本书介绍了高血压、高血脂、冠心病、脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性支气管炎、慢性胃炎、老年痴呆症、胰腺炎、女性更年期综合征、肝硬化、乳腺癌、食管癌等28种中老年人常见病的饮食调养方法及400种营养保健食谱。书中还收入中老年人常见病食疗方190余个，是中老年人常见病患者养生保健的最佳选择。

本书分四部分：第一部分为“饮食调养的重要性”，对中老年人饮食与健康的关系、中老年人的合理营养、中老年人的膳食结构、富含营养的食物做了扼要介绍。第二部分为“中老年人常见病饮食调养”，介绍了高血压、高脂血症、冠心病、脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性支气管炎、胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎、老年人便秘、缺铁性贫血、老年人肥胖、瘫痪病人、骨质疏松、痔疮、老年痴呆症、胰腺炎、胆石症、痛风病、女性更年期综合征、老年耳聋、青光眼、老年性白内障、肝硬化、大肠癌、胃癌、乳腺癌、食管癌等28种中老年人常见病的饮食调养方法。第三部分为“中老年人常见病食谱”，介绍了富含蛋白质的菜肴、富含维生素的菜肴、富含矿物质的菜肴及富含糖类的米、面、杂粮制品400余种。第四部分为“中老年人常见病食疗方”，介绍了高血压、高血脂、冠心病、预防脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性胃炎、老年人便秘、女性更年期综合征等食疗方190余个。

本书内容丰富、实用性强，是中老年人常见病患者尽快恢复健康不可缺少的膳食指南。

饮食调养的重要性

饮食与健康的关系

中老年人的合理营养

中老年人的膳食结构

富含营养的食物

中老年人常见病饮食调养

高血压病人的饮食调养

高脂血症病人的饮食调养

冠心病病人的饮食调养

预防脑中风饮食调养

糖尿病病人的饮食调养

支气管哮喘病人的饮食调养

慢性支气管炎病人的饮食调养

胃及十二指肠溃疡病人的饮

食调养

慢性胃炎病人的饮食调养

老年人便秘的饮食调养

缺铁性贫血病人的饮食调养

肥胖老年人的饮食调养

瘫痪病人的饮食调养

骨质疏松症老人的饮食调养

患痔疮老人的饮食调养

老年痴呆症的饮食调养

胰腺炎病人的饮食调养

胆石症病人的饮食调养

痛风病病人的饮食调养

女性更年期综合征的饮食调养

预防老年性耳聋的饮食调养

青光眼病人的饮食调养

老年性白内障病人的饮食调

养

肝硬化病人的饮食调养

大肠癌病人的饮食调养

胃癌病人的饮食调养

乳腺癌病人的饮食调养

食管癌病人的饮食调养

中老年人常见病食谱

(一)富含蛋白质的菜肴

盐水腐竹

白烧腐竹

虾子烧腐竹

椿芽拌豆腐

甜面酱拌豆腐

拌豆腐

炒干烂豆腐

炒豆腐脑

熘口蘑豆腐

磨菇烧豆腐

冬菇豆腐

鸡蛋豆腐

京酱豆腐

九转豆腐

锅煽豆腐

焦熘豆腐丸子

鸡血豆腐汤

酸菜粉丝冻豆腐

羊肉冻豆腐

肉丝拌豆腐皮

鸡丝拌豆腐干

鸡丝拉皮

肉丝什锦拉皮

黄鱼羹

酸辣鱼羹

茄汁青椒鱼片

熘鱼片

熘鱼丸子

酱汁鱼条

糖醋鱼条

椒盐鲫鱼汤

丝瓜鲫鱼汤

鲫鱼豆腐汤

氽鱼汤

豆豉烧鲫鱼

冬瓜鲤鱼汤

醋椒鱼

家常焖鱼

‘白斩鲤鱼

干蒸鲤鱼

懑油鲳鱼

家常熬黄鱼

家常熬胖头鱼

生爆兔片

酱爆兔肉丁

鸡豆花

炒鸡丝

青椒鸡丁

腰果鸡丁

小鸡炖茄子

栗子焖童鸡

黄焖鸡块

糖酱鸡块

锅煽鸡

酱鸡腿

白斩鸡

盐水白鸡

清蒸仔鸡

香菇蒸鸡

冻鸡肉

扒鸡

拌鸭掌

茄汁鸡蛋

葱花炒鸡蛋

熘黄菜

摊黄菜

水炒鸡蛋

淡菜蒸蛋

开洋焖蛋

糟鸡蛋

叉烧鸡蛋

卤蛋

赛螃蟹

西红柿鸡蛋汤

甜椒牛肉丝

清炖牛肉

红烧牛肉

辣味牛肉

酥牛肉

红松牛肉

葱爆羊肉

清炖羊肉

炸烹羊肉

黄焖羊肉

丸子汤

清汆丸子

清汤白菜卷

炸香椿丸子

排骨萝卜汤

椒泥排骨

熘排骨

油爆排骨

米粉排骨

白切肉

叉烧肉

姜丝肉

芜爆里脊丝

梅花里脊

两吃里脊

荠菜里脊片

滑熘肉片

葱烧蹄筋

炒肚丝

芜爆肚丝

汤爆肚

(二)富含维生素的菜肴

海米白菜汤

海米醋熘白菜

汆白菜片

开水白菜

扒鲜蘑菜心

金丝白菜

珊瑚白菜

栗子烧白菜

口蘑椒油小白菜

虾米拌卷心菜

泡菜卷

醋熘卷心菜

海米烧卷心菜

蛋丝韭菜

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒虾丝

春韭炒肉丝

炒苋菜

炝茼蒿

茼蒿炒肉丝

清炒木耳菜

蒜泥木耳菜

拌菜薹

炒菜薹

海米烧芥菜

海米扒油菜

清炒蕨菜

酿西红柿

蛋煎西红柿

膏椒干丝

糖醋红椒

拌甜椒

虎皮青椒

黄瓜炒肉丝

熘小黄瓜

酸辣黄瓜

千煸苦瓜

凉拌佛手瓜

佛手瓜炒鸡蛋

甜椒炒丝瓜

海米烧丝瓜

番茄菜花

珊瑚菜花

红果拌菜花

烧口蘑菜花

炒豌豆苗

火腿笋丝炒豆苗

鱼香豌豆

炒荷兰豆

碧绿银针

烹绿豆芽

绿豆芽拌干丝

青韭炒绿豆芽

肉丝炒绿豆芽

香辣葱头

葱头炒羊肉片

虾子烧冬笋

南北二笋

油焖春笋

拌芦笋

扒鲜芦笋

炒茭白

虾子烧茭白

炒土豆丝

糖醋熘土豆

炒红薯丝

糖油红薯

红薯金钱饼

山药炒肉片

山药桃

酿枣泥山药

蜜汁金枣

山药豆腐汤

海米南瓜汤

炒南瓜丝

南瓜蒸肉

排骨冬瓜汤

蚝油扒冬瓜

腐乳冬瓜

烧干贝冬瓜

酿冬瓜卷

花生胡萝卜干

胡萝卜酥圆

糖水白萝卜

响萝卜丝

萝卜丝炒粉条

清炒素虾仁

虾干萝卜丝汤

虾皮萝卜丝汤

萝卜丝蛋汤

西瓜冻

冰糖蜜桃

糖拌双丝

酸果菜

酿苹果

山楂糕拌梨丝

红果茶

山楂羹

红果豆腐

山楂鸳鸯酪

(三)富含矿物质的菜肴

麻油炒海带

糖醋海带

脆爆海带

海带炖豆腐

蚝豉海带汤

海带丝汤

豆腐海带汤

韭黄海带汤

拌裙带菜

炒裙带菜

炝紫菜

紫菜肉卷

紫菜汤

紫菜虾皮汤

海米紫菜蛋汤

虾米紫菜萝卜汤

炝木耳

清蒸木耳托

蛋花木耳汤

烩发菜

扒发莱

香菇莼菜汤

樱桃冬菇

卤冬菇

香菇炒鸡片

素烧平菇

拌猴头蘑

红烧猴头蘑

三丝金针菇

金针菇肉丝汤

拌蒸茄泥

醋熘茄片

酱爆茄豆

红烧茄子

香菇烧菱角

桂花鲜菱羹

酸辣荸荠

荸荠鲜奶露

黄豆羹

核桃酪

核桃羹

炝桃仁

冰糖银耳

甜脆银耳盅

扒银耳

冰糖莲子羹

桂花白果羹

红枣百合汤

栗子羹

桂花栗子

炒雪冬

雪里蕻炒肉末

凉拌香椿

芹菜拌腐竹

海米芹菜

芹菜拌干丝

芹菜拌豆腐

芹菜炒牛肉丝

芹菜炒猪肉丝

菠菜汤

蛋皮炒菠菜

炒菠菜

翡翠羹

腐竹拌菠菜

芝麻菠菜

炒黄花菜

炒豆角

香菇豆角

肉丝炒豆角丝

姜丝焖田螺

腐乳焯田螺

汆田螺

清蒸蟹

姜葱炒肉蟹

油酱河蟹

三丝拌蛏

青韭炒蛏子

韭黄烧蛏子

炒海瓜子

凉拌淡菜

油爆淡菜

河蚌汤

熟拌河蚌肉

河蚌炒韭菜

拌海蜇皮

凉拌蜇皮

炒虾仁

水晶虾仁

油爆虾

糖醋油爆虾

炸烹明虾段

盐水大虾

清蒸大虾

酸辣鱿鱼丝

芜爆鱿鱼卷

韭菜炒乌鱼丝

油爆墨鱼花

山东海参

葱烧海参

麻酱拌海参

盐水猪肝

青椒炒肝丝

炸熘肝尖

酸甜猪肝

豆苗爆腰丝

爆炒腰花

五香腰花

盐爆鸭心

炒心花

(四)富含糖类的

米、面杂粮制品

冰糖薏仁米

玉米面面茶

燕麦片粥

小枣豆粥

红枣山药粥

绿豆银耳粥

枣莲三宝粥

牛奶梨片粥

什锦甜粥

小枣秫米粥

黑米果粥

藕 粥

鱼肉粥

鸡肉粥

牛肉粥

腊八粥

排骨汤面

葱油开洋面

酸辣疙瘩面

清汤馄饨

牛肉水饺

三鲜馅水饺

炸酱面

温拌面

担担面

蛋丝炒面

扒 糕

荞面碗托

荞麦面猫耳朵

莜面条

羊肉杂面汤

肉卷

千层肉饼

丝 糕

黄松糕

两面蜂糕

果丁糖窝头

小米面蜂糕

碗蒸糕

家常饼

锅 贴

水煎包

发面糖饼

枣泥蒸饼

素菜包子

猪肉酸菜包

韭菜包

猪肉蒸饺

虾仁蒸饺

蜜汁江米枣

黑米鸡丝饭

肉丝炒饭

茄汁豌豆炒饭

手抓饭

咖喱牛肉盖饭

鸡丝浇汁饭

中老年人常见病食疗方

(一)高血压病人食疗方

五味降压汤

冬瓜草鱼汤

冰糖酸醋饮

山楂糖水

芹菜煮红枣

淡菜皮蛋粥

胡萝卜粥

芹菜豆腐羹

海带薏仁蛋

菠菜姜丝拌海蜇

冰糖海参

(二)高脂血症病人食疗方

降脂饮

芝麻桑葚糊

荷叶粥

绿豆萝卜灌大藕

猪肉炒山楂

陈皮兔肉

(三)冠心病人食疗方

山楂核桃饮

菊花山楂茶

绿豆粥

萝卜粥

蜜饯山楂

玉竹猪心

清炒葱头

(四)预防脑中风食疗方

芹菜汁

羊肚羹

牛蒡根茶

梨汁蒸人乳

牛筋当归汤

油炸茄子块

栗子桂圆粥

(五)糖尿病病人食疗方

三豆饮

玉米须煎

南瓜绿豆汤

黄豆排骨汤

淡兔汤

清蒸茶鲫鱼

清蒸枸杞鸽

玉竹麦冬鸭

冬虫草炖鸭

(六)支气管哮喘病人食疗方

芝麻杏仁糊

人参蛤蚧粥

桃仁粥

豆浆饴糖饮

茶叶蛋

陈醋煮乌鸡

海蛤杏仁平喘鸭

虫草全鸭

(七)慢性支气管炎病人食疗方

猪肺粥

四仁粥

白果五味百合蜜

糖醋杏仁蒜

蜜饯百合

白果鸡丁

萝卜干煮鸡蛋

(八)胃及十二指肠溃疡病人

食疗方

红枣糯米粥

包心菜粥

白及粥

糖蜜红茶饮

豆腐红糖煎

(九)慢性胃炎病人食疗方

小茴香粥

生姜米醋炖木瓜

金菊根炖猪肚

灵芝粉蒸肉

佛手柑粥

(十)老年人便秘食疗方

芝麻杏仁饮

胡桃粳米粥

桑葚蜂蜜膏

白萝卜炖肉

(十一)缺铁性贫血病人

食疗方

大枣养血汤

莲子桂圆汤

菠菜鸡蛋汤

熟地牛脊骨汤

小豆花生粥

归参炖母鸡

(十二)肥胖老年人食疗方

凉拌黄瓜

冬瓜减肥汤

红小豆粥

茯苓粥

凉拌海带丝

荷叶茶

三花减肥茶

(十三)瘫痪病人食疗方

天麻炖猪脑

黄芪南蛇汤

乌豆独活饮

芪枣黄鳝汤

丝瓜醒脑汤

归芪煲鸡爪

(十四)骨质疏松症老人食疗方

黄豆猪肉皮汤

黑豆猪骨汤

桑葚牛骨汤

核桃补肾粥

(十五)患痔疮老人食疗方

黑木耳饼

金针菜糖水

蕹菜蜂蜜膏

无花果炖猪瘦肉

(十六)老年痴呆症食疗方

构杞粥

黑芝麻粥

核桃粥

(十七)胰腺炎病人食疗方

大黄蜜茶

山楂荷叶汁

(十八)胆石症病人食疗方

金钱草茶

玉米须煲蚌肉

雪羹汤

(十九)痛风病病人食疗方

桑寄生煲鸡蛋

薏苡仁粥

苡仁土茯苓粥

三花饮

(二十)女性更年期

 综合征食疗方

核桃莲子粥

桑葚粥

大枣粥

甘麦大枣粥

合欢花粥

糯米灵芝粥

莲子龙眼汤

燕窝汤

枸杞百合羹

豆浆白果饮

黄精山药炖鸡

枸杞山药炖猪肉

虫草全鸭

薏仁炖鸡

(二十一)老年性耳聋食疗方

黑豆炖狗肉

肉苁蓉炖羊肾

菊桑饮

莲子大枣汤

扁豆薏仁粥

凉拌橘姜萝卜丝

姜糖片

山楂汤

(二十二)青光眼病人食疗方

决明子绿茶饮

菊花肉片

白术酒

枸杞肝片

柴苓炖母鸡

(二十三)老年性白内障病人

食疗方

枸杞肉丝

鸡肝明目汤

清蒸枸杞桂圆

菊苗粥

山药膏

桑麻糖

五味子酒

山药红枣粥

(二十四)肝硬化病人食疗方

冬瓜粥

赤小豆牛肉汤

清炖牛肉萝卜汤

双苓鲫鱼汤

巴豆鲤鱼汤

茯苓鳖枣汤

苡仁赤豆汤

丹参田鸡汤

西瓜大蒜饮

五味蛋白蛋

(二十五)大肠癌病人食疗方

红小豆苡米粥

马齿苋绿豆汤

桃花粥

佛手粳米粥

贞杞猪肝

猪蹄甲鱼人参汤

黄芪瘦肉汤

肉豆蔻山药粥

(二十六)胃癌病人食疗方

五香鸡血汤

螃蟹山楂散

韭汁牛奶饮

陈皮瘦肉粥

人参粥

(二十七)乳腺癌病人食疗方

玫瑰花茶

二花桃仁粥

参莲大枣粥

丝瓜鸡蛋汤

二菇汤

枸杞茉莉炖乌鸡

(二十八)食管癌病人食疗方

菱苡诃子粥

莲藕桃仁汤

五汁安中饮

桃仁粥

女性更年期综合征的饮食调养

女性更年期多发生在45～55岁。饮食应根据个人的具体情况而定。

对于停经前月经频繁，经血量过多，并因此引起贫血的妇女，在饮食上应补充瘦的牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、牛奶、动物内脏等优质蛋白质食物。特别是猪肝、鸡肝含有丰富的铁及维生素A、维生素B12、叶酸等，是治疗贫血的重要食物。还要补充新鲜水果和蔬菜，如香蕉、苹果、梨、橘子、山楂、鲜枣及菠菜、油菜、胡萝卜、西红柿等。饮食较差者，可用红枣、桂圆、红糖做汤或用红小豆、江米、大枣、桂圆、莲子，煮粥食用。有浮肿、血压增高、头昏心慌等大脑皮质和自主神经功能失调的更年期妇女，在饮食上应多选用含多种维生素的食物，如小米、玉米、瘦肉、动物肝脏、牛奶、香菇、蔬菜等。吃低盐饮食，每天用盐以3-5克为宜。忌吃刺激性食品及调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、浓茶、咖啡、酒等，以保护神经系统。停经后发胖，胆固醇增高，并有动脉硬化的妇女，在饮食上应控制体重，适当限制主食，多吃粗粮，不吃煎炸油腻食物、白糖、点心。少吃水果，多吃绿叶蔬菜。限制吃高胆固醇的食物，如蛋类、肥肉、动物内脏，蛋白质食物可选用牛奶、瘦肉、鱼虾、豆制品。烹调要用植物油。

预防老年性耳聋的饮食调养

老年性耳聋的患病率在65岁以上的人中高达30％～50％。有关专家指出，如果能尽早注意饮食调养，可以有效地预防老年性耳聋的发生。

多吃含铁食物，人在步入花甲之年后，耳部微血管会逐渐变硬、变窄，红细胞亦会逐渐变硬。变硬的红细胞容易阻塞微血管，导致耳部微循环障碍，断绝细胞的氧和营养供应，造成老年性耳聋，补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，能有效地防止听力减退。注意补锌，现代生理学的研究发现，耳蜗内锌的含量大大高于其他器官。而人到60岁以后耳蜗内锌的含量明显降低，影响耳蜗的功能而导致听力减退，故要适量补充锌。含锌丰富的食物有鱼类、大豆、白菜、萝卜、各种海产品等。补充维生素D，老年性耳聋还与体内维生素D的代谢异常有关。维生素D属脂溶性维生素，主要有维生素D2与维生素D3。食用菌类有一定量的维生素Dz；海鱼肝、禽畜肝脏、蛋类及奶类含有维生素D3，接受一定的日照亦可获得维生素D3。

青光眼病人的饮食调养

青光眼为常见而且病情较重的眼病之一，青光眼的主要病理机制为眼压增高。主要症状为头痛、偏头痛、视力急剧下降。原发性青光眼多见于40岁以上的女性。对于眼病的饮食调养，一般没有特殊的饮食。中医认为是肝郁气滞所致。所以饮食应利于疏肝解郁，养肝明目的原则。

青光眼的饮食宜清淡且富有营养，如各种豆类，均有益肾养肝之功，且能明目。新鲜蔬菜和水果，含有多种维生素，可促进功能的正常代谢，以抗衰老。还应适当搭配一些动物性食物，亦有益气养血明目的作用，如动物肝、肾等。少食辛辣刺激性食物，避免烟酒无度。

P18-19

与年轻人相比，中老年人更多地受到一些慢性疾病的困扰。据调查，我国45—64岁的人群中，有72％的人患有慢性疾病；65岁以上的老人这一比例上升到86％，所以，中老年人健康的主要问题之一，是要加强对常见疾病的防治。“三分治，七分养”，“药补不如食补”，就是利用食物来配合临床治疗。患者的营养疗法，是通过适当的饮食来辅助治疗疾病的一种方法，是疾病的综合疗法中的一个组成部分。它是利用食物中所含有的营养成分，配合适当的烹调方法，达到协助治疗疾病的目的。

本书分四部分：第一部分为“饮食调养的重要性”，对中老年人饮食与健康的关系、中老年人的合理营养、中老年人的膳食结构、富含营养的食物做了扼要介绍。第二部分为“中老年人常见病饮食调养”，介绍了高血压、高脂血症、冠心病、脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性支气管炎、胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎、老年人便秘、缺铁性贫血、老年人肥胖、瘫痪病人、骨质疏松、痔疮、老年痴呆症、胰腺炎、胆石症、痛风病、女性更年期综合征、老年耳聋、青光眼、老年性白内障、肝硬化、大肠癌、胃癌、乳腺癌、食管癌等28种中老年人常见病的饮食调养方法。第三部分为“中老年人常见病食谱”，介绍了富含蛋白质的菜肴、富含维生素的菜肴、富含矿物质的菜肴及富含糖类的米、面、杂粮制品400余种。第四部分为“中老年人常见病食疗方”，介绍了高血压、高血脂、冠心病、预防脑中风、糖尿病、支气管哮喘、慢性胃炎、老年人便秘、女性更年期综合征等食疗方190余个。

本书内容丰富、实用性强，是中老年人常见病患者尽快恢复健康不可缺少的膳食指南。

参加此书编写的还有周士荣、叶飞、李淑苹、郝文芳、陈宝春、郝玉成、王世相、蔡淑芹。

叶连海郝淑秀

2003.7