夏天到了，油腻的菜肴吃着有些反胃，不舒服，怎么办？别急，让本书来帮你解决这个困难。该书告诉你，荤菜也可以凉拌，海鲜也可以凉拌，这样就即能满足你荤菜的营养需求，又能轻松度过夏天吃荤菜的消极反应。

一种调味，不同食材，万般风情，翻倒中西、东洋、南洋各地调味罐，引领您---初窥凉拌多变的风貌。

全书图文并茂，与其他同类菜谱不同的是，语言更简单通俗，只要你看，就能学会。

这是一片专门介绍凉菜制作的大众菜谱碟。本片分别就凉菜类、素菜类、荤菜类详细介绍并演示不同味口家常菜的制作方法。片中所选菜谱用料变通，制作简便，且营养丰富，美味可口。本片既适合家庭使用，也可供餐饮行业人员参考。

凉拌味有型

五味酱   五味虾·五味山瓜子

优格美乃滋 猕猴桃色拉虾仁·杏仁高丽菜丝

味噌酱   味噌碧玉笋·凉拌秋葵

柴鱼调味汁 柴汁山药丝·皮蛋香松豆腐

红油味汁  红油拌鸡丝粉皮·红油螺肉

意式油醋汁 生菜拌熏鲑·鲲鱼拌秋葵

姜汁昧酱  开胃番茄·姜汁蟹块

蒜香辣味汁 香辣大头菜·香辣黄豆芽

泰式酸辣酱 泰式凉拌洋葱·泰式牛肉片

醋拌汁   醋拌桔梗丝·醋拌马铃薯

川味麻辣汁 麻辣四季豆·麻辣豆鱼

糖醋汁   糖醋红白丝·糖醋菠萝木耳

蚝油味酱  凉拌蚝油生菜·芦荟拌杏鲍菇

韩式辣拌酱 韩式甜不辣·韩味萝卜干

蒜昧酱   蒜香花生·蒜味海带结

酸辣酱汁  酸辣海带根·酸辣鱿花

番茄莎莎酱 莎莎酱生菜·莎莎酱拌鲜贝

芝麻酱汁  麻酱猪肉片·麻酱龙须菜

醉味汁   梅香醉鸡·醉香元宝

腐乳酱汁  腐乳高丽菜苗·腐乳甜豆荚

超好吃的蔬果类凉拌菜

【做好蔬果的前处理】

芥末西芹

芥末山药

糖醋桂花马蹄

韩式海带芽

皮蛋拌韭菜花

黑椒蒜味毛豆

日式和风洋葱

香根豆干丝

凉拌西瓜果肉

凉拌青木瓜

干岛色拉拌玉米粒

南瓜泡菜

味噌黄瓜船

XO酱银芽

翠玉金丝

凉拌魔芋丝

凉拌素脆

咸蛋拌芥菜

超好吃的海鲜类凉拌菜

【做好海鲜的前处理】

柠檬醋香海鲜

XO酱拌花枝

黄瓜醋童鱼

鱼肝萝卜泥

文昌鱼拌茄丝

糖醋五彩鲔鱼

蒜蓉青蚵

柚醋拌牡蛎

明太子芦笋

沙茶拌丁香山苏

呛腌蚬仔

超好吃的肉类凉拌菜

【做好肉类的前处理】

南洋拌鸡丝

凉拌鸡翅

山东烧鸡

凉拌猪血糕

培根拌半天笋

Q凉猪肉冻

椒麻毛肚丝

芒果丁拌牛肉

酱泡菜也能做凉拌

【酱泡味的外一章】

脆瓜毛豆

雪菜拌竹笋

榨菜拌茭白

翠玉双萝

辣萝卜拌蟹腿肉

绞肉拌酸豇豆

荫瓜凉拌冬瓜片

子姜皮蛋

泡菜拌肉片

豆干酸白菜

海苔酱箭竹笋

不一样的凉拌菜

【凉拌也吹起时尚风】

薄荷香白玉

百香果凉拌苦瓜

和风花菜

冰脆苹果醋莲藕

地中海小番茄

奶酪番茄片

梅子凉拌甜椒

鲜虾酪梨盅

花生酱菠菜

优格芝士拌蔬果

蜜汁苹果拌芦荟

干果水果色拉

柠檬醋香海鲜……材料 鲑鱼100克 虾仁100克 鲜鱿鱼1只 小黄瓜1／4根 洋葱1／4个 蒜末1大匙调味料 盐适量 糖15大匙 柠檬醋1大匙 柠檬汁1大匙 胡椒粉1／4小匙做法1 鲑鱼切丁，虾仁去肠泥洗净，鲜鱿鱼去膜及内脏，洗净后切圆圈状，再分别以滚水烫熟并捞出放凉。2 小黄瓜洗净，切成圆片，洋葱去皮切菱形片，以冰水泡出脆度，再捞出沥干备用。3 等海鲜料冷却后，和洋葱片、小黄瓜片一起装碗，加入蒜末及调味料拌匀即可。XO酱拌花枝材料 花枝(墨鱼)1只 西洋芹1根 胡萝卜1／4根调味料 X0酱2大匙做法1 花枝洗净，剞上交叉花刀后切片，放到滚水里面烫蜷曲，再捞起来用冷开水冲凉。2 西洋芹刨去粗筋，和胡萝卜分别切成菱形片，另以滚水烫熟后捞出放凉。3 将花枝片、西芹片、胡萝卜片装碗，加XO酱拌匀入味，放进冰箱冷藏后即可食用。黄瓜醋章鱼…材料 章鱼脚150克 小黄瓜1根 姜泥1小匙调味料 白醋1大匙 浅色酱油1大匙 味淋1大匙 细砂糖1小匙做法1 章鱼脚放入滚水中烫1分钟后熄火，加盖闷约5分钟，取出泡冰水使口感爽脆。2 将章鱼脚沥干，切成薄片盛盘，小黄瓜也切片摆在旁边，然后放入姜泥，将调味料混匀淋上即可。鱼肝萝卜泥…材料 鳕鱼肝罐头1罐 白萝卜泥3大匙 葱花1大匙调味料 浅色酱油1大匙 糖1小匙 白醋1大匙做法1 打开鳕鱼罐头，取出鱼肝并沥干油分。2 将白萝卜泥铺在深盘中，鱼肝切块放在上面，再把调味料混匀淋上，最后撤些葱花即可。

                 P49-50