一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界！

中华饮茶之风始于巴蜀，盛在江南，然而，作为一种文化，它深受诞生于齐鲁大地的儒家思想的浸润。

在我国，茶被誉为“国饮”，被人们视为生活的享受、健康的良药、提神的饮料、友谊的纽带、文明的象征。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心，而所谓茶道就是品茗的方法和意境，即通过饮茶以陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。

不羡黄金不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮登台，千羡万羡西江水曾下竞陵城下来。

茶道除讲究独特的品饮方法外，还蕴含茶“礼”，强调以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人，要“自修内省”，在自然中培育文明。千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文化。

茶道原本指“茶之道”，是茶文化中的核心，是茶文化的上层领域及目的。但今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。

第一部分 中国茶道

茶叶的分类

 1 按发酵程度不同分类／3  

 2 按茶色不同分类／4  

 3 按季节分类／6

 4 按生长环境分类／8

茶叶的鉴别

 1 鉴别干茶的方法/13  

 2 茶汤评茶／17

茶叶的选购

 1 十大名茶的真假识别／20  

 2 如何选购红、绿茶／25

 3 区分春、夏、秋茶／27  

 4 买茶之去处／28

茶叶的保存

 1 家庭保存茶叶的储藏方式／33  

 2 家庭保存茶叶的注意事项／36

 3 影响茶叶变质的环境因素／37  

 4 茶叶长期贮存后的处理方法／38

茶与具的完美结合

 1 茶具的选择／40  

 2 茶具大观／44

茶与水的合鸣

 1 名泉／55  

 2 其他用水／74  

 3 泡茶用水的选择／81

第二部分 外国经典茶道

精致的日本茶道

 1 日本茶道发展史／87  

 2 中、日茶文化交流／111

 3 现代日本茶道的表演／112  

 4 现代日本茶道精神／116

韩国茶文化

 1 韩国茶道发展史／119  

 2 现当代中、韩茶文化交流／127

英式茶道的韵味

 1 英国人喜欢喝的茶／130  

 2 英国人喝茶的历史／131 

 3 茶饮法／134

 4 美丽的茶具／135  

 5 享用美味红茶／140 

 6 英式下午茶／142

其他国家的独特茶俗

 1 阿根廷的马黛茶／153  

 2 美国人喝茶／156  

 3 加拿大茶饮／158

 4 摩洛哥人喝茶／160 

 5 德国人喝茶／163  

 6 法国茶饮／165

 7 毛里塔尼亚茶饮／167  

 8 巴基斯坦茶饮／170  

 9 土耳其人喝茶／172

 10 印度人喝茶／174  

 11 俄罗斯人喝茶／176  

 12 伊拉克人喝茶／178

 13 保加利亚的“摇头茶”／179  

 14 阿拉伯半岛上的敬茶习俗／179

 15 斯里兰卡茶饮／180  

 16 澳大利亚和新西兰茶饮／182

 17 西北非一些国家的茶俗／184  

 18 其他地区的饮茶习俗／185

2 如何选购红、绿茶

要沏出好茶，茶叶的选择是至关重要的。下面介绍中国人最常饮用的红、绿茶的选择方法。一般来说，红、绿茶的选择应注重“新、干、匀、香、净”五个字。

“新”，指避免使用香陈味晦的陈茶。茶叶的新、陈有多种说法，一般把当季甚至当年采制的茶叶称为新茶，而前一年或更久以前采制的茶叶称为陈茶。“饮茶要新”是人们长期以来总结出的宝贵经验，因为新茶香气清鲜，维生素C含量较高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。对于名茶和高档茶尤应如此。鉴别干茶，新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽；而陈茶则灰黄，色泽暗晦。新的红茶色泽油润或乌润；而陈红茶则色泽灰褐。

“干”，指茶叶含水量低(<6％)、干燥，把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末。 “干”是茶叶保鲜的重要条件，若茶叶含水量高，首先是茶叶中的化学成分如茶多酚、维生素C、叶绿素等易被破坏，产生陈色、陈气和陈味；其次是茶叶容易受微生物污染和作用而形成霉气。

“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。合理的采摘，使芽叶完整，干茶叶的单片和老片少，规格一致；良好的加工，使色泽均匀．无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。

“香”，指香气高而纯正。抓一把茶叶，先哈一口热气，再置于鼻端以嗅干香，闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶，优质红茶，尤其是工夫红茶，则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，也可以从干香中鉴别出来。

“净”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物。这里所指的异物包括两类：一类是茶树本身的夹杂物，如梗、籽、片等：另一类是非茶夹杂物，如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等，这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和卫生。给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。

P25-26

茶道是以艺术品茶招待宾客的一整套礼节或仪式。

茶道是有关修身养性、观摩学习的礼仪，也是进行社会交际的一种特有的风俗。最早在唐人封演撰写的《封氏闻见记》中就有关于茶道的记载： “……茶道大行，王公朝士无不饮者。”

茶道除讲究独特的品饮方法外，还蕴含茶“礼”，强调以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人，要“自修内省”，在自然中培育文明。千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文化。

茶道原本指“茶之道”，是茶文化中的核心，是茶文化的上层领域及目的。但今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。