养生食谱，在我国历史悠久，源远流长。如今随着生活水平的不断提高，人们越来越注重养生保健、饮食健康，那本一本按季介绍养生保健知识的书籍应是大家所需。本书本着科学性、实用性、有效性的原则，采用通俗、生动的语言，介绍了冬季气候特点及对人体的影响、冬季养生保健要点、冬季饮食原则、食物的性味和应用，重点介绍了人体气虚、血虚、阴虚、阳虚四种体质相应的养生保健食谱，是你日常生活必备的养生宝典！

本书从冬季气候对人体的影响、冬季饮食原则、食物性味和功效、冬季养生要点等角度出发，根据人体气虚、血虚、阴虚、阳虚等不同体质精选了有关冬季养生的食谱。内容实用，分类新颖，取材容易，方便易做。

 冬季养生概述

冬季气候特点

冬季气候对人体的影响

冬季养生要点

冬季饮食原则

食物的性味和应用

●粮油类

●果蔬豆类

●鱼肉类

●饮品类

●药食兼用类

按体质选择食疗药物

 冬季养生食谱

气虚体质的食谱

●黄芪糯米茶

山药黄芪茶

●山药红枣羹

参莲鲫鱼羹

参阳雀肉羹

黄芪海参羹

黄芪人参茶

党参益智仁茶

冬瓜鸡肉羹

参芪鲤鱼羹

参芪羊肉羹

●红枣人参汤

山药杞圆汤

首乌羊肉汤

党参豆腐汤

山药菱角汤

紫菜豆腐汤

韭菜豆芽豆腐汤

豆芽香菇豆腐汤

青红萝卜甘薯汤

鲜藕山药羊肉汤

双豆银耳汤

●山药薏米粥

柿饼粳米粥

鲤鱼糯米粥

山药红枣粥

鸡肉粳米粥

姜葱鱼片粥

草鱼干贝粥

人参红枣粥

饴糖糯米粥

白果豆腐粥

萝卜糯米粥

核桃玉米粥

青菜鸡肉粥

鸡肉干贝粥

大麦糯米粥

萝卜麦米粥

黄豆苹果粥

木瓜籼米粥

鸡肉糯米粥

●甘薯糯米饭

参枣糯米饭

紫菜糯米饭

人参乌鸡饭

●太子参炖鸡

参芪香菇鸡

人参黄精蒸乌鸡

枸杞红枣童子鸡

参芪焖老鸭

芪药蒸羊肉

薏米烧鹌鹑

杞圆蒸鸽蛋

山楂烧鲤鱼

草果烧牛肉

芝麻鹌鹑酥

冬菇蒸鲫鱼

鸡内金煮黄鳝

人参茯苓炖墨鱼

葱椒炒牛肉

血虚体质的食谱

●当归红茶饮

芝麻红枣茶

桂圆红茶饮

山楂决明子茶

首乌甘草茶

葡萄红枣茶

●木耳红枣膏

荔枝红枣羹

枣圆木耳羹

归参鳝鱼羹

●红枣豆芽汤

笋菇红枣汤

葛根豆花汤

栗子冬菇汤

莲藕黑豆汤

党参羊肉汤

党参乌鸡汤

糖枣汤

木瓜花生栗子汤

花生栗子枣菇汤

栗子腐竹汤

莲藕萝卜汤

归杞鸡肉汤

●首乌当归粥

红枣高粱粥

酸枣仁粥

蜂蜜糯米粥

莲藕糯米粥

木耳红枣粥

桂圆红枣粥

桂圆枸杞粥

党参鳝鱼粥

鸡血藤红枣粥

当归红枣粥

桂圆山药粥

海参糯米粥

当归红枣鸡肉粥

●八宝糯米饭

笋菇鸡肉饭

三菇牛肉炒饭

紫菜鸡蛋米饭卷

●当归红花炖鱿鱼

白术炖龟肉

当归炖甲鱼

墨鱼炖鹌鹑蛋

益母当归煮鸡蛋

醋浸鸡蛋

首乌炒鸡丁

圆枣莲子鸡

三七蒸鸡肉

人参炖乌鸡

牛膝杜仲蒸鸭

枣圆莲杞蒸鸽

黄芪蒸乳鸽

归地炖羊肉

山楂炒牛肉

笋蘑鹌鹑片

参芪归羊肉

阴虚体质的食谱

●二冬红茶饮

●熟地甘草茶

石斛黄精茶

桑葚枸杞茶

山药百合茶

沙参麦冬茶

黄精杜仲茶

生地玄参茶

桑葚山楂茶

冰糖萝卜汁

●芝麻花生核桃糊

银耳莲子羹

蜂蜜二汁膏

●粟米豆腐汤

西红柿香菇豆腐汤

白果薏米玉竹汤

沙参玉竹枸杞汤

萝卜豆腐汤

银耳萝卜汤

石斛甲鱼汤

枸杞甲鱼汤

葱姜甲鱼汤

洋参甲鱼汤

杜仲枸杞龟肉汤

甲鱼羊肉汤

乌龟羊肉汤

熟地牛肉汤

枸杞羊骨黑豆汤

桑葚银耳牛腱汤

●荸荠黄精粥

阿胶糯米粥

桑葚糯米粥

枸杞玉竹粥

黑豆糯米粥

鸡蛋玉米粥

山药百合粳米粥

山药扁豆粥

乌龟核桃粥

鲍鱼鸡肉粥

甲鱼黑米粥

●桃枣糯米饭

肉丁生菜饭

花生香菇饭

红薯粟米饭

栗子牛肉饭

胡萝卜毛豆炒米饭

●醋浸黄豆

凉拌双耳

白菜炖豆腐

枸杞滑肉片

核桃构杞鸡丁

枸杞子蒸仔鸡

双子木耳鸡块

冬笋烧海参

灵芝炖甲鱼

鸡蛋炒牡蛎黄

阳虚体质的食谱

●核桃葱姜饮

沙苑补骨脂茶

益智山药茶

黄芪巴戟茶

鹿角胶牛奶

党参菟丝茶

锁阳党参茶

●桂桃牛鞭膏

核桃山药羹

苁蓉羊肉羹

栗子雀肉羹

栗子红枣羹

莲子牛奶羹

鹿茸鸡肉羹

●栗笋木耳汤

二仙鸽子汤

羊肉虾仁汤

草果羊骨汤

苁蘑栗子汤

泥鳅鲜虾汤

人参羊肉汤

苁蓉羊肉汤

菟丝子狗肉汤

●益智仁糯米粥

芡实白果粥

鲜奶核桃粥

芝麻核桃益智粥

花生山楂核桃糊

苁蓉茯苓粥

山药核桃粥

核桃莲子山药粥

双菇鸡肉粥

干贝虾球粥

O鸡肉核桃烩饭

鸡肉土豆炒饭

益智仁鸡蛋炒饭

海参虾仁炒饭

核桃羊肉煮饭

葱椒虾炒饭

土豆牛肉焖饭

羊肉萝卜烩饭

●鹿茸香菇菜心

豆芽韭菜炒鸡丝

双莲海参鸡

核桃枸杞鱼

灵芝烧海参

山药炖羊排

五香羊排

党参煨狗肉

栗子烧香菇

乌贼骨炖鸡

菟丝子炖乳鸽

芡实炖鳗鱼

姜蒜炒羊肉

韭菜羊肉丝

杞附狗肉煲

黄酒焖狗肉

其他类

●萝卜蜂蜜茶萝卜白菜汁

●白菜黄花鱼羹

●冬笋豆芽汤

●柿饼枸杞粥 姜蒜粳米粥

胡萝卜玉米粥

●青蒜豆豉焖萝卜 银杏烩双菇

冬季气候对人体的影响

立冬以后，气温降低，气压升高，天气寒冷。冷空气的刺激，使人体皮肤毛孔紧缩，气血运行趋于体内，血流涩重缓慢。气温变化幅度大，可使体温调节功效发生障碍，甚至使神经系统和免疫系统功效降低。

冬天风沙大，寒风引起人们不快、忧虑。特别是北方地区大风暴的来临，导致大气中含氧量下降，尘埃增多，破坏了空气中的电离子平衡，使人感到压抑、紧张和疲劳。由于空气湿度小，使人感到干渴、烦躁。

冬季，人们穿得厚、住得暖、活动少，饮食中食物含热量高，或饮食过多油腻、进补不当，可造成体内积热不能及时散发出来，容易导致胃肺火盛，出现“上火”的现象，使咽喉、扁桃体、嘴唇、口腔黏膜等发生疾病，或聚热于下，发生尿黄、便秘、肾炎、膀胱炎、痔疮等。

冬天，人体气血运行趋向于体内，阳气内敛，血管皮肤紧缩，血液流经皮肤的速度减慢，人体各器官系统呈保护性收缩，肌肉、肌腱和韧带的伸展性降低，肌肉黏滞性增强，使人体关节活动范围减少，易导致关节屈伸不利、身体发僵、不易舒展，从而易造成肌肉拉伤、关节扭伤。皮肤、头部、脸部、手、脚等裸露部位极易冻伤，严重的会造成休克。冬季人们活动量减少，更易吸收热能和增加脂肪，体重也会相应地增加。关节炎病人会加重病情。

冬天，冷空气刺激，使血液中的纤维蛋白原的含量增加，鼻黏膜毛细血管紧缩，血流减少，上呼吸道黏膜出现干燥不适或破裂，易发感冒、流感、哮喘、支气管炎、咽喉疼痛、咳嗽等呼吸道疾病。随着气温下降、气压升高，人体毛细血管收缩，血液黏度增大，体表血管弹性降低，周围阻力增加，局部血流减缓，心肌需氧量增加，气管、血管不同程度发生痉挛，人体供氧减少，容易发生供氧供血不足，加速血液中栓子的形成，引起心肌梗塞、脑血管意外等心脑血管疾病，威胁人们的健康和生命。

P2-3

养生食谱，在我国历史悠久，源远流长，经过历代的不断创新与发展，已经成为中国饮食文化的重要组成部分。它以配料丰富、口味多样、适用范围广等特点，深受人们喜爱。近年来，随着经济的快速发展，生活水平的不断提高，人们越来越注重养生保健、饮食健康，制作、食用既有较高营养价值又可防病治病、强身健体的膳食，已成为大家的共识。

根据大众的生活需要，我们编写了这套“四季养生保健食谱系列”丛书。该丛书分为《春季养生保健食谱》《夏季养生保健食谱》《秋季养生保健食谱》《冬季养生保健食谱》四个分册，本着科学性、实用性、有效性的原则，采用通俗、生动的语言，介绍了四季气候特点及对人体的影响、四季养生保健要点、四季饮食原则、食物的性味和应用，重点介绍了人体气虚、血虚、阴虚、阳虚四种体质相应的养生保健食谱。

本书内容丰富，科学实用，取材地道，易懂好学，制作简单，是家庭生活中不可缺少的读本。

本书在编写的过程中参阅了大量的图书资料，由于版本多，故未一一注明出处，在此一并表示衷心的感谢。

由于编者水平有限，书中疏误之处在所难免，敬请读者提出宝贵意见，以便今后不断完善。

编 者

2006年6月