平常下馆子，你都会点些什么菜呢？口水鸡？麻婆豆腐？毛血旺？荷叶糍粑？……想不想在家里亲自把这些菜做出来呢？还做的色相味俱全呢？没问题，就让本书来帮助你吧！100道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，加上精美的图文编排，食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！

本书是尚锦100系列之一，主要介绍了100道下馆子常点的菜，每道菜均列出详细的材料、调料、制作方法，还有贴心的小提示，并配上精美的实物图片，绝对让您一看就想学，一学就精通！

川菜及西南地区风味菜

口水鸡

水煮牛肉

炸酱豆花

麻辣泥鳅

酸菜鱼

宫保鸡丁

夫妻肺片

水煮鱼

毛血旺

回锅肉

泡椒牛蛙

香辣炒蟹

麻婆豆腐

麻辣烫 

红油抄手

担担面

四川泡菜

棒棒鸡

红油肚丝

樟茶鸭子

鱼香茄子

酸汤鱼

荷叶糍粑

肠旺面

花江狗肉

气锅鸡  

蜜汁云腿

过桥米线

淮扬菜及浙沪徽地区风味菜

南京盐水鸭

红烧狮子头

松鼠鳜鱼 

鱼羊鲜

红烧划水

无锡排骨

芦笋煮蛤蜊

红烧肚裆

炒鳝丝  

年糕煮蟹子

扬州炒饭 

雪菜大汤黄鱼

南肉春笋  

清蒸带鱼

东坡肉

糟鸡 

五香熏鱼

虾爆鳝面

龙井虾仁

西湖牛肉羹

叫化童鸡

李鸿章杂烩

粤菜及闽台琼桂地区风味菜

盐焗鸡

白灼虾 

鲍汁鹅掌

菠萝咕咤肉

姜葱炒肉蟹

三鲜炒米粉

上汤爽口牛丸

脆皮炸大肠

蜜汁叉烧

炒茶牛肉 

香糟鳗鱼

福州鱼丸 

麻油鸡 

客家小炒 

三杯鸡

兴国豆腐

藜蒿炒腊肉

桂林米粉

鲁菜及京、东北地区风味菜 

葱烧海参

拔丝苹果

锅塌豆腐

爆双脆

爆三样  

山东蒸丸子

水煎包  

糖醋黄河鲤

九转大肠

葱爆羊肉

爆肚  

烩鸭四宝

糟熘三白

口蘑焖鸭翅

东北乱炖

地三鲜 

红烧鹿筋

湘鄂地区风味菜

农家小炒肉

剁椒小鱼头

荷叶粉蒸排骨

时蔬炒腊肉

腊味合蒸 

清蒸武昌鱼

莲藕炖排骨

豆豉干张肉

沔阳双蒸

珍珠丸子

西北地区风味菜

孜然羊肉

烤羊肉串

手扒肉

刀削面 

羊肉泡馍

酸菜鱼

原料

草鱼1条(约100O克)，泡酸菜150克，葱丝、红椒丝各3克

调味料

鸡蛋清2个，盐6克，味精5克，泡辣椒10克，白糖5克，料酒25克，花椒粉20克，白胡椒粉6克，熟猪油120克，清汤适量

做法

1 将草鱼宰杀，去鳞、内脏、骨刺，洗净，剁下头、尾备用。鱼肉片成O．2厘米厚的片，八盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片。

2 锅置火上，下熟猪油50克、酸菜片炒干，加适量水炖5分钟后放八草鱼头、尾，待汤熬白之后，用漏勺捞出鱼头、尾和酸菜片，装入汤碗内垫底。

3 锅内入清汤烧沸，下八鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐、白胡椒粉、味精、白糖调味，倒在鱼片上，撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。

4 锅内下猪油70克，放泡辣椒片煸香，倒八汤碗中即可。

P10