本书是有“茶圣”之称的陆羽所著《茶经》与有“茶仙”之称的陆廷灿所著《续茶经》的精编，文白对照，图文并茂，是每一位善饮茶者必备之宝典也。中国的茶文化历史悠久，源远流长。随着人们生活水平和生活品质不断提高，茶文化也在中华大地重新兴起，成为人们增加生活情趣、提高生活品位必不可少的重要内容。本书一方面帮助人们了解我国茶文化的起源和丰硕成果，一方面也是为了增加现代人，特别是迷恋于咖啡文化的年轻一代对中国传统文化的了解，以使我们民族攸的历史文化世代承袭，发扬光大。

我国历代历朝的文人士子，对茶多有著述，以至茶文化成为与诗书礼乐绘画等文化艺术息息相通的一个组成部分。本书只选编了最有代表性的两部分著作，即唐代《茶经》和清代《续茶经》。

茶经

[唐]陆羽

卷上

一、茶之源

二、茶之具

三、茶之造

卷中

四、茶之器

卷下

五、茶之煮

六、茶之饮

七、茶之事

八、茶之出

九、茶之略

十、茶之图

续茶经

[清]陆廷灿

凡例

卷上之一

一、茶之源

卷上之二

二、茶之具

《陆龟蒙集·和茶具十咏》

《皮日休集·茶中杂咏·茶具》

卷上之三

三、茶之造

卷中

四、茶之器

卷下之一

五、茶之煮

卷下之二

六、茶之饮

卷下之三

七、茶之事

卷下之四

八、茶之出

卷下之五

九、茶之略

茶事著述名目

诗文名目

诗文摘句

卷下之六

十、茶之图

历代图画名目

茶具十二图

竹炉并分封茶具六事

罗先登《续文房图赞》

附录

茶法

一、茶之源

【原文】

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如并榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。拼榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]

其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》；从木，当作“搽”，其字出《本草》；草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二日贾，三日设，四日茗，五日桀。[原注：周公云“碛，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓茶日设。”郭弘农云：“早取为茶，晚取为茗，或一日桀耳。”]  其地，上者生烂石，中者生栎壤，[原注：栎字当从石为砾。]下者生黄土。

凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者?设服荠苊，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

【译文】

茶树是产于我国南方的一种优良树木。树高一、二尺，乃至数十尺。在巴山和峡川一带最粗的茶树需两人合抱，只有将它伐倒后才能采摘。茶树的树形像瓜芦，叶子像栀子，花像白色的蔷薇，种子与棕榈树的种子很相似，蒂儿像丁香，树根像胡桃。[瓜芦树生长在广州一带，与茶相似，味相当苦涩。棕榈与蒲葵类似，其种子与茶子相似。胡桃与茶的根皆属深根性，向下生长直达石砾层，苗木才能向上抽长。]

“茶”字，从字源上说，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或既从草又从木。[从草写作“茶”，出于《开元文字音义》；从木写作“搽”，出于《本草》；草木兼从写作“茶”，出于《尔雅》。]

茶的名称，一是叫作“茶”，二是叫作“贾”，三是叫作“设”，四是叫作“茗”，五是叫作“桀”。[周公说：“贾，就是苦茶”。杨执戟说：“四川西南部的人把茶叫作设。”郭弘农说：“早采的叫茶，晚采的叫茗或叫桀”。]

种茶的土地，以间杂有烂石的地方最好，砂质的土壤就差一些，而黄土地种出来的茶品质最差。

大凡种植茶树，必须用种子直接播种，用移栽的方法就不会生长得繁茂，就如同种瓜，种茶经过三年就可以采摘。

茶在山野自生的为最好，人工种植的就较 [日本]山本梅逸《陆羽图》差。生长在向阳山崖并有林木遮阴的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的则较差；形如春笋的最好，短小的芽则差；叶卷裹未展开的好，叶舒展的差。背阴坡谷地的茶树，不值得采摘，因其性质凝滞，饮后易引起腹中凝结成硬块的毛病。

因茶的性味至寒，最适于作饮料，是那些品行端正俭朴的人的最爱之饮。若有人感觉体热、口渴、闷燥、头疼、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上四五口，与醍醐和甘露是可以媲美的。但采茶如不适时，制茶如不精细，并混杂有其他杂草，这样的茶喝了是会生病的。

喝茶会受害的道理和服人参也会受害一样。人参以上党出产的为最好，百济、新罗的为中等，高丽的为下等；而泽州、易州、幽州、檀州出产的作药用无疗效，何况不是这样的东西?假若服了荠苊，则使六疾不会痊愈。知道人参会造成祸害的道理后，喝茶之所以也会受害的道理就全明白了。

P005-007

中国的茶文化历史悠久，源远流长。随着人们生活水平和生活品质不断提高，茶文化也在中华大地重新兴起，成为人们增加生活情趣、提高生活品位必不可少的重要内容。为此，我们编译出版了这部《茶经》，一方面是帮助人们了解我国茶文化的缘起和丰硕成果，一方面也是为了增加现代人，特别是迷恋于咖啡文化的年轻一代对中国传统文化的了解，以使我们民族悠久的历史文化世代承袭，发扬光大。

我国历朝历代的文人士子对茶多有著述，以至茶文化成为与诗书礼乐绘画等文化艺术息息相通的一个组成部分。本书只选编了最有代表性的两部著作，即唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》。

唐代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。它分上中下三卷，以茶之源、茶之具、茶之造、茶之器等十个门类，记载了茶树的性状、茶叶的品质、茶叶的种类与采制方法、烹茶的技术和饮茶的用具等，介绍了饮茶的起源与饮茶的有关知识以及唐代以前的茶事、唐代茶叶的产地等情况。此书开创了我国茶书的先河。自此之后，我国出现的论茶之书多达一百多种。清代陆廷灿的《续茶经》即为其中的著名续作。《续茶经》的体例完全模仿《茶经》，亦为三卷，其篇目与《茶经》也完全相同，即分为茶之源、茶之具、茶之造等十个门类。但自唐至清，历时数百年，产茶之地、制茶之方以及烹煮器具等等都发生了巨大的变化。此书对唐之后的茶事资料收罗宏富，并进行了考辨，虽名为“续”，实是一部完全独立的著作。《四库全书总目》称此书“一一订定补辑，颇切实用，而征引繁富”，当为公允之论。

为了增加阅读的趣味和丰富本书的内容，我们选配了与茶有关的精美图画，其实自古以来茶文化就与其他的文化艺术门类融合发展，相得益彰，由此亦可见一斑。

我们期望这部书能给所有喜爱祖国传统文化，特别是茶文化的读者以有益的帮助和美好的享受。茶文化博大精深，涉猎颇广，因编者学识粗浅，其中注译难免有不精之处，敬请指正。

编者

2005年10月