泡菜是老幼皆宜的大众化方便食品，它经济实惠，营养好吃，便于贮存，是深受人们喜爱的佐餐佳肴。本书精选了近千种美味泡菜的制作方法，从基础开始，教您泡制各种美昧泡菜，而且制作方法简单易学，既可供您在家中阅读使用，也可供餐饮业人员制作参考。

本书精选近千种风味泡菜的制作方法，从基础开始，教您泡制各种美味泡菜，而且制作方法简单易学，既可供您在家中阅读使用，也可供餐饮业人员制作参考。全书共分为三部分，第一部分为基础知识篇，主要介绍如何选购原料、调味料及制作过程中需要注意的问题。第二部分为家庭常见泡菜的制作方法，原料选择广泛多样，泡制出的口味更是千变万化。第三部分为地方风味泡菜，集纳了包括四川、武汉、湖南、广东、山东、山西、北京、云贵、浙江、朝鲜族、日式、西式在内的几百种特色泡菜，满足您的不同口味需求。

前言

第一部分 自制泡菜的入门知识

第二部分 家常风味泡菜

一、根基类

二、茎叶类

三、瓜茄类

四、豆类

五、菌类

六、水果类

七、其他

第三部分 地方风味泡菜

一、四川泡菜

二、朝鲜族泡菜

三、武汉泡菜

四、西式泡菜

五、日式泡菜

六、湖南、广东泡菜

七、山东泡菜

八、山西泡菜

九、北京泡菜

十、云贵泡菜

十一、浙江泡菜