 纤维：体内的清道夫

纤维：重要的非营养素

纤维：多样化

第七章 钠：有趣的话题

纳和人体健康

食物中的钠

用少量盐和钠调味

第八章 液体：经常被忽视

液体储量

喝什么

第三部分 合理饮食：消费者市场

第九章 今天的餐桌上有什么

食物：你准备吃什么

确保食物供应

第十章 制定合理饮食计划

饮食指南金字塔：健康饮食指南

金字塔的内容

有益健康的饮食方案

第十一章 聪明购物

今天的食品标签

超市心理

购物指南

食品安全：从商店开始

第十二章 安全的厨房

饮食传染的疾病：比想像的更普遍

厨房洁净的标准

安全保存

安全制作和食用

预防受伤的简单措施

“生态厨房”

第十三章 厨房营养

为了味道和健康重新设计餐桌

营养简单，美味简单

生活充满了选择!每天人们都会做出许多选择，其中许多又是关于食物的。一些似乎微小，其他一些又很重要。甚至有一些为你的生活设定了方向，尽管每一个选择看似微不足道，但是一而再再而三地，它也许对你的健康乃至生命产生重要影响。

本书就是关于选择——那些你、你的家人和你的朋友每天都会对食物、营养以及健康所做出的选择。在字里行间，你会发现可信的营养信息和建议，它们都是有科学依据的。本书给你提供了不同场合、不同人生阶段健康饮食的实际操作方法，同时鼓励你去享受食物带给你的乐趣。毕竟，味道是促使你在不同食物间做出选择的首要因素。

重要的是，本书提供的实用技巧和灵活指南帮助你根据需要、偏好以及生活方式选择营养美味的食物——即使你生活的家庭境况产生变化。为健康而食将是你最明智的选择。

健康：总体健康水平

健康对你意味着什么呢?也许，是没有疾病和其他健康问题?是充满活力，或拥有强健的身体，还是能完成10公里跑?实际上，“健康”的意义更广泛更具个性化。它是指你的身体、健康状况达到最优水平，健康意味着你的身体处于最好的状态。

健康饮食的各个方面——不仅是身体上的，还是心理上和精神上的。事实上它们相互联系，合理的饮食、积极的生活则是这三方面的基础，如果你健康，你就会：

● 有能量去做对你有意义的事，而且效率很高。

● 用乐观态度处理生活中的精神挑战和心理波动，缓解压力。

● 降低患健康问题的风险，包括经常影响生活质量的严重病症，如心脏病、癌症、糖尿病以及骨质疏松症。

● 感觉良好。

● 在紧急时刻有体力和耐力保护自己。

● 生活质量高，也许寿命会更长。

健康是一生都要注意的问题

在人生的不同年龄、不同阶段，健康依靠的是正确的饮食和积极的生活，越早考虑这些问题，你就会越健康。

同时本书强调，在人生中享受美味佳肴的同时如何保持健康和充沛的精力。

营养丰富和有规律的运动是保证健康的两个生活习惯——当然不是惟一的两个，为了健康，你还需要做到：充足的睡眠、不吸烟、释放压力、适量饮酒(如果喝酒的话)、系安全带、良好的卫生习惯、定期检查身体、健康护理等。

合理饮食：给健康加油

为了健康我们应该吃些什么?你不必需要特殊或昂贵的食物，不需要时髦的健身器材或加入健康俱乐部，你不用放弃爱吃的食物，也不用制订一个枯燥的饮食规律和控制计划。你也不必在浴室的标尺上规定出要达到的体重。

一生中你已经听过“营养”这个词很多次了，它是食物和健康联系的纽带。总之，营养就是食物滋养你的身体的方式。而要获得良好的滋养就要充分吸收体内需要的营养素——但不要过量。

在人生的每个阶段，合理的饮食为良好的身体提供燃料。营养良好的婴幼儿和少儿的成长、发育、学习质量也更高。营养良好确保怀孕安全，哺乳顺利。另外，健康的饮食和积极的生活方式使人们在任何年龄都能感觉良好，工作有效率，并且降低患病的风险。

经过多年的科学研究，人们对营养有了更多认识，事实上，很久以前人们对食物和健康就产生了兴趣，甚至在古希腊就有记载，但是直到19世纪，营养的神秘面纱才开始揭开。自此以来，科学家们已经解决了许多这方面的问题，研究仍将继续。关于食物、营养品、植物营养素以及深层问题和它们对健康的作用，科学家正在不断研究。

现在，我们了解到健康的饮食己极大地降低了美国人患一些可导致伤残和死亡的疾病的风险。例如心脏病、某些癌症、糖尿病、中风和骨质疏松症。

营养良好和有规律的运动也能够降低肥胖症、高血压和高血脂的风险，以防引起其他严重病症。

有关营养方面的建议以及营养学专家的调查都有充足的科学依据。相对于古人，我们面对健康食物在选择时有了科学依据，所以为了自己的健康我们应该采用可靠的营养准则和建议。

要做出明智的选择，你需要有科学根据的营养信息。你知道的和你不知道的营养信息将会让你大吃一惊!聪明饮食：也有快乐

为什么你选择这种食物而不是别的?除了营养外，食物还能提供体验快乐、冒险和味道的机会!人们娱乐或庆祝时用食物表示或喜欢一道特殊的菜，这一点也不奇怪。

你对食物的选择能反映你的状况和你的重要信息：文化程度、环境、结交的人、对自己的看法、适合你的食物、你的情绪。当然还有你对食物和营养的了解程度。为健康而食，你不需要放弃你喜爱的食物。只需知道如何搭配它们。营养会给饮食增添乐趣，尤其是当你食用许多种类的蔬菜、水果、谷类和其他含有营养的食物时。

通过阅读本书，你能得到许多指导!你会了解更多的关于营养学和健康方面的知识——在改善个人健康状况的饮食计划中既能吃到你喜欢的食物，甚至又可以尝试新食物。P2-5

食物在许多方面给我们提供营养。吃是生活中的一大乐趣。食物与年轻时的记忆、社交场合、庆祝活动以及我们文化的其他方面紧紧联系着。食物还能给我们的身体提供能量。通过控制我们的食物。我们可以最大限度地保证身体健康。

身体健康的基础需要不断维护。均衡的饮食、充足的休息和体力活动，也一直是健康的关键。可是，关于营养和营养对儿童发育、疾病预防和控制的作用的研究表明，我们对营养在健康生活中的地位的了解仍在不断更新。自从本书出版以来，科学上关于营养和健康的关系又有了更多振奋人心的发现。我们现在掌握了水果、蔬菜和谷物产品中的保健成分——植物营养素的更多情况。关于维生素和矿物质的信息，我们也有了更深刻的了解。越来越多的消费者开始选择药物替代疗法和治疗方式来治疗或预防疾病。由于生物技术对食物供应上的影响，我们对食物生长和制作的认识方式也正在发生变化。

最新版的美国饮食营养协会“新饮食营养全书”之《食物保健书》和《营养防病书》不仅包括了所有这些重要的信息，而且还包括了更多新内容。这两本书是由资深的营养学专家、注册饮食学家和膳食技师撰写并审阅的，所以这两本书是以科学依据为指导的。更重要的是．书的内容简单易懂，可操作性强。注册饮食学家通过指导人们选择营养丰富的食物——强调味道、质量、适量、均衡和食物安全——来保证最佳的健康状态。

在最新版里。罗伯特·杜伊夫告诉我们如何在享受食物的同时最大限度地保证健康。她是以前一版的科学发现为基础，而且作为注册饮食学家，她有着丰富的实践经验。最值得一提的是，这两本书可以为你全家人的健康提供指导，而且理解起来非常容易。

享受本书并改善你的健康状况。

朱丽叶·奥沙利文·玛丽特

注册饮食学家，哲学博士

美国饮食营养协会主席

本书是健康包含方面最权威的读本，提供了从婴幼儿到老年的健康饮食建议，被称为一本能延长生命的书。

——美国《健康》杂志