夏天到了,油腻的菜肴吃着有些反胃,不舒服,怎么办?别急,让本书来帮你解决这个困难。该书告诉你,荤菜也可以凉拌,海鲜也可以凉拌,这样就即能满足你荤菜的营养需求,又能轻松度过夏天吃荤菜的消极反应。
一种调味,不同食材,万般风情,翻倒中西、东洋、南洋各地调味罐,引领您---初窥凉拌多变的风貌。
全书图文并茂,与其他同类菜谱不同的是,语言更简单通俗,只要你看,就能学会。
这是一片专门介绍凉菜制作的大众菜谱碟。本片分别就凉菜类、素菜类、荤菜类详细介绍并演示不同味口家常菜的制作方法。片中所选菜谱用料变通,制作简便,且营养丰富,美味可口。本片既适合家庭使用,也可供餐饮行业人员参考。
柠檬醋香海鲜……材料 鲑鱼100克 虾仁100克 鲜鱿鱼1只 小黄瓜1/4根 洋葱1/4个 蒜末1大匙调味料 盐适量 糖15大匙 柠檬醋1大匙 柠檬汁1大匙 胡椒粉1/4小匙做法1 鲑鱼切丁,虾仁去肠泥洗净,鲜鱿鱼去膜及内脏,洗净后切圆圈状,再分别以滚水烫熟并捞出放凉。2 小黄瓜洗净,切成圆片,洋葱去皮切菱形片,以冰水泡出脆度,再捞出沥干备用。3 等海鲜料冷却后,和洋葱片、小黄瓜片一起装碗,加入蒜末及调味料拌匀即可。XO酱拌花枝材料 花枝(墨鱼)1只 西洋芹1根 胡萝卜1/4根调味料 X0酱2大匙做法1 花枝洗净,剞上交叉花刀后切片,放到滚水里面烫蜷曲,再捞起来用冷开水冲凉。2 西洋芹刨去粗筋,和胡萝卜分别切成菱形片,另以滚水烫熟后捞出放凉。3 将花枝片、西芹片、胡萝卜片装碗,加XO酱拌匀入味,放进冰箱冷藏后即可食用。黄瓜醋章鱼…材料 章鱼脚150克 小黄瓜1根 姜泥1小匙调味料 白醋1大匙 浅色酱油1大匙 味淋1大匙 细砂糖1小匙做法1 章鱼脚放入滚水中烫1分钟后熄火,加盖闷约5分钟,取出泡冰水使口感爽脆。2 将章鱼脚沥干,切成薄片盛盘,小黄瓜也切片摆在旁边,然后放入姜泥,将调味料混匀淋上即可。鱼肝萝卜泥…材料 鳕鱼肝罐头1罐 白萝卜泥3大匙 葱花1大匙调味料 浅色酱油1大匙 糖1小匙 白醋1大匙做法1 打开鳕鱼罐头,取出鱼肝并沥干油分。2 将白萝卜泥铺在深盘中,鱼肝切块放在上面,再把调味料混匀淋上,最后撤些葱花即可。
P49-50